Rinder-Medaillons mit Bordeauxsauce

Rinderfilet mit Bordelaiser Sauce Ich habe das Rinderfilet mit Bordelaiser Sauce zubereitet, nachdem ich etwas konzentrierte Brühe von einem Rindfleischsalat übrig hatte, den ich für ein großes Essen gemacht hatte. Ich habe die Brühe anstelle von Demi-Glace verwendet und es ist eine wirklich gelungene Sauce geworden. Normalerweise habe ich das Fleisch geschmort, aber hier habe ich die Methode des schnellen Bratens ausprobiert und das Ergebnis hat alle angenehm überrascht. Das Fleisch war saftig, obwohl ich kein seltenes Stück oder eine komplizierte Technik verwendet habe. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 40-50 Minuten (Vorbereitung + Kochzeit) Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten Kochzeit: 20-25 Minuten Portionen: 3-4, je nach Menge des verwendeten Fleisches Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für das Mittagessen oder ein Sonntagsessen Zutaten Für das Fleisch: - 500 g Rinderfilet (oder junges Rindfleisch, wenn Sie ein größeres Stück haben, in 3 cm dicke Scheiben schneiden) - 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner - Meersalz (vorzugsweise Körner, aber auch gemahlen ist in Ordnung) - 2 Zweige Rosmarin (kann auch getrockneter Rosmarin aus dem Päckchen sein) Für die Bordelaiser Sauce: - 1/2 Tasse trockener Rotwein (wie Pinot Noir oder Merlot, Landwein geht auch) - 1 Zweig Thymian - 1 Lorbeerblatt - 1 Esslöffel fein gehackte rote Zwiebel - 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner - 3 gehäufte Esslöffel Demi-Glace (oder 1 1/2 Tasse reduzierte Brühe aus Fleisch und Gemüse) - 1 Teelöffel Speisestärke oder Mehl - 2 Esslöffel kalte Butter (in Würfel geschnitten) Zubereitung 1. Gewürze für das Fleisch Zerstoße die Pfefferkörner mit Meersalz in einem Mörser. Füge fein gehackten Rosmarin hinzu. Verteile die Mischung auf der Arbeitsfläche. 2. Schneiden und würzen Wenn das Rinderfilet größer ist, schneide es in etwa 3 cm dicke Scheiben. Wenn du ein Filet hast, ist kein zusätzliches Schneiden nötig. Wälze jedes Stück Fleisch in den Gewürzen auf der Arbeitsfläche, damit es gleichmäßig bedeckt ist. 3. Fleisch anbraten Erhitze 3 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Rinderstücke (2-3 auf einmal, um Überfüllung zu vermeiden) hinein. Brate jedes Stück auf der ersten Seite 5 Minuten, wende es und lasse es weitere 4 Minuten auf der anderen Seite braten, für ein durchgebratenes Stück. Wenn du das Fleisch blutiger möchtest: Brate 2,5 Minuten auf jeder Seite. Für medium (rosa in der Mitte): 4 Minuten auf der ersten Seite, 3 auf der anderen Seite. 4. Fleisch ruhen lassen Nimm das gebratene Fleisch auf einen Teller und decke es mit Aluminiumfolie ab. Lass es beiseite, während du die Sauce zubereitest. 5. Bordelaiser Sauce – Weinreduktion Gib den Rotwein, die rote Zwiebel, den Thymian, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner in einen kleinen Topf. Koche es bei mittlerer Hitze ohne Deckel, bis der Wein stark reduziert ist – es sollten etwa 2 Esslöffel Flüssigkeit übrig bleiben. 6. Brühe hinzufügen und binden Füge die Demi-Glace (oder die reduzierte Brühe) hinzu. Löse die Speisestärke in einem Esslöffel kaltem Wasser auf (oder das Mehl auf die gleiche Weise) und gieße es in den Topf. Gut umrühren und zum Kochen bringen. 2 Minuten unter Rühren kochen, bis es leicht eindickt. Wenn du eine noch dickere Sauce möchtest, kannst du noch etwas Speisestärke oder Mehl hinzufügen, ebenfalls in kaltem Wasser gelöst. 7. Sauce vollenden Seihe die Sauce ab (wenn du eine sehr feine Textur bevorzugst; ich seie sie oft nicht ab). Stelle den Topf auf niedrige Hitze. Füge die Butter Stück für Stück hinzu und lasse jedes Stück schmelzen, bevor du das nächste hinzufügst. Sanft umrühren. 