Вишневый пирог с кремом из сыра

Вишневый пирог с сырным кремом Я приготовила этот пирог по случайно найденному французскому рецепту, с несколькими изменениями по сравнению с оригиналом. У него нежное тесто, слой вишен, загущенных крахмалом, и тонкий сырный крем. Вишни можно заменить на кислые вишни, абрикосы или персики в зависимости от сезона. Я использовала крупные, хорошо зрелые вишни без косточек. Быстрая информация Время приготовления: около 1 часа, плюс время охлаждения теста Время охлаждения: 1 час для теста, затем несколько часов для пирога Время выпечки: 45-50 минут Общее время: около 2 часов без финального охлаждения; для подачи пирог должен быть охлажден несколько часов Порции: количество не указано; пирог можно нарезать по желанию Сложность: средняя Тип рецепта: десерт с фруктами, подходит для сезона вишен Ингредиенты Тесто для пирога 300 г муки 1 яйцо 125 г холодного масла, нарезанного кубиками 3 столовые ложки сахарной пудры Цедра 1 лимона 2 столовые ложки холодной воды 1/2 чайной ложки пищевой соды, погашенной лимонным соком Начинка из вишни 350 г вишен, взвешенных после удаления косточек 2 столовые ложки сахара 1 столовая ложка крахмала Сырный крем 300 г творога или сливочного сыра 150 г сахарной пудры 2 яйца Цедра 1 лимона Ванильная эссенция 200 г сметаны Для подачи Сахарная пудра по вкусу Приготовление 1. Приготовление теста Поместите муку в миску и смешайте с сахарной пудрой. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками. Перемешивайте пальцами, пока масло не смешается с мукой, и смесь не станет песчаной и крошковатой. Добавьте лимонную цедру и взбитое яйцо. Добавьте погашенную лимонным соком соду, затем две столовые ложки холодной воды. Перемешивайте, пока не сформируется не липкое тесто, которое можно собрать в шар. Не нужно месить тесто дольше, чем необходимо. Когда ингредиенты соединятся, заверните шар в пленку и положите в холодильник на час. 2. Приготовление начинки из вишни Удалите косточки из вишен и поместите их в кастрюлю. Посыпьте сахаром и перемешайте. Оставьте на несколько минут, пока фрукты не начнут выделять сок. Добавьте крахмал и поставьте кастрюлю на огонь. Постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет и не приобретет консистенцию пудинга. Это начинка из вишни, которая станет первым слоем пирога. Отложите в сторону, пока готовите сырный крем. 3. Приготовление крема Взбейте яйца с сахарной пудрой, пока объем не удвоится, а сахар не растворится. Добавьте творог или сливочный сыр, сметану, ванильную эссенцию и лимонную цедру. Перемешивайте, пока не получится однородная масса. Если вы используете творог, он должен быть хорошо отцеженным, чтобы начинка не стала слишком мягкой. Сливочный сыр можно использовать сразу, без предварительной подготовки. 4. Сборка пирога Выньте тесто из холодильника и раскатайте его. Уложите в форму для торта, аккуратно закрывая и края формы. Выложите начинку из вишни на тесто и равномерно распределите. Затем налейте сырный крем сверху. 5. Выпечка и охлаждение Выпекайте пирог примерно 45-50 минут. Время может немного варьироваться в зависимости от духовки и используемой формы, поэтому следите за состоянием крема. После выпечки дайте пирогу остыть. Затем положите его в холодильник на несколько часов. Я оставила его до утра, и на следующий день его было легче нарезать, а крем хорошо застыл. Перед подачей посыпьте пирог сахаром. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится сочетание слегка кислых фруктов, нежного теста и тонкого сырного крема. Пирог можно приготовить за день до подачи, что удобно, когда нужен десерт, готовый к подаче. Кроме того, начинку можно легко адаптировать в зависимости от доступных фруктов. Советы и вариации Советы Масло для теста должно быть холодным. Таким образом, корочка останется нежной и будет иметь подходящую текстуру после выпечки. Не пропускайте время охлаждения теста. Час необходим для того, чтобы оно затвердело и его было легче раскатать. Вишни нужно взвешивать после удаления косточек. Указанное количество в рецепте относится к уже очищенным фруктам. Постоянно перемешивайте начинку из вишни, пока она на огне. Крахмал быстро загустевает, и смесь может прилипнуть к кастрюле, если ее не перемешивать. Пирог должен полностью остыть и храниться в холодильнике перед нарезкой. Если его нарезать, пока он еще горячий, крем не будет иметь такой же консистенции. Замены Вишни можно заменить на кислые вишни. В этом случае вкус будет более кислым, но сочетание с сырным кремом останется подходящим. Также можно использовать абрикосы или персики. Фрукты должны быть очищены и нарезаны, если это необходимо, перед тем, как их варить с сахаром и крахмалом. Для слоя крема можно использовать как творог, так и сливочный сыр. Если вы выбираете творог, важно, чтобы он был хорошо отцеженным. Вариации Вы можете приготовить тот же пирог с смесью вишен и кислых вишен, сохраняя то же общее количество фруктов и тот же способ приготовления. Для более интенсивного лимонного вкуса можно использовать цедру как в тесте, так и в сырном креме, как указано в рецепте. Идеи для подачи Пирог подается холодным, посыпанным сахаром. Его легче нарезать после нескольких часов в холодильнике или на ночь. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать замороженные вишни? Источник рецепта указывает на свежие вишни без косточек. Если вы используете замороженные вишни, их нужно разморозить и отцеживать перед приготовлением, так как они могут выделять больше жидкости. В этом случае консистенцию начинки нужно следить, пока она загустевает на огне. Обязательно ли использовать сливочный сыр? Нет. Рецепт допускает использование как творога, так и сливочного сыра. Творог должен быть хорошо отцеженным, чтобы смесь со сметаной не была слишком жидкой. Почему пирог нужно держать в холодильнике? Сырному крему нужно время, чтобы охладиться и застыть. Охлаждение также помогает слою вишни сохранить форму при нарезке пирога. Могу ли я приготовить пирог за день до подачи? Да. Действительно рекомендуется оставить его до следующего дня, если у вас есть время. После нескольких часов в холодильнике пирог легче нарезать, и ароматы лучше распределяются. Как я могу понять, что начинка из вишни достаточно густая? Вишни с сахаром и крахмалом должны достичь консистенции пудинга. Если смесь течет слишком легко, ее нужно держать на огне, постоянно помешивая. Пищевая ценность Показатели являются приблизительными, так как зависят от типа творога, сливочного сыра и сметаны. Для порции, рассчитанной как 1/10 пирога, оценка составляет: Калории: примерно 400-450 ккал Белки: примерно 8-10 г Углеводы: примерно 45-50 г Жиры: примерно 17-20 г Количество может варьироваться в зависимости от количества кусочков и выбранных молочных продуктов. Сахарная пудра, используемая для декора, не включена в эту оценку. Хранение и разогрев Храните пирог в холодильнике под крышкой, так как он содержит сырный крем и сметану. Его едят холодным, и разогревать не нужно. Рекомендуется оставить его на несколько минут при комнатной температуре перед подачей, если вы предпочитаете немного более мягкий крем, но не следует оставлять его на долгое время. Разогрев в духовке или микроволновке не подходит для этого пирога, так как может изменить текстуру крема и начинки из вишни.

Ингредиенты

Тесто для пирога: 300 г муки
1 яйцо
125 г холодного масла
3 столовые ложки сахарной пудры
натертая цедра одного лимона
2 столовые ложки холодной воды
1/2 чайной ложки соды
активированной лимонным соком. Начинка: 350 г вишни (взвешенной без косточек)
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка кукурузного крахмала. Сырный крем: 300 г сладкого сыра или крем
сыра
150 г сахарной пудры
2 яйца
натертая лимонная цедра
ванильная эссенция
200 г сметаны.

Вишневый пирог с кремом из сыра

Ингредиенты

Теги

Категории