Τάρτα με κεράσια και κρέμα τυριού

Τάρτα με βύσσινα και κρέμα τυριού Έχω φτιάξει αυτή την τάρτα με μια γαλλική συνταγή που βρήκα τυχαία, με μερικές τροποποιήσεις σε σχέση με την αρχική εκδοχή. Έχει μια τραγανή βάση, μια στρώση βύσσινων παχυνόμενη με άμυλο και μια λεπτή κρέμα τυριού. Τα βύσσινα μπορούν να αντικατασταθούν με κεράσια, βερίκοκα ή ροδάκινα, ανάλογα με την εποχή. Χρησιμοποίησα μεγάλα, ώριμα βύσσινα, χωρίς κουκούτσια. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα, συν ο χρόνος ψύξης της ζύμης Χρόνος ψύξης: 1 ώρα για τη ζύμη, έπειτα μερικές ώρες για την τάρτα Χρόνος ψησίματος: 45-50 λεπτά Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες χωρίς την τελική ψύξη; για σερβίρισμα, η τάρτα πρέπει να ψυχθεί για μερικές ώρες Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται; η τάρτα μπορεί να κοπεί κατά προτίμηση Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο με φρούτα, κατάλληλο για την εποχή των βύσσινων Συστατικά Ζύμη τάρτας 300 γρ. αλεύρι 1 αυγό 125 γρ. βούτυρο κρύο, κομμένο σε κύβους 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη Ξύσμα από 1 λεμόνι 2 κουταλιές κρύο νερό 1/2 κουταλάκι σόδα μαγειρικής, σβησμένη με χυμό λεμονιού Γέμιση βύσσινων 350 γρ. βύσσινα, ζυγισμένα μετά την αφαίρεση των κουκουτσιών 2 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλιά άμυλο Κρέμα τυριού 300 γρ. γλυκό τυρί ή κρέμα τυριού 150 γρ. ζάχαρη άχνη 2 αυγά Ξύσμα από 1 λεμόνι Βανίλια 200 γρ. κρέμα γάλακτος Για σερβίρισμα Ζάχαρη άχνη, κατά προτίμηση Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμασία της ζύμης Βάλε το αλεύρι σε ένα μπολ και ανακάτεψε το με τη ζάχαρη άχνη. Πρόσθεσε το κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους. Ζύμωσε με τα δάχτυλα μέχρι να συνδυαστεί το βούτυρο με το αλεύρι και το μείγμα να αποκτήσει μια αμμοχώματη, θρυμματισμένη όψη. Ενσωμάτωσε το ξύσμα λεμονιού και το χτυπημένο αυγό. Πρόσθεσε τη σόδα σβησμένη με χυμό λεμονιού και έπειτα τις δύο κουταλιές κρύου νερού. Ανάμειξε μέχρι να σχηματιστεί μια μη κολλώδης ζύμη που μπορείς να πλάσεις σε μπάλα. Δεν χρειάζεται να ζυμώσεις τη ζύμη περισσότερο από όσο πρέπει. Όταν τα υλικά έχουν ενωθεί, τύλιξε τη μπάλα σε μεμβράνη και βάλε την στο ψυγείο για μία ώρα. 2. Προετοιμασία της γέμισης βύσσινων Αφαίρεσε τα κουκούτσια από τα βύσσινα και βάλε τα σε μια κατσαρόλα. Πασπάλισε με τη ζάχαρη και ανακάτεψε. Άφησέ τα για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να αφήνουν υγρά. Πρόσθεσε το άμυλο και βάλε την κατσαρόλα στη φωτιά. Ανάμειξε συνεχώς μέχρι το μείγμα να πήξει και να αποκτήσει την υφή που έχει μια πουτίγκα. Αυτή είναι η γέμιση βύσσινων που θα σχηματίσει το πρώτο στρώμα της τάρτας. Άφησέ την στην άκρη ενώ ετοιμάζεις την κρέμα τυριού. 3. Προετοιμασία της κρέμας Χτύπησε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο και να διαλυθεί η ζάχαρη. Πρόσθεσε το γλυκό τυρί ή την κρέμα τυριού, την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Ανάμειξε μέχρι να αποκτήσεις ένα ομοιογενές μείγμα. Αν χρησιμοποιήσεις γλυκό τυρί, αυτό πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο, ώστε η γέμιση να μην γίνει πολύ μαλακή. Η κρέμα τυριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας, χωρίς αυτή την προετοιμασία. 