बोर्डो सॉस के साथ बीफ मेडलियंस

बीफ टेंडरloin बोरडेलाईज़ सॉस के साथ मैंने बोरडेलाईज़ सॉस के साथ बीफ टेंडरloin तैयार करना शुरू किया जब मुझे एक बड़े खाने के लिए बनाई गई बीफ सलाद से कुछ गाढ़ी सूप बची थी। मैंने सूप का उपयोग डेमी-ग्लेस के बजाय किया और सॉस वास्तव में सफल रहा। आमतौर पर मैं बीफ को भाप में पकाता था, लेकिन यहां मैंने तेज़ तलने की विधि को आजमाया और परिणाम ने सभी को pleasantly आश्चर्यचकित कर दिया। मांस रसदार निकला, भले ही मैंने कोई दुर्लभ टुकड़ा या जटिल तकनीक का उपयोग नहीं किया। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 40-50 मिनट (तैयारी + खाना बनाना) तैयारी का समय: 10-15 मिनट खाना पकाने का समय: 20-25 मिनट परोसने की मात्रा: 3-4, मांस की मात्रा के आधार पर कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मुख्य, दोपहर के भोजन या रविवार के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री स्टेक के लिए: - 500 ग्राम बीफ टेंडरloin (या युवा बीफ, अगर आपके पास बड़ा टुकड़ा है, तो इसे 3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें) - 1 चम्मच काली मिर्च के दाने - समुद्री नमक (अधिमानतः दानेदार, लेकिन पिसा हुआ भी चलेगा) - 2 टहनी रोज़मेरी (सूखे रोज़मेरी का पैकेट भी इस्तेमाल किया जा सकता है) बोरडेलाईज़ सॉस के लिए: - 1/2 कप सूखा लाल शराब (जैसे पिनोट नॉयर या मर्लोट, और देशी शराब भी चलेगा) - 1 टहनी थाइम - 1 बे लीफ - 1 चम्मच बारीक कटी लाल प्याज - 1/2 चम्मच काली मिर्च के दाने - 3 चम्मच डेमी-ग्लेस (या 1+1/2 कप गाढ़ा मांस और सब्जियों का सूप) - 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च या आटा - 2 चम्मच ठंडा मक्खन (क्यूब्स में काटा हुआ) तैयारी की विधि 1. मांस के लिए मसाले काली मिर्च के दानों को समुद्री नमक के साथ एक मोर्टार में पीसें। बारीक कटा हुआ रोज़मेरी मिलाएं। मिश्रण को काम की सतह पर छिड़कें। 2. काटना और मसाला लगाना अगर बीफ का टुकड़ा बड़ा है, तो इसे लगभग 3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। अगर आपके पास टेंडरloin है, तो अतिरिक्त काटने की आवश्यकता नहीं है। हर मांस के टुकड़े को सतह पर मसालों में रोल करें, ताकि यह समान रूप से कवर हो जाए। 3. मांस को तलना एक बड़े पैन में मध्यम से उच्च आंच पर 3 चम्मच तेल गरम करें। बीफ के टुकड़े डालें (2-3 एक बार, ताकि भीड़ न हो)। प्रत्येक टुकड़े को पहले पक्ष पर 5 मिनट तक भूनें, फिर पलटें और दूसरे पक्ष पर 4 मिनट और छोड़ दें, ताकि यह अच्छी तरह से पका हो। अगर आप मांस को थोड़ा कच्चा पसंद करते हैं: प्रत्येक पक्ष पर 2.5 मिनट भूनें। मध्यम (बीच में गुलाबी): पहले पक्ष पर 4 मिनट, दूसरे पक्ष पर 3 मिनट। 4. मांस को आराम देना तले हुए मांस को एक प्लेट पर निकालें और एल्यूमिनियम फॉयल से ढक दें। जब तक आप सॉस तैयार करते हैं, इसे एक तरफ रखें। 5. बोरडेलाईज़ सॉस - शराब की कमी एक छोटे बर्तन में लाल शराब, लाल प्याज, थाइम, बे लीफ और काली मिर्च डालें। मध्यम आंच पर बिना ढक्कन के उबालें, जब तक शराब काफी कम न हो जाए - लगभग 2 चम्मच तरल बच जाए। 6. गाढ़ा करना और सूप मिलाना डेमी-ग्लेस (या गाढ़ा सूप) डालें। एक चम्मच ठंडी पानी में कॉर्नस्टार्च (या आटा) घोलें और इसे बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबालने दें। 2 मिनट तक उबालें, लगातार हिलाते रहें, जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। अगर आप और भी गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो थोड़ा और कॉर्नस्टार्च या आटा डाल सकते हैं, जो ठंडे पानी में घुला हो। 7. सॉस को अंतिम रूप देना सॉस को छान लें (अगर आप बहुत चिकनी बनावट पसंद करते हैं; मैं अक्सर इसे नहीं छानता)। छोटे आंच पर बर्तन रखें। मक्खन डालें, एक-एक क्यूब करके, हर एक को पिघलने दें, फिर अगला डालें। धीरे-धीरे मिलाएं। 8. सॉस का स्वाद लें और नमक मिलाएं, केवल अगर आपको लगे कि जरूरत है - आमतौर पर सूप या डेमी-ग्लेस पहले से ही पर्याप्त नमकीन होते हैं। 