Medaliony wołowe z sosem bordoskim

Polędwica wołowa z sosem bordelaise Przygotowałem polędwicę wołową z sosem bordelaise, ponieważ zostało mi trochę skoncentrowanego bulionu z sałatki jarzynowej, którą zrobiłem na dużą imprezę. Użyłem bulionu zamiast demi-glace i sos wyszedł naprawdę udany. Zwykle gotowałem wołowinę duszoną, ale tutaj spróbowałem metody szybkiego smażenia, a rezultat pozytywnie zaskoczył wszystkich. Mięso wyszło soczyste, mimo że nie użyłem żadnego rzadkiego kawałka ani skomplikowanej techniki. Szybkie informacje Czas całkowity: około 40-50 minut (przygotowanie + gotowanie) Czas przygotowania: 10-15 minut Czas gotowania: 20-25 minut Porcje: 3-4, w zależności od ilości użytego mięsa Trudność: średnia Typ przepisu: danie główne, odpowiednie na obiad lub niedzielny posiłek Składniki Na stek: - 500 g polędwicy wołowej (lub młodej wołowiny, jeśli masz większy kawałek, pokrój na plastry grubości 3 cm) - 1 łyżka czarnego pieprzu w ziarnach - Sól morska (najlepiej w ziarnach, ale mielona też się nada) - 2 gałązki rozmarynu (może być także suszony rozmaryn w torebce) Na sos bordelaise: - 1/2 szklanki czerwonego wina wytrawnego (np. Pinot Noir lub Merlot, a także wino wiejskie) - 1 gałązka tymianku - 1 liść laurowy - 1 łyżka drobno posiekanej cebuli czerwonej - 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu w ziarnach - 3 łyżki z górką demi-glace (lub 1+1/2 szklanki skoncentrowanego bulionu mięsno-warzywnego, zredukowanego) - 1 łyżeczka skrobi lub mąki - 2 łyżki zimnego masła (pokrojonego w kostkę) Sposób przygotowania 1. Przyprawy do mięsa Rozgnieć ziarna pieprzu z solą morską w moździerzu. Dodaj posiekany rozmaryn. Rozsyp mieszankę na blacie roboczym. 2. Krojenie i przyprawianie Jeśli polędwica jest większa, pokrój na plastry grubości około 3 cm. Jeśli masz polędwicę, nie ma potrzeby dodatkowego krojenia. Obtocz każdy kawałek mięsa w przyprawach na blacie, aby równomiernie się pokryło. 3. Smażenie mięsa Rozgrzej 3 łyżki oleju na dużej patelni na średnim do dużego ognia. Połóż plastry wołowiny (2-3 na raz, aby nie były ściśnięte). Smaż każdy kawałek z jednej strony przez 5 minut, odwróć i smaż jeszcze przez 4 minuty z drugiej strony, aby uzyskać dobrze wysmażony stek. Jeśli chcesz, aby mięso było bardziej krwiste: smaż 2,5 minuty z każdej strony. Na średnio wysmażone (różowe w środku): 4 minuty z jednej strony, 3 minuty z drugiej. 4. Odpoczynek mięsa Wyjmij usmażone mięso na talerz i przykryj folią aluminiową. Odstaw na bok, podczas gdy przygotowujesz sos. 5. Sos bordelaise – redukcja wina Umieść w małym garnku czerwone wino, cebulę czerwoną, tymianek, liść laurowy i pieprz w ziarnach. Gotuj na średnim ogniu, bez przykrycia, aż wino znacznie się zredukuje – zostanie około 2 łyżek płynu. 6. Dodanie bulionu i zagęszczanie Dodaj demi-glace (lub zredukowany bulion). Rozpuść skrobię w łyżce zimnej wody (lub mąkę w ten sam sposób) i wlej do garnka. Dobrze wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 2 minuty, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Jeśli chcesz, aby sos był jeszcze gęstszy, możesz dodać trochę więcej skrobi lub mąki, również rozpuszczonej w zimnej wodzie. 7. Finalizacja sosu Przecedź sos (jeśli preferujesz bardzo gładką konsystencję; ja często go nie przecedzam). Postaw garnek na małym ogniu. Dodaj masło, po jednym kawałku na raz, pozwalając każdemu się rozpuścić przed dodaniem następnego. Delikatnie mieszaj. 