4. Συναρμολόγηση της τάρτας Βγάλε τη ζύμη από το ψυγείο και άνοιξέ την. Τοποθέτησέ την σε μια φόρμα τάρτας, φροντίζοντας να καλύψεις και τις άκρες της φόρμας. Βάλε τη γέμιση βύσσινων πάνω στη ζύμη και άπλωσέ την σε ομοιόμορφο στρώμα. Έπειτα, ρίξε την κρέμα τυριού από πάνω. 5. Ψήσιμο και ψύξη Ψήσε την τάρτα για περίπου 45-50 λεπτά. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με τον φούρνο και τη φόρμα που χρησιμοποιείς, οπότε παρακολούθησε την εμφάνιση της κρέμας. Μετά το ψήσιμο, άφησε την τάρτα να κρυώσει. Στη συνέχεια, βάλε την στο ψυγείο για μερικές ώρες. Εγώ την άφησα μέχρι το πρωί, και την επόμενη μέρα κόπηκε πιο εύκολα και η κρέμα ήταν καλά τοποθετημένη. Πριν από το σερβίρισμα, πασπάλισε την τάρτα με ζάχαρη. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ο συνδυασμός των ελαφρώς ξινών φρούτων, της τραγανής βάσης και της λεπτής κρέμας τυριού. Η τάρτα μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα, κάτι που είναι πρακτικό όταν χρειάζεσαι ένα επιδόρπιο έτοιμο προς σερβίρισμα. Επιπλέον, η γέμιση μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα ανάλογα με τα διαθέσιμα φρούτα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το βούτυρο για τη ζύμη πρέπει να είναι κρύο. Έτσι, η βάση παραμένει τραγανή και έχει την κατάλληλη υφή μετά το ψήσιμο. Μην παραλείψεις τον χρόνο ψύξης της ζύμης. Μία ώρα είναι απαραίτητη για να σφίξει και να μπορεί να ανοιχτεί πιο εύκολα. Τα βύσσινα πρέπει να ζυγίζονται αφού έχουν αφαιρεθεί τα κουκούτσια. Η ποσότητα στη συνταγή αναφέρεται στα ήδη καθαρισμένα φρούτα. Ανάμειξε συνεχώς τη γέμιση βύσσινων όσο βρίσκεται στη φωτιά. Το άμυλο πήζει γρήγορα και το μείγμα μπορεί να κολλήσει στην κατσαρόλα αν δεν ανακατεύεται. Η τάρτα πρέπει να κρυώσει εντελώς και να διατηρηθεί στο ψυγείο πριν από την κοπή. Αν κοπεί ενώ είναι ακόμα ζεστή, η κρέμα δεν θα έχει την ίδια υφή. Αντικαταστάσεις Τα βύσσινα μπορούν να αντικατασταθούν με κεράσια. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση θα είναι πιο ξινή, αλλά ο συνδυασμός με την κρέμα τυριού παραμένει κατάλληλος. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν βερίκοκα ή ροδάκινα. Τα φρούτα πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν, αν χρειάζεται, πριν βράσουν με τη ζάχαρη και το άμυλο. Για το στρώμα της κρέμας μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε γλυκό τυρί είτε κρέμα τυριού. Αν επιλέξεις γλυκό τυρί, είναι σημαντικό να είναι καλά στραγγισμένο. Παραλλαγές Μπορείς να ετοιμάσεις την ίδια τάρτα με ένα μείγμα βύσσινων και κερασιών, διατηρώντας την ίδια συνολική ποσότητα φρούτων και τον ίδιο τρόπο παρασκευής. Για μια πιο έντονη γεύση λεμονιού, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξύσμα τόσο στη ζύμη όσο και στην κρέμα τυριού, όπως προβλέπεται στη συνταγή. Ιδέες σερβιρίσματος Η τάρτα σερβίρεται κρύα, πασπαλισμένη με ζάχαρη. Είναι πιο εύκολο να κοπεί αφού έχει παραμείνει για μερικές ώρες στο ψυγείο ή όλη τη νύχτα. