Muschiuleti de vita cu sos bordelaise

Muschiuleț de vită cu sos bordelaise Am ajuns să pregătesc muschiulețul de vită cu sos bordelaise după ce am rămas cu ceva supă concentrată de la o salată de boeuf făcută pentru o masă mare. Am folosit supa în loc de demi-glace și a ieșit un sos chiar reușit. De obicei găteam vita înăbușită, dar aici am încercat metoda cu prăjire rapidă și rezultatul a surprins plăcut pe toată lumea. Carnea a ieșit suculentă, chiar dacă nu am folosit vreo bucată rară sau vreo tehnică complicată. Info rapide Timp total: aproximativ 40-50 minute (preparare + gătire) Timp de pregătire: 10-15 minute Timp de gătire: 20-25 minute Porții: 3-4, în funcție de cantitatea de carne folosită Dificultate: medie Tip rețetă: principal, potrivită pentru prânz sau o masă de duminică Ingrediente Pentru friptură: - 500 g mușchiuleț de vită (sau mușchi de vită tânără, dacă aveți o bucată mai mare, se taie felii groase de 3 cm) - 1 lingură piper negru boabe - Sare de mare (preferabil boabe, dar merge și măcinată) - 2 fire rozmarin (poate fi și rozmarin uscat la plic) Pentru sos bordelaise: - 1/2 cană vin roșu sec (gen Pinot Noir sau Merlot, și vinul de țară merge) - 1 fir cimbru - 1 foaie de dafin - 1 lingură ceapă roșie tocată fin - 1/2 linguriță piper negru boabe - 3 linguri cu vârf demi-glace (sau 1+1/2 cană supă concentrată de carne și legume, redusă) - 1 linguriță rasă amidon alimentar sau făină - 2 linguri unt rece (tăiat cubulețe) Mod de preparare 1. Condimente pentru carne Pisează boabele de piper cu sare de mare într-un mojar. Adaugă rozmarin tocat mărunt. Împrăștie amestecul pe blatul de lucru. 2. Tăiere și condimentare Dacă mușchiul de vită e mai mare, taie felii groase cam de 3 cm. Dacă ai mușchiuleț, nu mai e nevoie de tăiere suplimentară. Rulează fiecare bucată de carne prin condimentele de pe blat, să se acopere uniform. 3. Prăjirea cărnii Încinge 3 linguri de ulei într-o tigaie largă, la foc mediu spre mare. Pune feliile de vită (2-3 o dată, să nu fie aglomerate). Prăjește fiecare bucată pe prima parte 5 minute, întoarce și mai lasă încă 4 minute pe cealaltă parte, pentru o friptură pătrunsă. Dacă vrei carnea mai în sânge: prăjește 2,5 minute pe fiecare parte. Pentru mediu (roz la mijloc): 4 minute pe prima parte, 3 pe cealaltă parte. 4. Odihnirea cărnii Scoate carnea prăjită pe o farfurie și acoperă cu folie de aluminiu. Lasă deoparte cât timp pregătești sosul. 5. Sos bordelaise – reducere de vin Pune într-o crăticioară vinul roșu, ceapa roșie, cimbrul, dafinul și piperul boabe. Fierbe la foc mediu, fără capac, până când vinul scade mult – rămân cam 2 linguri de lichid. 6. Adăugare supă concentrată și legare Adaugă demi-glace-ul (sau supa concentrată redusă). Dizolvă amidonul într-o lingură de apă rece (sau făina la fel) și toarnă-l în crăticioară. Amestecă bine și lasă să ajungă la fierbere. Fierbe 2 minute, amestecând, până se leagă ușor. Dacă vrei un sos și mai legat, mai poți adăuga puțin amidon sau făină, tot dizolvat în apă rece. 7. Finalizarea sosului Strecoară sosul (dacă preferi o textură foarte fină; eu de multe ori nu îl strecor). Pune crăticioara pe foc mic. Adaugă untul, câte un cub pe rând, lăsând fiecare să se topească înainte să pui următorul. Amestecă ușor. 8. Gustați sosul și potriviți de sare, doar dacă simțiți nevoia – de obicei supa sau demi-glace-ul sunt deja suficient de sărate. 9. Servire Taie carnea felii, pune pe farfurii și toarnă peste ele sosul bordelaise. Lângă, piureul de cartofi merge foarte bine, dar nu e obligatoriu. De ce fac rețeta des O pregătesc des pentru că nu cere tehnici complicate, iar gustul e clar. Îmi folosește resturile de supă concentrată, nu am nevoie de ingrediente rare și pot adapta cantitățile după ce am în frigider. Carnea iese fragedă și nu rămâne uscată. Sosul e bun și pentru alte tipuri de carne sau chiar pentru legume. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu aglomera carnea în tigaie, ca să nu lase apă și să nu fiarbă. - Dacă ai mușchi de vită de calitate medie, tot iese bine, doar să nu fie foarte bătrân. - Poți folosi și vin de țară, gustul iese corect atâta timp cât e sec. - Lasă carnea acoperită după prăjire, ajută la suculență. Înlocuiri - Demi-glace-ul poate fi înlocuit cu supă concentrată de carne și legume, cât mai scăzută. - Amidonul poate fi înlocuit cu făină, dar ai grijă să fie dizolvat bine. - Rozmarinul proaspăt poate fi substituit cu rozmarin uscat. Variații - Se poate folosi ceapă galbenă dacă nu ai ceapă roșie. - Cimbrul proaspăt poate fi înlocuit cu cimbru uscat. - Dacă vrei un sos mai gros, poți crește ușor cantitatea de amidon. Idei de servire - Lângă friptură merge piure de cartofi, cartofi natur sau chiar o salată simplă. - Sosul bordelaise funcționează și cu alte tipuri de carne – rață sau porc, dacă vrei să experimentezi. Întrebări frecvente 1. Ce fac dacă nu am supă concentrată sau demi-glace? Redu rapid o cantitate mică de supă obișnuită de carne și legume la foc mediu până ajunge la un volum mic și e foarte concentrată. Nu va avea exact aceeași profunzime ca un demi-glace, dar dă gust sosului. 2. Muschiulețul de vită trebuie adus la temperatura camerei înainte de prăjire? Da, e recomandat să scoți carnea din frigider cu 30-60 de minute înainte, ca să se gătească uniform și să rămână fragedă. 3. Ce vin să folosesc dacă nu am Pinot Noir sau Merlot? Orice vin roșu sec merge, atâta timp cât nu e dulce. Vinul de țară este în regulă pentru această rețetă. 4. Pot să păstrez sosul bordelaise la frigider? Da, rezistă 2-3 zile la frigider, într-un recipient închis. Îl poți reîncălzi la foc foarte mic, amestecând constant. 5. Cum evit ca mușchiul de vită să devină tare? Nu îl găti prea mult. Pentru frăgezime, respectă timpii de prăjire pentru grosimea dată și lasă carnea să se odihnească acoperită după prăjire. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție (din 4): Calorii: aproximativ 350-400 kcal Proteine: 27-30 g Grăsimi: 20-23 g Carbohidrați: 5-7 g (depinde de cât amidon/făină folosești) Valorile sunt orientative, diferă în funcție de carne, cât sos folosești și eventualele garnituri. Păstrare și reîncălzire Friptura de vită e mai bună proaspătă, dar poate fi păstrată la frigider 1-2 zile, acoperită. Reîncălzește la foc mic, acoperit, sau foarte scurt la microunde, ca să nu devină tare. Sosul poate fi păstrat separat, tot 2-3 zile, și reîncălzit ușor la foc mic. Nu recomand congelarea pentru această rețetă, își pierde textura.

