Torta salata alle ortiche e formaggio di capra

La torta salata alle ortiche e formaggio di capra si serve calda o tiepida, con i bordi friabili e il ripieno morbido. Le ortiche e la telemea di capra si mescolano ai pomodorini, mentre il parmigiano in superficie forma una crosticina in forno. Io faccio attenzione a strizzare bene le ortiche, così il ripieno resta compatto. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 53-58 minuti. Riposo: 45 minuti. Tempo totale: 138-143 minuti. Porzioni: 6. Circa 510 kcal e 23 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

200 g di farina
100 g di burro freddo
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo
6 cucchiai di acqua molto fredda

Per il ripieno

400 g di ortiche pulite e lessate
1 pizzico di sale per la cottura
70 g di burro
4 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di condimento Maggi alle verdure
5 uova
200 ml di panna acida
200 g di telemea di capra
50 g di parmigiano grattugiato
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1/8 di cucchiaino di noce moscata macinata
200 g di pomodorini
10 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Pulisci le ortiche e lavale in 2-3 acque. Metti sul fuoco una pentola capiente con acqua e un pizzico di sale; quando l’acqua bolle, cuoci le ortiche per 3 minuti, poi trasferiscile in uno scolapasta. Lasciale raffreddare e strizzale bene con le mani. 2. Metti la farina e 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e lavora l’impasto fino a ottenere grosse briciole. Incorpora gradualmente l’uovo sbattuto e i 6 cucchiai di acqua molto fredda, poi impasta finché il composto sta insieme. Forma una palla e lasciala in frigorifero per 30 minuti. 3. Fai sciogliere 70 g di burro in una padella e fai saltare le ortiche per 5 minuti. Aggiungi l’aglio schiacciato e il condimento Maggi alle verdure, poi cuoci ancora per 1 minuto. Lascia intiepidire il composto; nella padella non deve restare liquido. 4. Scalda il forno a 180°C. Sbatti le 5 uova con la panna acida, poi incorpora la telemea di capra, formaggio rumeno in salamoia, grattugiata, 50 g di parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Aggiungi le ortiche e metà dei pomodorini tagliati in quarti e mescola delicatamente. 5. Stendi l’impasto e sistemalo in uno stampo da crostata. Bucherellalo qua e là con una forchetta e versa il ripieno. Taglia a metà i pomodorini rimasti e sistemali sopra. 6. Ripiega i bordi dell’impasto sul ripieno e pizzicali qua e là tra le dita. Cuoci la torta per 40-45 minuti, finché i bordi di pasta sono dorati. 7. Sforna la torta, cospargila con i 10 g di parmigiano rimasti e cuocila ancora per 5 minuti. Lasciala intiepidire per 15 minuti prima di tagliarla.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; prima di servirla, puoi lasciarla arrivare a temperatura ambiente. Per foglie meno fibrose, scegli ortiche giovani e con foglie piccole. La telemea varia molto in quanto a sapidità, quindi assaggia il ripieno prima di aggiungere altro sale. La torta contiene glutine, latticini e uova. Una fetta sta bene con una semplice insalata verde.