8. Spróbuj sosu i dopraw solą, tylko jeśli czujesz taką potrzebę – zwykle bulion lub demi-glace są już wystarczająco słone. 9. Serwowanie Pokrój mięso na plastry, ułóż na talerzach i polej sosem bordelaise. Obok dobrze pasuje puree ziemniaczane, ale nie jest to obowiązkowe. Dlaczego często przygotowuję ten przepis Robię go często, ponieważ nie wymaga skomplikowanych technik, a smak jest wyraźny. Wykorzystuję resztki skoncentrowanego bulionu, nie potrzebuję rzadkich składników i mogę dostosować ilości w zależności od tego, co mam w lodówce. Mięso wychodzi delikatne i nie jest suche. Sos sprawdza się również do innych rodzajów mięsa lub nawet do warzyw. Porady i wariacje Porady - Nie przeładowuj mięsa na patelni, aby nie puściło wody i nie gotowało się. - Jeśli masz średniej jakości wołowinę, również wyjdzie dobrze, byleby nie była bardzo stara. - Możesz użyć również wina wiejskiego, smak będzie odpowiedni, o ile jest wytrawne. - Pozwól mięsu odpoczywać po smażeniu, to pomoże w soczystości. Zamienniki - Demi-glace można zastąpić skoncentrowanym bulionem mięsnym i warzywnym, jak najbardziej zredukowanym. - Skrobię można zastąpić mąką, ale upewnij się, że jest dobrze rozpuszczona. - Świeży rozmaryn można zastąpić suszonym rozmarynem. Wariacje - Można użyć cebuli żółtej, jeśli nie masz czerwonej. - Świeży tymianek można zastąpić suszonym tymiankiem. - Jeśli chcesz, aby sos był gęstszy, możesz nieco zwiększyć ilość skrobi. Pomysły na podanie - Do steku pasuje puree ziemniaczane, ziemniaki gotowane lub nawet prosta sałatka. - Sos bordelaise sprawdza się również z innymi rodzajami mięsa – kaczką lub wieprzowiną, jeśli chcesz eksperymentować. Często zadawane pytania 1. Co zrobić, jeśli nie mam skoncentrowanego bulionu ani demi-glace? Szybko zredukuj małą ilość zwykłego bulionu mięsno-warzywnego na średnim ogniu, aż osiągnie małą objętość i będzie bardzo skoncentrowany. Nie będzie miał dokładnie tej samej głębi co demi-glace, ale doda smaku sosowi. 2. Czy polędwica wołowa powinna być w temperaturze pokojowej przed smażeniem? Tak, zaleca się wyjęcie mięsa z lodówki 30-60 minut przed, aby gotowało się równomiernie i pozostało delikatne. 3. Jakie wino użyć, jeśli nie mam Pinot Noir ani Merlot? Każde czerwone wino wytrawne będzie odpowiednie, o ile nie jest słodkie. Wino wiejskie jest w porządku do tego przepisu. 4. Czy mogę przechowywać sos bordelaise w lodówce? Tak, wytrzymuje 2-3 dni w lodówce w zamkniętym pojemniku. Możesz go podgrzać na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając. 5. Jak uniknąć, aby polędwica wołowa stała się twarda? Nie gotuj jej zbyt długo. Aby była delikatna, przestrzegaj czasów smażenia dla podanej grubości i pozostaw mięso przykryte na odpoczynek po smażeniu. Wartości odżywcze Szacunkowo, na porcję (z 4): Kalorie: około 350-400 kcal Białko: 27-30 g Tłuszcze: 20-23 g Węglowodany: 5-7 g (zależy od ilości skrobi/mąki, którą używasz) Wartości są orientacyjne, różnią się w zależności od mięsa, ilości sosu i ewentualnych dodatków. Przechowywanie i podgrzewanie Stek wołowy jest najlepszy na świeżo, ale można go przechować w lodówce przez 1-2 dni, przykryty. Podgrzewaj na małym ogniu, przykryty, lub bardzo krótko w mikrofalówce, aby nie stał się twardy. Sos można przechowywać osobno, również 2-3 dni, i podgrzewać delikatnie na małym ogniu. Nie polecam mrożenia tego przepisu, ponieważ traci swoją teksturę.