Preparare

PREPARARE FRIPTURA1.Intr-un mojar se striveste piperul negru cu sarea de mare daca este boabe. Se adauga rozmarinul tocat marunt. Se imprastie acest amestec pe blatul de lucru.3.Se taie muschiul de vita felii de 3 cm grosime daca este mare. Eu am gatit cu muschiuleti, n-a mai fost cazul. Se trec feliile prin condimentele de pe masa.3.Se incing 3 linguri de ulei intr-o tigaie. Se adauga feliile de vita (cate 2-3 o data, nu le inghesuiti in tigaie). Se prajesc pe prima parte 5 minute, apoi se intorc si se se prajesc 4 minute si pe a doua parte.Daca o doriti carnea in sange: 2.5 minute/parte sau varianta mediu facuta, sa ramana roz la mijloc: 4 minute/prima parte si 3 pe cealalta parte.4.Prajiti restul de carne daca a ramas. Se scoate carnea pe o farfurie si se acopera cu folie de aluminiu pana e gata sosul.PREPARARE SOS BORDELAISE1.Se pun: vinul, ceapa, cimbrul, dafinul si piperul boabe intr-o craticioara la fiert. Se fierb la foc mediu pana vinul scade aproape de tot (raman cam 2 linguri).2.Se adauga demi-glace si amidonul/faina dizolvata intr-o lingura de apa si se amesteca pana se dizolva complet si sosul ajunge la fierbere. Se fierbe 2 minute din acel moment.Eu am pus supa concentrata si am scazut-o la jumatate, spre final am adaugat amidonul dizolvat.3.Daca doriti un sos mai legat, mai adaugati amidon/faina.4.Se strecoara sosul si se pune pe foc mic (eu nu l-am strecurat). Se adauga in sos untul taiat cubulete, pe rand, fiecare transa adaugandu-se cand transa anterioara se dizolvata complet.5.Se gusta sosul de sare si se adauga daca e cazul (nu este cazul, demi-glace sau supa sunt deja sarate).6.Se serveste muschiul cu piure de cartofi si stropit cu sosul bordelaise.Sa va fie de folos! Daca muschiul este mai maricel, se taie felii de 3 cm grosime. Puteti folosi vin de tara si tot bun va fi. Am probat.

Etichete

muschiulet de vita vita cu sos sos bordelaise

Categorie: Carne Autor: Andrada N. Vizualizări: 1 Data: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Etichete

Categorii