Tarta de cerezas con crema de queso

Tarta de cerezas y crema de queso Hice esta tarta siguiendo una receta francesa que encontré por casualidad, con algunas modificaciones respecto a la versión original. Tiene una base crujiente, una capa de cerezas espesas con almidón y una fina crema de queso. Las cerezas pueden ser sustituidas por guindas, albaricoques o duraznos, según la temporada. Yo utilicé cerezas grandes, bien maduras y sin hueso. Info rápida Tiempo de preparación: aproximadamente 1 hora, más el tiempo de enfriamiento de la masa Tiempo de refrigeración: 1 hora para la masa, luego unas horas para la tarta Tiempo de cocción: 45-50 minutos Tiempo total: aproximadamente 2 horas sin el enfriamiento final; para servir, la tarta debe refrigerarse unas horas Porciones: no se especifica el número; la tarta puede ser cortada según preferencia Dificultad: media Tipo de receta: postre de frutas, adecuado para la temporada de cerezas Ingredientes Masa de tarta 300 g de harina 1 huevo 125 g de mantequilla fría, cortada en cubos 3 cucharadas de azúcar glas Ralladura de 1 limón 2 cucharadas de agua fría 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, activado con jugo de limón Relleno de cerezas 350 g de cerezas, pesadas después de quitar los huesos 2 cucharadas de azúcar 1 cucharada de almidón Crema de queso 300 g de queso crema o queso dulce 150 g de azúcar glas 2 huevos Ralladura de 1 limón Esencia de vainilla 200 g de nata Para servir Azúcar glas, al gusto Modo de preparación 1. Preparación de la masa Coloca la harina en un bol y mézclala con el azúcar glas. Añade la mantequilla fría, cortada en cubos. Amasa con los dedos hasta que la mantequilla se integre con la harina y la mezcla tenga un aspecto arenoso y desmenuzable. Incorpora la ralladura de limón y el huevo batido. Agrega el bicarbonato activado con jugo de limón, luego las dos cucharadas de agua fría. Mezcla hasta formar una masa que no se pegue y que puedas formar en una bola. No es necesario amasar la masa más de lo necesario. Cuando los ingredientes estén unidos, envuelve la bola en film transparente y colócala en el refrigerador durante una hora. 2. Preparación del relleno de cerezas Deshuesa las cerezas y colócalas en una cacerola. Espolvorea con azúcar y mezcla. Déjalas reposar unos minutos, hasta que las frutas comiencen a soltar jugo. Añade el almidón y coloca la cacerola al fuego. Mezcla continuamente hasta que la mezcla espese y adquiera la consistencia de un pudin. Este será el relleno de cerezas que formará la primera capa de la tarta. Déjalo a un lado mientras preparas la crema de queso. 3. Preparación de la crema Bate los huevos junto con el azúcar glas hasta que dupliquen su volumen y el azúcar se disuelva. Añade el queso crema o queso dulce, la nata, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezcla hasta obtener una composición homogénea. Si usas queso dulce, debe estar bien escurrido, para que el relleno no quede demasiado blando. El queso crema se puede usar directamente, sin esta preparación. 4. Montaje de la tarta Saca la masa del refrigerador y estírala. Colócala en un molde para tarta, asegurándote de cubrir también los bordes del molde. Vierte el relleno de cerezas sobre la masa y extiéndelo en una capa uniforme. Luego, vierte la crema de queso por encima. 5. Cocción y enfriamiento Hornea la tarta durante aproximadamente 45-50 minutos. El tiempo puede variar ligeramente según el horno y el molde utilizado, así que vigila el aspecto de la crema. Después de hornear, deja enfriar la tarta. Luego, colócala en el refrigerador durante unas horas. Yo la dejé hasta la mañana, y al día siguiente se cortó más fácilmente y la crema se asentó bien. Antes de servir, espolvorea la tarta con azúcar. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta la combinación de las frutas ligeramente ácidas, la base crujiente y la fina crema de queso. La tarta se puede preparar un día antes, lo cual es práctico cuando necesitas un postre que esté listo para servir. Además, el relleno se puede adaptar fácilmente según las frutas disponibles. Consejos y variaciones Consejos La mantequilla para la masa debe estar fría. Así, la base se mantiene crujiente y tiene la textura adecuada después de hornear. No saltes el tiempo de refrigeración de la masa. Una hora es necesaria para que se endurezca y se pueda estirar más fácilmente. Las cerezas deben ser pesadas después de quitarles los huesos. La cantidad en la receta se refiere a las frutas ya limpias. Mezcla sin parar el relleno de cerezas mientras está al fuego. El almidón espesa rápidamente y la mezcla puede pegarse a la cacerola si no se mezcla. La tarta debe enfriarse completamente y mantenerse en el refrigerador antes de cortarla. Si se corta mientras aún está caliente, la crema no tendrá la misma consistencia. Sustituciones Las cerezas pueden ser sustituidas por guindas. En este caso, el sabor será más ácido, pero la combinación con la crema de queso sigue siendo adecuada. También se pueden usar albaricoques o duraznos. Las frutas deben ser peladas y cortadas, si es necesario, antes de hervirlas con el azúcar y el almidón. Para la capa de crema se puede usar tanto queso dulce como queso crema. Si eliges queso dulce, es importante que esté bien escurrido. Variaciones Puedes preparar la misma tarta con una mezcla de cerezas y guindas, manteniendo la misma cantidad total de frutas y el mismo método de preparación. Para un sabor más intenso a limón, se puede usar la ralladura tanto en la masa como en la crema de queso, tal como se indica en la receta. Ideas para servir La tarta se sirve fría, espolvoreada con azúcar. Es más fácil de porcionar después de haber estado unas horas en el refrigerador o toda la noche. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar cerezas congeladas? La fuente de la receta menciona cerezas frescas, sin hueso. Si usas cerezas congeladas, deben descongelarse y escurrirse antes de la preparación, ya que pueden soltar más líquido. En este caso, la consistencia del relleno debe ser vigilada mientras se espesa al fuego. ¿Es obligatorio usar crema de queso? No. La receta permite el uso de queso dulce o crema de queso. El queso dulce debe estar bien escurrido, para que la mezcla con la nata no sea demasiado líquida. ¿Por qué debe guardarse la tarta en el refrigerador? La crema de queso necesita tiempo para enfriarse y endurecerse. La refrigeración también ayuda a que la capa de cerezas mantenga su forma al cortar la tarta. ¿Puedo preparar la tarta un día antes? Sí. De hecho, se recomienda dejarla hasta el día siguiente, si tienes tiempo. Después de unas horas en el refrigerador, la tarta se corta mejor y los sabores están más asentados. ¿Cómo sé si el relleno de cerezas está lo suficientemente espeso? Las cerezas con azúcar y almidón deben alcanzar la consistencia de un pudin. Si la mezcla fluye con mucha facilidad, debe mantenerse en el fuego, mezclando continuamente. Valores nutricionales Los valores son estimativos, ya que dependen del tipo de queso, crema de queso y nata utilizadas. Para una porción calculada como 1/10 de la tarta, la estimación es: Calorías: aproximadamente 400-450 kcal Proteínas: aproximadamente 8-10 g Carbohidratos: aproximadamente 45-50 g Grasas: aproximadamente 17-20 g La cantidad puede variar según el número de porciones y los productos lácteos elegidos. El azúcar glas utilizado para decorar no está incluido exactamente en esta estimación. Conservación y recalentamiento Guarda la tarta cubierta en el refrigerador, ya que contiene crema de queso y nata. Se consume fría y no es necesario recalentarla. Se recomienda dejarla reposar unos minutos a temperatura ambiente antes de servir, si prefieres una crema un poco más suave, pero no debe dejarse mucho tiempo afuera. Recalentar en el horno o en el microondas no es adecuado para esta tarta, ya que puede alterar la textura de la crema y del relleno de cerezas.

Ingredientes

• Masa de tarta: 300 g de harina
• 1 huevo
• 125 g de mantequilla fría
• 3 cucharadas de azúcar en polvo
• ralladura de un limón
• 2 cucharadas de agua fría
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio activado con jugo de limón. Relleno: 350 g de cerezas (pesadas sin huesos)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de maicena. Crema de queso: 300 g de queso dulce o crema de queso
• 150 g de azúcar en polvo
• 2 huevos
• ralladura de limón
• esencia de vainilla
• 200 g de crema agria.

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