9. परोसना मांस को काटें, प्लेटों पर रखें और बोरडेलाईज़ सॉस डालें। इसके साथ, आलू का प्यूरी बहुत अच्छा लगता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ मैं इसे अक्सर बनाता हूँ क्योंकि इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है, और स्वाद स्पष्ट होता है। यह मुझे गाढ़े सूप के अवशेषों का उपयोग करने की अनुमति देता है, मुझे दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और मैं फ्रिज में जो है उसके अनुसार मात्रा को अनुकूलित कर सकता हूँ। मांस नरम निकलता है और सूखा नहीं होता। सॉस अन्य प्रकार के मांस या यहां तक कि सब्जियों के लिए भी अच्छा होता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - पैन में मांस को भीड़ न करें, ताकि यह पानी न छोड़ दे और उबले नहीं। - अगर आपके पास मध्यम गुणवत्ता का बीफ है, तो यह भी अच्छा निकलेगा, बस यह बहुत पुराना न हो। - आप देशी शराब का भी उपयोग कर सकते हैं, जब तक यह सूखी हो। - तलने के बाद मांस को ढका रहने दें, यह रसदार बनाए रखने में मदद करता है। वैकल्पिक सामग्री - डेमी-ग्लेस को गाढ़े मांस और सब्जियों के सूप से बदला जा सकता है, जितना हो सके। - कॉर्नस्टार्च को आटे से बदला जा सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से घुला हो। - ताजा रोज़मेरी को सूखे रोज़मेरी से बदला जा सकता है। विविधताएँ - अगर आपके पास लाल प्याज नहीं है, तो आप पीली प्याज का उपयोग कर सकते हैं। - ताजा थाइम को सूखे थाइम से बदला जा सकता है। - अगर आप एक गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो आप कॉर्नस्टार्च की मात्रा को थोड़ा बढ़ा सकते हैं। परोसने के विचार - स्टेक के साथ आलू का प्यूरी, उबले हुए आलू या यहां तक कि एक साधारण सलाद अच्छा लगता है। - बोरडेलाईज़ सॉस अन्य प्रकार के मांस के साथ भी काम करता है - बतख या सूअर का मांस, अगर आप प्रयोग करना चाहते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर मेरे पास गाढ़ा सूप या डेमी-ग्लेस नहीं है तो क्या करूं? एक छोटी मात्रा में सामान्य मांस और सब्जियों के सूप को मध्यम आंच पर जल्दी से कम करें, जब तक यह छोटे मात्रा में न रह जाए और बहुत गाढ़ा न हो जाए। यह डेमी-ग्लेस की तरह गहराई नहीं देगा, लेकिन सॉस को स्वाद देगा। 2. क्या बीफ टेंडरloin को तलने से पहले कमरे के तापमान पर लाना चाहिए? हाँ, यह अनुशंसा की जाती है कि आप मांस को फ्रिज से 30-60 मिनट पहले निकालें, ताकि यह समान रूप से पक सके और नरम रहे। 3. अगर मेरे पास पिनोट नॉयर या मर्लोट नहीं है तो कौन सा शराब इस्तेमाल करूँ? कोई भी सूखी लाल शराब चलेगी, जब तक कि यह मीठी न हो। इस रेसिपी के लिए देशी शराब ठीक है। 4. क्या मैं बोरडेलाईज़ सॉस को फ्रिज में रख सकता हूँ? हाँ, यह फ्रिज में 2-3 दिन तक टिकता है, एक बंद कंटेनर में। आप इसे बहुत कम आंच पर गर्म कर सकते हैं, लगातार हिलाते रहें। 5. मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि बीफ टेंडरloin कठोर न हो? इसे ज़्यादा न पकाएं। नरम रखने के लिए, दिए गए मोटाई के लिए तलने के समय का पालन करें और तलने के बाद मांस को ढका रहने दें। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक सेवा (4 में से): कैलोरी: लगभग 350-400 किलो कैलोरी प्रोटीन: 27-30 ग्राम वसा: 20-23 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 5-7 ग्राम (आप कितनी कॉर्नस्टार्च/आटा का उपयोग करते हैं, इसके आधार पर) मान मानक हैं, मांस, सॉस की मात्रा और संभावित साइड डिश के आधार पर भिन्न होते हैं। संग्रहण और दोबारा गर्म करना बीफ स्टेक ताजा बेहतर होता है, लेकिन इसे फ्रिज में 1-2 दिन तक रखा जा सकता है, ढककर। इसे कम आंच पर, ढककर या माइक्रोवेव में बहुत कम समय के लिए गर्म करें, ताकि यह कठोर न हो। सॉस को अलग से रखा जा सकता है, 2-3 दिन तक, और हल्का गर्म किया जा सकता है। इस रेसिपी के लिए फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है, यह अपनी बनावट खो देता है।