Przygotowanie

PRZYGOTOWANIE STEKU 1. W moździerzu rozgnieć czarny pieprz z solą morską, jeśli jest w ziarnach. Dodaj drobno posiekany rozmaryn. Posyp tę mieszankę na powierzchnię roboczą. 3. Pokrój polędwicę wołową na plastry o grubości 3 cm, jeśli jest duża. Gotowałem z mniejszymi kawałkami, to nie było konieczne. Przełóż plastry przez przyprawy na stole. 3. Rozgrzej 3 łyżki oleju na patelni. Dodaj plastry wołowiny (po 2-3 na raz, nie przepełniaj patelni). Smaż z jednej strony przez 5 minut, a następnie obróć i smaż przez 4 minuty z drugiej strony. Jeśli chcesz, aby mięso było krwiste: 2,5 minuty z każdej strony lub dla średniego wysmażenia, pozostaw różowe w środku: 4 minuty z jednej strony i 3 z drugiej strony. 4. Smaż pozostałe mięso, jeśli zostało. Wyjmij mięso na talerz i przykryj folią aluminiową, aż sos będzie gotowy. PRZYGOTOWANIE SOSU BORDELAISE 1. Włóż wino, cebulę, tymianek, liść laurowy i ziarna pieprzu do rondelka do gotowania. Gotuj na średnim ogniu, aż wino prawie całkowicie odparuje (zostanie około 2 łyżki). 2. Dodaj demi-glace i skrobię/mąkę rozpuszczoną w łyżce wody i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści, a sos zacznie wrzeć. Gotuj przez 2 minuty od tego momentu. Użyłem skoncentrowanego bulionu i zredukowałem go o połowę, pod koniec dodałem rozpuszczoną skrobię. 3. Jeśli chcesz gęstszy sos, dodaj więcej skrobi/mąki. 4. Przecedź sos i postaw na małym ogniu (nie przecedzałem). Dodaj pokrojone w kostkę masło, po kawałku, każdy kawałek dodawany, gdy poprzedni całkowicie się rozpuścił. 5. Spróbuj sosu na sól i dodaj, jeśli to konieczne (nie jest to konieczne, demi-glace lub bulion są już słone). 6. Podawaj polędwicę z puree ziemniaczanym i polaną sosem bordelaise. Smacznego! Jeśli polędwica jest większa, pokrój na plastry o grubości 3 cm. Możesz użyć wina wiejskiego, a nadal będzie dobre. Próbowałem.

Składniki

DO STEKU 500 g polędwicy wołowej 1 łyżka czarnego pieprzu w ziarnach sól morska 2 gałązki rozmarynu (użyłem z paczki) DO SOSU BORDELAISE 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina (Pino
Merlot) 1 gałązka tymianku 1 liść laurowy 1 łyżka posiekanej czerwonej cebuli 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu w ziarnach 3 pełne łyżki demi
glace (zamieniłem na 1+1/2 szklanki skoncentrowanego bulionu) 1 łyżeczka skrobi (lub mąki) 2 łyżki zimnego masła

Tagi

polędwica życie z sosem sos bordoski

Kategoria: Mięso Autor: Andrada N. Wyświetlenia: 1 Data: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Przygotowanie

Składniki

Tagi

Kategorie