波尔多酱牛肉圆片

牛里脊肉配波尔多酱我开始准备牛里脊肉配波尔多酱，是因为我从为一次大型聚餐做的牛肉沙拉中剩下了一些浓汤。我用这汤代替了半浓汤，结果酱汁非常成功。通常我会做炖牛肉，但这次我尝试了快速煎炸的方法，结果让大家都感到惊喜。肉质鲜嫩，即使我没有使用任何稀有的部位或复杂的技术。快速信息总时间：大约40-50分钟（准备+烹饪）准备时间：10-15分钟烹饪时间：20-25分钟份量：3-4人，取决于使用的肉量难度：中等菜谱类型：主菜，适合午餐或周日的聚餐材料用于牛肉： - 500克牛里脊肉（或年轻的牛肉，如果有较大块，可以切成3厘米厚的片） - 1汤匙黑胡椒粒 - 海盐（最好是颗粒状，但粉状也可以） - 2根迷迭香（可以使用干迷迭香）用于波尔多酱： - 1/2杯干红葡萄酒（如黑比诺或梅洛，乡村酒也可以） - 1根百里香 - 1片月桂叶 - 1汤匙切细的红洋葱 - 1/2茶匙黑胡椒粒 - 3汤匙半浓汤（或1+1/2杯浓缩肉菜汤，减少后使用） - 1茶匙淀粉或面粉 - 2汤匙冷黄油（切成小块）制作方法 1. 肉类调味用研钵将黑胡椒粒和海盐捣碎。加入切碎的迷迭香。将混合物撒在工作台上。 2. 切割和调味如果牛肉比较大，切成大约3厘米厚的片。如果是牛里脊肉，则无需额外切割。将每块肉在调味料上滚动，使其均匀覆盖。 3. 煎肉在一个宽平底锅中，中高火加热3汤匙油。放入牛肉片（每次2-3片，避免拥挤）。每块肉的第一面煎5分钟，翻面后再煎4分钟，直到肉熟透。如果你喜欢肉质偏生：每面煎2.5分钟。中等熟度（中间微粉红）：第一面煎4分钟，另一面煎3分钟。 4. 让肉休息将煎好的肉放在盘子上，用铝箔覆盖。放在一边，准备酱汁。 5. 波尔多酱 - 减少葡萄酒在小锅中放入红酒、红洋葱、百里香、月桂叶和黑胡椒粒。中火煮沸，不加盖，直到酒液减少至大约2汤匙。 6. 加入浓汤和增稠加入半浓汤（或减少后的浓缩汤）。将淀粉溶解在1汤匙冷水中（或面粉同样处理），倒入小锅中。充分搅拌，让其煮沸。煮2分钟，搅拌，直到稍微浓稠。如果你想要更浓稠的酱汁，可以再加入一点淀粉或面粉，仍需溶解在冷水中。 7. 完成酱汁过滤酱汁（如果你喜欢非常细腻的口感；我通常不过滤）。将小锅放在小火上。逐块加入黄油，每块都让其融化后再加入下一块。轻轻搅拌。 8. 尝试酱汁并根据需要加盐 - 通常浓汤或半浓汤已经足够咸。 9. 上菜将肉切片，放在盘子上，淋上波尔多酱。旁边可以搭配土豆泥，但不是必需的。我为什么经常做这个食谱我经常做这个菜，因为它不需要复杂的技术，味道也很明确。它利用了剩余的浓汤，我不需要稀有的食材，可以根据冰箱里的食材调整分量。肉质鲜嫩，不会干柴。酱汁也适合其他类型的肉或蔬菜。小贴士和变体小贴士 - 不要在锅中拥挤肉片，以免出水而煮熟。 - 如果你有中等质量的牛肉，效果也很好，只要不是特别老的。 - 也可以使用乡村酒，只要是干的，味道就可以。 - 煎完后让肉覆盖，能保持多汁。替代品 - 半浓汤可以用浓缩肉菜汤替代，尽量减少。 - 淀粉可以用面粉替代，但要确保充分溶解。 - 新鲜迷迭香可以用干迷迭香替代。变体 - 如果没有红洋葱，可以使用黄洋葱。 - 新鲜百里香可以用干百里香替代。 - 如果想要更浓稠的酱汁，可以稍微增加淀粉的用量。上菜建议 - 牛排旁边可以搭配土豆泥、土豆块或简单的沙拉。 - 波尔多酱也适合其他类型的肉类，例如鸭肉或猪肉，适合尝试。常见问题 1. 如果我没有浓缩汤或半浓汤该怎么办？快速减少少量普通肉菜汤，直到其体积缩小且非常浓缩。虽然没有半浓汤那么深厚，但能为酱汁增添风味。 2. 牛里脊肉在煎之前需要放到室温吗？是的，建议在煎之前将肉从冰箱中取出30-60分钟，以确保均匀烹饪并保持鲜嫩。 3. 如果我没有黑比诺或梅洛，应该用什么酒？任何干红酒都可以，只要不是甜的。乡村酒也适合这个食谱。 4. 我可以把波尔多酱放在冰箱里吗？可以，波尔多酱在冰箱中可以保存2-3天，放在密封容器中。可以在小火上轻轻加热，同时不断搅拌。 5. 如何避免牛里脊肉变得坚硬？不要煮得过久。为了保持嫩滑，遵循给定厚度的煎炸时间，并在煎炸后让肉覆盖休息。营养价值估算每份（4份）：卡路里：大约350-400千卡蛋白质：27-30克脂肪：20-23克碳水化合物：5-7克（取决于使用的淀粉/面粉量）这些数值仅供参考，具体取决于肉的种类、酱汁的用量和配菜。保存和加热牛排最好是新鲜食用，但可以在冰箱中保存1-2天，覆盖好。以小火加热，或在微波炉中短时间加热，以免变硬。酱汁可以单独保存，同样2-3天，并在小火上轻轻加热。不建议冷冻此食谱，可能会失去质感。

准备

准备牛排 1. 在研钵中，如果黑胡椒是整颗的，就用海盐捣碎。加入切碎的迷迭香。将此混合物撒在工作台上。3. 如果牛里脊肉很大，切成3厘米厚的片。我用较小的块烹饪，这没必要。将切片通过桌子上的香料。3. 在平底锅中加热3汤匙油。加入牛肉片（每次2-3片，不要挤在一起）。一面煎5分钟，然后翻面，再煎4分钟。如果您想要肉是生的：每面2.5分钟，或者中等熟度，保持中间粉红色：一面4分钟，另一面3分钟。4. 如果还有剩余的肉，继续煎。将肉取出放在盘子上，用铝箔覆盖，直到酱汁准备好。准备波尔多酱 1. 将红酒、洋葱、百里香、月桂叶和整颗胡椒放入锅中煮沸。中火煮至红酒几乎全部蒸发（剩下约2汤匙）。2. 加入浓缩肉汁和用一汤匙水溶解的淀粉/面粉，搅拌直至完全溶解，酱汁开始煮沸。从那时起煮2分钟。我用了浓缩高汤，减少了一半，最后加入了溶解的淀粉。3. 如果您想要更稠的酱汁，再加一些淀粉/面粉。4. 将酱汁过滤后保持在小火上（我没有过滤）。逐块加入切成小方块的黄油，每次在前一块完全融化后再加入。5. 根据口味加盐，如果需要（不需要，浓缩肉汁或高汤已经咸了）。6. 将牛里脊与土豆泥一起上桌，并淋上波尔多酱。祝你好胃口！如果牛里脊比较大，切成3厘米厚的片。你可以使用乡村酒，它仍然很好。我试过了。