8. Schmecke die Sauce ab und würze mit Salz, nur wenn nötig – normalerweise sind die Brühe oder die Demi-Glace bereits salzig genug. 9. Servieren Schneide das Fleisch in Scheiben, lege es auf die Teller und gieße die Bordelaiser Sauce darüber. Dazu passt Kartoffelpüree sehr gut, ist aber nicht zwingend erforderlich. Warum ich das Rezept oft mache Ich bereite es oft zu, weil es keine komplizierten Techniken erfordert und der Geschmack klar ist. Es verwendet die Reste der konzentrierten Brühe, ich benötige keine seltenen Zutaten und kann die Mengen je nach dem, was ich im Kühlschrank habe, anpassen. Das Fleisch bleibt zart und wird nicht trocken. Die Sauce passt auch zu anderen Fleischsorten oder sogar zu Gemüse. Tipps und Variationen Tipps - Überfülle das Fleisch nicht in der Pfanne, damit es kein Wasser abgibt und nicht kocht. - Wenn du Rindfleisch von mittlerer Qualität hast, wird es trotzdem gut, solange es nicht zu alt ist. - Du kannst auch Landwein verwenden, der Geschmack ist in Ordnung, solange er trocken ist. - Lass das Fleisch nach dem Braten abgedeckt, das hilft, die Saftigkeit zu bewahren. Ersatzmöglichkeiten - Die Demi-Glace kann durch eine stark reduzierte Brühe aus Fleisch und Gemüse ersetzt werden. - Die Speisestärke kann durch Mehl ersetzt werden, aber achte darauf, dass es gut aufgelöst ist. - Frischer Rosmarin kann durch getrockneten Rosmarin ersetzt werden. Variationen - Gelbe Zwiebel kann verwendet werden, wenn du keine rote Zwiebel hast. - Frischer Thymian kann durch getrockneten Thymian ersetzt werden. - Wenn du eine dickere Sauce möchtest, kannst du die Menge an Speisestärke leicht erhöhen. Servierideen - Zu dem Fleisch passt Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder sogar ein einfacher Salat. - Die Bordelaiser Sauce funktioniert auch mit anderen Fleischsorten – Ente oder Schwein, wenn du experimentieren möchtest. Häufig gestellte Fragen 1. Was mache ich, wenn ich keine konzentrierte Brühe oder Demi-Glace habe? Reduziere schnell eine kleine Menge gewöhnlicher Brühe aus Fleisch und Gemüse bei mittlerer Hitze, bis sie auf ein kleines Volumen reduziert und sehr konzentriert ist. Es wird nicht genau die gleiche Tiefe wie eine Demi-Glace haben, aber es gibt der Sauce Geschmack. 2. Muss das Rinderfilet vor dem Braten auf Zimmertemperatur gebracht werden? Ja, es wird empfohlen, das Fleisch 30-60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit es gleichmäßig gart und zart bleibt. 3. Welchen Wein soll ich verwenden, wenn ich keinen Pinot Noir oder Merlot habe? Jeder trockene Rotwein geht, solange er nicht süß ist. Landwein ist für dieses Rezept in Ordnung. 4. Kann ich die Bordelaiser Sauce im Kühlschrank aufbewahren? Ja, sie hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter. Du kannst sie bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren wieder aufwärmen. 5. Wie verhindere ich, dass das Rinderfilet zäh wird? Koche es nicht zu lange. Um Zartheit zu gewährleisten, halte dich an die Bratzeiten für die gegebene Dicke und lass das Fleisch nach dem Braten abgedeckt ruhen. Nährwerte Ungefähr für eine Portion (von 4): Kalorien: etwa 350-400 kcal Eiweiß: 27-30 g Fette: 20-23 g Kohlenhydrate: 5-7 g (hängt davon ab, wie viel Stärke/Mehl du verwendest) Die Werte sind Richtwerte und können je nach Fleisch, wie viel Sauce du verwendest und möglichen Beilagen variieren. Aufbewahrung und Aufwärmen Das Rindersteak schmeckt frisch am besten, kann aber 1-2 Tage im Kühlschrank abgedeckt aufbewahrt werden. Erwärme es bei niedriger Hitze, abgedeckt, oder sehr kurz in der Mikrowelle, damit es nicht zäh wird. Die Sauce kann separat aufbewahrt werden, ebenfalls 2-3 Tage, und leicht bei niedriger Hitze wieder erhitzt werden. Ich empfehle nicht, dieses Rezept einzufrieren, da es seine Textur verliert.

