चेरी टार्ट और क्रीम चीज़

चेरी और क्रीम चीज़ की टार्ट मैंने यह टार्ट एक फ्रांसीसी रेसिपी के अनुसार बनाई, जिसे मैंने अचानक पाया, जिसमें कुछ बदलाव किए गए हैं। इसमें एक कुरकुरी परत है, एक चेरियों की परत जो स्टार्च से गाढ़ी की गई है, और एक मुलायम क्रीम चीज़ है। चेरियों को मौसम के अनुसार खट्टे चेरियों, खुबानी या आड़ू से बदला जा सकता है। मैंने बड़े, अच्छी तरह से पके, बिना बीज वाली चेरियाँ का उपयोग किया है। जल्दी जानकारी तैयारी का समय: लगभग 1 घंटा, इसके अलावा आटे को ठंडा करने का समय फ्रिज में रखने का समय: 1 घंटा आटे के लिए, फिर टार्ट के लिए कुछ घंटे बेकिंग का समय: 45-50 मिनट कुल समय: लगभग 2 घंटे बिना अंतिम ठंडा करने के; परोसने के लिए, टार्ट को कुछ घंटे ठंडा करना आवश्यक है परोसने की मात्रा: संख्या निर्दिष्ट नहीं है; टार्ट को पसंद के अनुसार काटा जा सकता है कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: फल का मिठाई, चेरियों के मौसम के लिए उपयुक्त सामग्री टार्ट का आटा 300 ग्राम आटा 1 अंडा 125 ग्राम ठंडा मक्खन, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ 3 चम्मच पाउडर चीनी 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका 2 चम्मच ठंडा पानी 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा, नींबू के रस से बुझाया हुआ चेरियों की भराई 350 ग्राम चेरियाँ, बीज हटाने के बाद तौली गई 2 चम्मच चीनी 1 चम्मच स्टार्च क्रीम चीज़ 300 ग्राम मीठा पनीर या क्रीम चीज़ 150 ग्राम पाउडर चीनी 2 अंडे 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका वनीला एसेंस 200 ग्राम क्रीम परोसने के लिए चीनी, स्वाद के अनुसार तैयारी की विधि 1. आटे की तैयारी आटे को एक बाउल में डालें और उसमें पाउडर चीनी मिलाएँ। ठंडा मक्खन डालें, जिसे छोटे टुकड़ों में काटा गया है। अंगुलियों से गूंधें जब तक मक्खन आटे में अच्छी तरह से मिल न जाए, और मिश्रण रेत जैसा,crumbly न हो जाए। कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका और फेंटे हुए अंडे को मिलाएँ। नींबू के रस से बुझाया हुआ बेकिंग सोडा डालें, फिर दो चम्मच ठंडा पानी डालें। तब तक मिलाएँ जब तक एक नॉन-स्टिकी आटा न बन जाए जिसे आप एक गेंद में समेट सकें। आटे को ज्यादा गूंधने की जरूरत नहीं है। जब सामग्री आपस में मिल जाएं, तो गेंद को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 2. चेरियों की भराई की तैयारी चेरियों को बीज से साफ करें और उन्हें एक पैन में डालें। चीनी छिड़कें और मिलाएँ। उन्हें कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, जब तक फल रस छोड़ने न लगे। स्टार्च डालें और पैन को आंच पर रखें। लगातार मिलाते रहें, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और पुदिंग जैसी स्थिरता न प्राप्त कर ले। यह चेरियों की भराई है जो टार्ट की पहली परत बनेगी। जब तक आप क्रीम चीज़ तैयार कर रहे हैं, तब तक इसे अलग रख दें। 3. क्रीम की तैयारी अंडों को पाउडर चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक उनका वॉल्यूम दोगुना न हो जाए और चीनी घुल न जाए। मीठा पनीर या क्रीम चीज़, क्रीम, वनीला एसेंस और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। तब तक मिलाएँ जब तक एक समान मिश्रण न बन जाए। अगर आप मीठा पनीर का उपयोग कर रहे हैं, तो यह अच्छी तरह से छाना हुआ होना चाहिए, ताकि भराई बहुत नरम न हो जाए। क्रीम चीज़ को सीधे इस्तेमाल किया जा सकता है, बिना इस तैयारी के। 