樱桃奶酪蛋挞
樱桃奶酪派 我根据一个偶然发现的法国食谱制作了这款派，做了一些修改。它有一个酥脆的外壳，里面是用淀粉增稠的樱桃层和细腻的奶酪奶油。樱桃可以根据季节用酸樱桃、杏子或桃子替代。我使用了大而成熟的无核樱桃。 快速信息 准备时间：大约1小时，加上面团冷却时间 冷却时间：面团1小时，然后派几小时 烘烤时间：45-50分钟 总时间：大约2小时，不包括最终冷却；在上桌之前，派需要在冰箱中冷却几小时 份量：数量不明确；派可根据个人喜好切分 难度：中等 食谱类型：水果甜点，适合樱桃季节 配料 派皮 300克面粉 1个鸡蛋 125克冷黄油，切成小块 3汤匙糖粉 1个柠檬的柠檬皮 2汤匙冷水 1/2茶匙小苏打，用柠檬汁浇灭 樱桃馅 350克樱桃，去核后称重 2汤匙糖 1汤匙淀粉 奶酪奶油 300克甜奶酪或奶油奶酪 150克糖粉 2个鸡蛋 1个柠檬的柠檬皮 香草精 200克酸奶油 上桌时 糖粉，随个人口味 制作步骤 1. 准备面团 将面粉放入碗中，与糖粉混合。加入切成小块的冷黄油。用手指搓揉，直到黄油与面粉混合，混合物呈沙状、松散。 加入柠檬皮和打散的鸡蛋。加入用柠檬汁浇灭的小苏打，然后加入两汤匙冷水。搅拌直到形成不粘的面团，并能捏成球。 无需过度揉面。当材料结合后，将球用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时。 2. 准备樱桃馅 将樱桃去核，放入锅中。撒上糖，搅拌。静置几分钟，直到水果开始出汁。 加入淀粉，将锅放在火上。不断搅拌，直到混合物变稠，呈布丁状。这就是将形成派的第一层的樱桃馅。 在准备奶酪奶油时，将其放置一旁。 3. 准备奶酪奶油 将鸡蛋与糖粉打发，直到体积翻倍，糖溶解。 加入甜奶酪或奶油奶酪、酸奶油、香草精和柠檬皮。搅拌至混合均匀。 如果使用甜奶酪，需确保其充分沥干，以免馅料过于湿软。奶油奶酪可以直接使用，无需额外处理。 4. 组装派 将面团从冰箱中取出，擀开。将其放入蛋糕模中，确保覆盖模具的边缘。 将樱桃馅倒在面团上，均匀铺开。然后将奶酪奶油倒在上面。 5. 烘烤和冷却 将派烘烤约45-50分钟。时间可能会因烤箱和模具的不同而略有变化，因此请注意奶油的外观。 烘烤后，让派冷却。然后将其放入冰箱冷藏几小时。我让它过夜，第二天切起来更容易，奶油也更稳固。 在上桌前，撒上糖粉。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢酸甜水果、酥脆外壳和细腻奶酪的组合。派可以提前一天准备，这在需要快速上桌的甜点时非常实用。此外，馅料可以根据可用水果轻松调整。 建议和变体 建议 用于面团的黄油必须是冷的。这样，外壳在烘烤后保持酥脆和适当的质地。 不要跳过面团的冷却时间。一个小时是必要的，以便面团变硬，便于擀开。 樱桃在去核后称重。食谱中的数量指的是已经清理好的水果。 在樱桃馅料加热时要不断搅拌。淀粉迅速变稠，如果不搅拌，混合物可能会粘锅。 派必须完全冷却并在切分前放入冰箱。如果在仍然热的时候切分，奶油的质地将不一样。 替代品 樱桃可以用酸樱桃替代。在这种情况下，味道会更酸，但与奶酪奶油的组合仍然合适。 也可以使用杏子或桃子。如果需要，水果在与糖和淀粉一起煮之前应去皮并切块。 奶油层可以使用甜奶酪或奶油奶酪。如果选择甜奶酪，确保其充分沥干。 变体 可以用樱桃和酸樱桃的混合物制作同样的派，保持水果的总量和制作方法不变。 为了更浓的柠檬味，可以在面团和奶酪奶油中都使用柠檬皮，如食谱所示。 上桌创意 派冷食，撒上糖粉。放入冰箱几小时或过夜后更容易切分。 常见问题 我可以使用冷冻樱桃吗？ 食谱来源提到使用新鲜的无核樱桃。如果使用冷冻樱桃，需在制作前解冻并沥干，因为它们可能会释放更多液体。在这种情况下，需在加热时观察馅料的稠度。 必须使用奶油奶酪吗？ 不必。食谱允许使用甜奶酪或奶油奶酪。甜奶酪需要充分沥干，以免与酸奶油混合时过于稀薄。 为什么派需要放在冰箱里？ 奶油奶酪需要时间冷却和变稠。冷却也有助于樱桃层在切分时保持形状。 我可以提前一天制作派吗？ 可以。如果有时间，确实建议放到第二天。经过几小时的冷藏，派切起来更好，味道也更融合。 我怎么知道樱桃馅料是否足够稠？ 樱桃与糖和淀粉的混合物应达到布丁的稠度。如果混合物流动性太强，则需继续加热，同时不断搅拌。 营养价值 由于取决于所用奶酪、奶油奶酪和酸奶油的类型，营养值是估算的。每份按1/10的派计算，估算如下： 卡路里：大约400-450千卡 蛋白质：大约8-10克 碳水化合物：大约45-50克 脂肪：大约17-20克 数量可能因切片数量和所选乳制品而异。用于装饰的糖粉未被准确计算在内。 保存和加热 将派覆盖后放在冰箱中保存，因为它含有奶油奶酪和酸奶油。应冷食，不需要加热。 如果你喜欢稍微软一点的奶油，建议在上桌前放置几分钟在室温下，但不应放置太久。用烤箱或微波炉加热不适合这款派，因为可能会改变奶油和樱桃馅的质地。
成分
- 饼皮：300克面粉，1个鸡蛋，125克冷黄油，3汤匙糖粉，1个柠檬的磨碎皮，2汤匙冷水，1/2茶匙用柠檬汁激活的苏打粉。馅料：350克樱桃（去核后的重量），2汤匙糖，1汤匙玉米淀粉。奶酪奶油：300克甜奶酪或奶油奶酪，150克糖粉，2个鸡蛋，柠檬皮，香草精，200克酸奶油。
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