तैयारी

स्टेक की तैयारी 1. एक मोर्टार में, यदि काली मिर्च साबुत है, तो इसे समुद्री नमक के साथ कुचलें। बारीक काटी हुई रोज़मेरी डालें। इस मिश्रण को कार्य सतह पर छिड़कें। 3. यदि यह बड़ा है, तो बीफ टेंडरलॉइन को 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। मैंने छोटे टुकड़ों के साथ पकाया, यह आवश्यक नहीं था। स्लाइस को मेज पर मसालों के माध्यम से पास करें। 3. एक पैन में 3 चम्मच तेल गरम करें। बीफ के स्लाइस डालें (एक बार में 2-3, पैन में भीड़ न करें)। पहले पक्ष को 5 मिनट तक भूनें, फिर पलटें और दूसरे पक्ष को 4 मिनट तक भूनें। यदि आप मांस को कच्चा चाहते हैं: प्रति पक्ष 2.5 मिनट या मध्यम पके हुए संस्करण के लिए, बीच में गुलाबी रहने दें: पहले पक्ष पर 4 मिनट और दूसरे पर 3 मिनट। 4. यदि कोई बचा हुआ मांस है तो इसे भूनें। मांस को एक प्लेट पर निकालें और जब तक सॉस तैयार न हो जाए तब तक एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें। बोरडेलाइज सॉस की तैयारी 1. एक पैन में: शराब, प्याज, थाइम, लॉरिल पत्ते और साबुत काली मिर्च डालें। मध्यम आंच पर उबालें जब तक शराब लगभग पूरी तरह से घट न जाए (लगभग 2 चम्मच बचें)। 2. डेमी-ग्लेस और एक चम्मच पानी में घुली हुई स्टार्च/आटा डालें और तब तक मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए और सॉस उबालने लगे। उस क्षण से 2 मिनट तक उबालें। मैंने गाढ़ा शोरबा डाला और इसे आधा कर दिया, अंत में मैंने घुली हुई स्टार्च डाली। 3. यदि आप एक गाढ़ी सॉस चाहते हैं, तो और स्टार्च/आटा डालें। 4. सॉस को छान लें और धीमी आंच पर रखें (मैंने इसे नहीं छाना)। छोटे टुकड़ों में काटे हुए मक्खन को एक-एक करके डालें, प्रत्येक टुकड़ा पिछले वाले के पूरी तरह से पिघलने पर ही डाला जाता है। 5. सॉस का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें (यह आवश्यक नहीं है, डेमी-ग्लेस या शोरबा पहले से ही नमकीन हैं)। 6. टेंडरलॉइन को आलू के प्यूरी के साथ परोसें और बोरडेलाइज सॉस के साथ छिड़कें। आपकी सेहत के लिए! यदि टेंडरलॉइन बड़ा है, तो इसे 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। आप देसी शराब का उपयोग कर सकते हैं, और यह भी अच्छा होगा। मैंने इसे आजमाया।

सामग्री

स्टेक के लिए 500 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च के दाने समुद्री नमक 2 टहनी रोज़मेरी (मैंने पैकेट से इस्तेमाल किया) BORDELAISE सॉस के लिए 1/2 कप सूखा लाल शराब (पिनोट न
मेरलोट) 1 टहनी थाइम 1 बे लॉरिल 1 बड़ा चम्मच कटी हुई लाल प्याज 1/2 चम्मच काली मिर्च के दाने 3 बड़े चम्मच डेमी
ग्लास (मैंने 1+1/2 कप संकेंद्रित शोरबा से बदल दिया) 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च (या आटा) 2 बड़े चम्मच ठंडा मक्खन