4. टार्ट की असेंबली आटे को फ्रिज से निकालें और बेल लें। इसे एक टार्ट पैन में रखें, सुनिश्चित करें कि किनारों को भी कवर करें। चेरियों की भराई को आटे पर डालें और इसे एक समान परत में फैलाएँ। फिर क्रीम चीज़ को इसके ऊपर डालें। 5. बेकिंग और ठंडा करना टार्ट को लगभग 45-50 मिनट तक बेक करें। समय थोड़ी भिन्नता हो सकती है, इसलिए क्रीम के रूप को देखें। बेकिंग के बाद, टार्ट को ठंडा होने दें। फिर इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें। मैंने इसे सुबह तक छोड़ दिया, और अगले दिन इसे काटना आसान था और क्रीम अच्छी तरह से सेट हो गई थी। परोसने से पहले, टार्ट को चीनी से छिड़कें। क्यों मैं इस रेसिपी को अक्सर बनाता हूँ मुझे हल्की खट्टी फलों, कुरकुरी परत और मुलायम क्रीम चीज़ का संयोजन पसंद है। टार्ट को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है, जो तब सुविधाजनक होता है जब आपको एक मिठाई की आवश्यकता होती है जो परोसने के लिए तैयार हो। इसके अलावा, भराई को उपलब्ध फलों के अनुसार आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स आटे के लिए मक्खन ठंडा होना चाहिए। इस प्रकार, परत कुरकुरी रहती है और बेकिंग के बाद सही बनावट प्राप्त होती है। आटे को ठंडा करने के समय को न छोड़ें। एक घंटे की आवश्यकता होती है ताकि यह ठंडा हो जाए और इसे बेलना आसान हो। चेरियों को बीज हटाने के बाद तौला जाना चाहिए। रेसिपी में दी गई मात्रा पहले से साफ किए गए फलों के लिए है। जब चेरियों की भराई को आंच पर रखा जाए, तो लगातार मिलाते रहें। स्टार्च जल्दी गाढ़ा हो जाता है और अगर इसे नहीं मिलाया गया तो यह बर्तन के नीचे चिपक सकता है। टार्ट को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए और काटने से पहले फ्रिज में रखा जाना चाहिए। यदि इसे गर्म होने पर काटा जाता है, तो क्रीम की वही स्थिरता नहीं होगी। बदलाव चेरियों को खट्टे चेरियों से बदला जा सकता है। इस मामले में, स्वाद थोड़ा खट्टा होगा, लेकिन क्रीम चीज़ के साथ संयोजन उपयुक्त रहेगा। खुबानी या आड़ू का भी उपयोग किया जा सकता है। फलों को जरूरत पड़ने पर छीलकर काटा जाना चाहिए, फिर चीनी और स्टार्च के साथ उबालने के लिए रखा जाना चाहिए। क्रीम के लिए मीठा पनीर या क्रीम चीज़ का उपयोग किया जा सकता है। यदि आप मीठा पनीर चुनते हैं, तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि यह अच्छी तरह से छाना हुआ हो। विविधताएँ आप एक ही टार्ट को चेरियों और खट्टे चेरियों के मिश्रण के साथ बना सकते हैं, कुल फलों की वही मात्रा और तैयारी का वही तरीका रखते हुए। नींबू के अधिक गहरे स्वाद के लिए, आटे और क्रीम चीज़ में कद्दूकस किया हुआ छिलका दोनों का उपयोग किया जा सकता है, जैसा कि रेसिपी में बताया गया है। परोसने के विचार टार्ट को ठंडा करके, चीनी से छिड़ककर परोसा जाता है। इसे कुछ घंटे फ्रिज में रखने या रात भर रखने के बाद काटना आसान होता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं जमी हुई चेरियों