ボルドーソースのビーフメダリオン
牛ヒレ肉のボルドーソース添え 大人数の食事のために作ったビーフサラダの残りの濃縮スープを使って、牛ヒレ肉のボルドーソース添えを作ることにしました。スープをデミグラスソースの代わりに使ったところ、非常に良いソースができました。普段は牛肉を煮込むことが多いですが、今回は短時間で焼く方法を試してみたところ、皆を驚かせる結果になりました。肉はジューシーに仕上がり、珍しい部位や複雑な技術を使わなくても美味しく作れました。 クイック情報 総時間：約40-50分（準備＋調理） 準備時間：10-15分 調理時間：20-25分 ポーション：3-4人分（肉の量による） 難易度：中級 レシピタイプ：メイン、ランチや日曜日の食事に適している 材料 ステーキ用： - 牛ヒレ肉500g（または若い牛肉、もし大きな塊があれば3cmの厚さに切る） - 黒胡椒の粒1杯 - 海塩（できれば粒状、でも粉末でも可） - ローズマリー2本（乾燥ローズマリーでも可） ボルドーソース用： - 赤ワイン（ピノ・ノワールやメルローなどの辛口）1/2カップ - タイム1本 - ローリエ1枚 - みじん切りの赤玉ねぎ1杯 - 黒胡椒の粒1/2杯 - デミグラスソース3杯（または1+1/2カップの濃縮肉と野菜のスープ） - 食品用コーンスターチまたは小麦粉1杯 - 冷たいバター2杯（小さく切る） 作り方 1. 肉の下味 モルタルで黒胡椒の粒と海塩をすりつぶします。刻んだローズマリーを加えます。作業台に混ぜたものを広げます。 2. 切り分けと下味 牛ヒレ肉が大きい場合は、約3cmの厚さに切ります。ヒレ肉の場合は追加の切り分けは不要です。肉の各部分を作業台のスパイスで均一にコーティングします。 3. 肉を焼く 広いフライパンに3杯の油を中火から強火で熱します。牛肉のスライスを2-3枚ずつ入れ、重ならないようにします。最初の面を5分焼き、ひっくり返してもう片面を4分焼き、しっかり火を通します。 レアが好みの場合：各面を2.5分焼きます。 ミディアム（中心がピンク）：最初の面を4分、もう片面を3分焼きます。 4. 肉を休ませる 焼き上がった肉を皿に移し、アルミホイルで覆います。ソースを作る間、置いておきます。 5. ボルドーソース - ワインの減少 小鍋に赤ワイン、赤玉ねぎ、タイム、ローリエ、黒胡椒の粒を入れます。蓋をせずに中火で煮詰め、ワインがかなり減るまで煮ます - 約2杯の液体が残ります。 6. 濃縮スープを加え、濃度をつける デミグラスソース（または減少した濃縮スープ）を加えます。コーンスターチを冷水1杯で溶かし、小鍋に注ぎます。よく混ぜ、沸騰させます。2分間、混ぜながら軽くとろみをつけます。さらに濃いソースが好みであれば、少しコーンスターチまたは小麦粉を追加しても良いです（冷水で溶かしてから）。 7. ソースの仕上げ ソースをこします（非常に滑らかなテクスチャーが好みの場合；私はしばしばこしません）。小鍋を弱火にかけます。バターを1つずつ加え、溶けるまで待ってから次を加えます。優しく混ぜます。 8. ソースの味見をし、必要に応じて塩を調整します - 通常、スープやデミグラスソースはすでに十分塩味があります。 9. サービング 肉をスライスし、皿に盛り、ボルドーソースをかけます。付け合わせにはマッシュポテトが非常に合いますが、必須ではありません。 なぜこのレシピをよく作るか このレシピは複雑な技術を必要とせず、味が明確だからです。濃縮スープの残りを利用でき、珍しい材料も必要なく、冷蔵庫の残り物に応じて量を調整できます。肉は柔らかく、乾燥しません。ソースは他の種類の肉や野菜にも合います。 アドバイスとバリエーション アドバイス - フライパンに肉を詰めすぎないようにしましょう、水分が出て煮えるのを防ぎます。 - 中程度の品質の牛肉でも良い結果が得られますが、非常に古いものではないことを確認してください。 - 農家のワインも使用できますが、辛口であることが重要です。 - 焼いた後は肉を覆っておくと、ジューシーさが保たれます。 置き換え - デミグラスソースは、できるだけ減少させた肉と野菜の濃縮スープに置き換えられます。 - コーンスターチは小麦粉に置き換えられますが、しっかりと溶かすことに注意してください。 - 新鮮なローズマリーは乾燥ローズマリーに置き換えられます。 バリエーション - 赤玉ねぎがない場合は、黄色い玉ねぎを使用できます。 - 新鮮なタイムは乾燥タイムに置き換えられます。 - ソースをより濃厚にしたい場合は、コーンスターチの量を少し増やすことができます。 サービングアイデア - ステーキにはマッシュポテト、自然なポテト、またはシンプルなサラダが合います。 - ボルドーソースは他の種類の肉（鴨や豚肉）にも合うので、試してみてください。 よくある質問 1. 濃縮スープやデミグラスソースがない場合はどうすればいいですか？ 通常の肉と野菜のスープを中火で短時間煮詰めて、少量の濃縮スープを作ります。デミグラスソースほどの深みはありませんが、ソースに風味を与えます。 2. 牛ヒレ肉は焼く前に室温に戻すべきですか？ はい、焼く30-60分前に冷蔵庫から出すことをお勧めします。均一に調理され、柔らかさを保つためです。 3. ピノ・ノワールやメルローがない場合は、どのワインを使えばいいですか？ 甘くない赤ワインなら何でも大丈夫です。農家のワインはこのレシピには適しています。 4. ボルドーソースを冷蔵庫に保存できますか？ はい、密閉容器に入れて冷蔵庫で2-3日保存できます。弱火で温め直すことができますが、常にかき混ぜてください。 5. 牛ヒレ肉が硬くならないようにするにはどうすればいいですか？ 焼きすぎないようにしてください。柔らかさを保つために、指定された焼き時間を守り、焼いた後は覆って休ませてください。 栄養価 推定で1ポーション（4人分から）： カロリー：約350-400 kcal タンパク質：27-30 g 脂肪：20-23 g 炭水化物：5-7 g（使用するコーンスターチ/小麦粉の量による） これらの値は目安であり、肉の種類やソースの量、付け合わせによって異なります。 保存と再加熱 牛肉のステーキは新鮮な状態が最も美味しいですが、冷蔵庫で1-2日保存できます。再加熱する際は、弱火で覆って加熱するか、短時間電子レンジで加熱します。ソースは別に保存でき、同様に2-3日保存可能で、弱火で軽く再加熱できます。このレシピでは冷凍をお勧めしません。テクスチャーが失われてしまいます。
準備
ステーキの準備 1. モルタルで、全粒の場合は黒胡椒を海塩と一緒に潰します。細かく刻んだローズマリーを加えます。この混合物を作業台に振りかけます。 3. 大きい場合は、牛ヒレ肉を3 cmの厚さに切ります。私は小さな部分で料理しましたが、それは必要ありませんでした。スライスをテーブルのスパイスに通します。 3. フライパンに大さじ3の油を熱します。牛肉のスライスを加えます（1回に2〜3枚、鍋を詰め込まないでください）。最初の側を5分間焼き、ひっくり返してもう一方を4分間焼きます。肉をレアにしたい場合：片面2.5分、またはミディアムの場合は、中央をピンク色に保ちます：最初の側で4分、もう一方で3分。 4. 残りの肉を焼きます。肉を皿に取り出し、ソースができるまでアルミホイルで覆います。 ボルドーソースの準備 1. ワイン、玉ねぎ、タイム、ローリエ、全粒の胡椒を鍋に入れて煮ます。中火でワインがほぼ完全に減るまで煮ます（約2大さじが残ります）。 2. デミグラスと水で溶いたコーンスターチ/小麦粉を加え、完全に溶けるまで混ぜ、ソースが沸騰するまで加熱します。その時から2分間煮ます。私は濃縮スープを使い、半分に減らし、最後に溶かしたコーンスターチを加えました。 3. より濃いソースが必要な場合は、さらにコーンスターチ/小麦粉を追加します。 4. ソースをこし、弱火にかけます（私はこしませんでした）。バターを1つずつキューブ状に切り、前のものが完全に溶けるまで次のものを追加します。 5. ソースの塩を味見し、必要に応じて追加します（必要ありません、デミグラスやスープはすでに塩辛いです）。 6. ヒレ肉をマッシュポテトと一緒に出し、ボルドーソースをかけます。お楽しみください！ヒレ肉が大きい場合は、3 cmの厚さに切ります。田舎のワインを使っても良いでしょう、それでも美味しいです。私は試しました。
材料
- ステーキ用 500gの牛ヒレ肉 黒胡椒の粒 1杯 海塩 ローズマリー 2本（パックから使用） ボルドーソース用 1/2カップの辛口赤ワイン（ピノ・ノワール、メルロー） タイム 1本 ローレル 1枚 刻んだ赤玉ねぎ 1杯 黒胡椒の粒 1/2杯 デミグラスソース 大さじ3杯（濃縮スープ1+1/2カップに置き換えました） コーンスタ