Zubereitung

ZUBEREITUNG DES FILETS 1. In einem Mörser den schwarzen Pfeffer mit Meersalz zerstoßen, falls er ganz ist. Den fein gehackten Rosmarin hinzufügen. Diese Mischung auf die Arbeitsfläche streuen. 3. Das Rinderfilet in 3 cm dicke Scheiben schneiden, wenn es groß ist. Ich habe mit kleineren Stücke gekocht, das war nicht nötig. Die Scheiben durch die Gewürze auf dem Tisch ziehen. 3. 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Rinderstücke hinzufügen (2-3 auf einmal, nicht überfüllen). Auf der ersten Seite 5 Minuten braten, dann umdrehen und auf der anderen Seite 4 Minuten braten. Wenn Sie das Fleisch blutig möchten: 2,5 Minuten pro Seite oder für medium: 4 Minuten auf der ersten Seite und 3 auf der anderen Seite. 4. Braten Sie das restliche Fleisch, falls noch etwas übrig ist. Das Fleisch auf einen Teller legen und mit Aluminiumfolie abdecken, bis die Sauce fertig ist. ZUBEREITUNG DER BORDELAISE-SAUCHE 1. Den Wein, die Zwiebel, den Thymian, das Lorbeerblatt und die ganzen Pfefferkörner in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig reduziert ist (es bleiben etwa 2 Esslöffel). 2. Demi-Glace und das in einem Esslöffel Wasser aufgelöste Maisstärke/Mehl hinzufügen und rühren, bis es vollständig aufgelöst ist und die Sauce zu kochen beginnt. 2 Minuten ab diesem Zeitpunkt köcheln lassen. Ich habe konzentrierte Brühe verwendet und sie um die Hälfte reduziert, gegen Ende habe ich die aufgelöste Stärke hinzugefügt. 3. Wenn Sie eine dickere Sauce möchten, fügen Sie mehr Stärke/Mehl hinzu. 4. Die Sauce abseihen und bei schwacher Hitze halten (ich habe sie nicht abgeseiht). Fügen Sie die in Würfel geschnittene Butter nach und nach hinzu, wobei jeder Würfel hinzugefügt wird, wenn der vorherige vollständig geschmolzen ist. 5. Die Sauce auf Salz abschmecken und bei Bedarf nachsalzen (das ist nicht nötig, Demi-Glace oder Brühe sind bereits salzig). 6. Servieren Sie das Filet mit Kartoffelpüree und beträufeln Sie es mit der Bordelaise-Sauce. Guten Appetit! Wenn das Filet größer ist, schneiden Sie es in 3 cm dicke Scheiben. Sie können Landwein verwenden, und es wird immer noch gut sein. Ich habe es ausprobiert.

Zutaten

• FÜR DAS STEAK 500 g Rinderfilet 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner Meersalz 2 Zweige Rosmarin (ich habe aus einem Beutel verwendet) FÜR DIE BORDELAISE
• SOSSE 1/2 Tasse trockener Rotwein (Pinot Noir
• Merlot) 1 Zweig Thymian 1 Lorbeerblatt 1 Esslöffel gehackte rote Zwiebel 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner 3 gehäufte Esslöffel Demi
• Glace (ich habe es durch 1+1/2 Tassen konzentrierte Brühe ersetzt) 1 Teelöffel Maisstärke (oder Mehl) 2 Esslöffel kalte Butter

Tags

filetsteakleben mit saucebordelaiser sauce

Kategorien

Vorspeisen

Getränke

Prominente Köche

Koch in der Stadt

Kinder

Kaffee

Konservieren

Koch und lächle

Kulinarische Spiele

Kochschule

Wüste

Vielfältig

Teige und Gebäck

Getränke

Fisch

Gesunde Köstlichkeiten

International

Jakob Hausmann

Marmelade

Jamie Oliver

Fleisch

Sonstiges

Über

Pasta/Pizza

Eingelegtes

Seuche

Salat

Sandwiches

Soßen

Bohnenkraut

Saison

Sezon

Langsame Garung

Suppen

Star-Rezept

Sirup

Übersetzt

Verschiedenes

Vegan