का उपयोग कर सकता हूँ? रेसिपी स्रोत ताजे, बिना बीज वाली चेरियों का उल्लेख करता है। यदि आप जमी हुई चेरियों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें तैयार करने से पहले पिघलने और छानने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे अधिक तरल छोड़ सकती हैं। इस मामले में, भराई की स्थिरता को देखते रहना चाहिए जब यह आंच पर गाढ़ा हो। क्या क्रीम चीज़ का उपयोग करना अनिवार्य है? नहीं। रेसिपी मीठे पनीर या क्रीम चीज़ के उपयोग की अनुमति देती है। मीठा पनीर अच्छी तरह से छाना हुआ होना चाहिए, ताकि क्रीम के साथ मिश्रण बहुत तरल न हो। टार्ट को फ्रिज में क्यों रखना चाहिए? क्रीम चीज़ को ठंडा होने और सेट होने के लिए समय की आवश्यकता होती है। ठंडा करने से चेरियों की परत को भी अपनी आकृति बनाए रखने में मदद मिलती है जब टार्ट को काटा जाता है। क्या मैं टार्ट को एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ। यदि आपके पास समय है तो इसे अगले दिन तक छोड़ना वास्तव में अनुशंसित है। कुछ घंटों के बाद फ्रिज में रखने के बाद, टार्ट को बेहतर तरीके से काटा जा सकता है और स्वाद बेहतर होते हैं। मैं कैसे जानूँ कि चेरियों की भराई पर्याप्त गाढ़ी है? चेरियों को चीनी और स्टार्च के साथ पुदिंग जैसी स्थिरता पर पहुँचाना चाहिए। यदि मिश्रण बहुत आसानी से बहता है, तो इसे और अधिक समय तक आंच पर रखना चाहिए, लगातार मिलाते हुए। पोषण संबंधी मूल्य मान अनुमानित हैं, क्योंकि ये उपयोग किए गए पनीर, क्रीम चीज़ और क्रीम के प्रकार पर निर्भर करते हैं। एक हिस्से को 1/10 टार्ट के रूप में गणना करते हुए, अनुमान है: कैलोरी: लगभग 400-450 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 8-10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 45-50 ग्राम वसा: लगभग 17-20 ग्राम मात्रा स्लाइस की संख्या और चुने गए डेयरी उत्पादों के आधार पर भिन्न हो सकती है। सजावट के लिए उपयोग की गई पाउडर चीनी को इस अनुमान में सटीकता से शामिल नहीं किया गया है। संग्रहण और फिर से गर्म करना टार्ट को ढककर फ्रिज में रखें, क्योंकि इसमें क्रीम चीज़ और क्रीम होती है। इसे ठंडा खाया जाता है और फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप थोड़ी नरम क्रीम पसंद करते हैं, तो परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर कुछ मिनटों के लिए छोड़ना अनुशंसित है, लेकिन इसे बहुत समय तक बाहर नहीं रखा जाना चाहिए। ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म करना इस टार्ट के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह क्रीम और चेरियों की भराई की बनावट को बदल सकता है।

सामग्री

पाई का आटा: 300 ग्राम आटा
1 अंडा
125 ग्राम ठंडा मक्खन
3 चम्मच पाउडर चीनी
एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
2 चम्मच ठंडा पानी
नींबू के रस के साथ सक्रिय किया गया 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा। भरावन: 350 ग्राम चेरी (बीज निकालकर तौले गए)
2 चम्मच चीनी
1 चम्मच कॉर्नस्टार्च। क्रीम पनीर: 300 ग्राम मीठा पनीर या क्रीम पनीर
150 ग्राम पाउडर चीनी
2 अंडे
नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
वैनिला एसेंस
200 ग्राम खट्टा क्रीम।