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα βύσσινα; Η πηγή της συνταγής αναφέρει φρέσκα βύσσινα, χωρίς κουκούτσια. Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα βύσσινα, πρέπει να τα αφήσεις να ξεπαγώσουν και να στραγγίξουν πριν από την παρασκευή, καθώς μπορεί να αφήσουν περισσότερα υγρά. Σε αυτή την περίπτωση, η υφή της γέμισης πρέπει να παρακολουθείται κατά τη διάρκεια της πήξης στη φωτιά. Είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιήσω κρέμα τυριού; Όχι. Η συνταγή επιτρέπει τη χρήση γλυκού τυριού ή κρέμας τυριού. Το γλυκό τυρί πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο, ώστε το μείγμα με την κρέμα γάλακτος να μην είναι πολύ υγρό. Γιατί πρέπει να κρατηθεί η τάρτα στο ψυγείο; Η κρέμα τυριού χρειάζεται χρόνο για να κρυώσει και να σφίξει. Η ψύξη βοηθά επίσης το στρώμα των βύσσινων να διατηρήσει το σχήμα του όταν κόβεται η τάρτα. Μπορώ να ετοιμάσω την τάρτα μια μέρα νωρίτερα; Ναι. Είναι πράγματι προτιμότερο να την αφήσεις μέχρι την επόμενη μέρα, αν έχεις χρόνο. Μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο, η τάρτα κόβεται καλύτερα και οι γεύσεις είναι καλύτερα ισορροπημένες. Πώς μπορώ να καταλάβω αν η γέμιση βύσσινων είναι αρκετά παχιά; Τα βύσσινα με τη ζάχαρη και το άμυλο πρέπει να φτάσουν στην υφή μιας πουτίγκας. Αν το μείγμα ρέει πολύ εύκολα, πρέπει να κρατηθεί στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμημένες, καθώς εξαρτώνται από τον τύπο του τυριού, της κρέμας τυριού και της κρέμας γάλακτος που χρησιμοποιούνται. Για μια μερίδα υπολογισμένη ως 1/10 της τάρτας, η εκτίμηση είναι: Θερμίδες: περίπου 400-450 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 8-10 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 45-50 γρ. Λίπη: περίπου 17-20 γρ. Η ποσότητα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον αριθμό των κομματιών και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που επιλέγονται. Η ζάχαρη άχνη που χρησιμοποιείται για το ντεκόρ δεν περιλαμβάνεται ακριβώς σε αυτή την εκτίμηση. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατήρησε την τάρτα καλυμμένη στο ψυγείο, καθώς περιέχει κρέμα τυριού και κρέμα γάλακτος. Σερβίρεται κρύα και δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Είναι προτιμότερο να την αφήσεις για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το σερβίρισμα, αν προτιμάς μια κρέμα λίγο πιο μαλακή, αλλά δεν πρέπει να μείνει πολύ έξω. Η επαναθέρμανση σε φούρνο ή μικροκύματα δεν είναι κατάλληλη για αυτή την τάρτα, καθώς μπορεί να αλλάξει την υφή της κρέμας και της γέμισης βύσσινων.

Συστατικά

Ζύμη τάρτας: 300 γρ αλεύρι
1 αυγό
125 γρ κρύο βούτυρο
3 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη
ξύσμα ενός λεμονιού
2 κουταλιές σούπας κρύο νερό
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ενεργοποιημένη με χυμό λεμονιού. Γέμιση: 350 γρ κεράσια (ζυγισμένα χωρίς κουκούτσια)
2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά σούπας κορν φλάουρ. Κρέμα τυριού: 300 γρ γλυκού τυριού ή κρέμας τυριού
150 γρ ζάχαρη άχνη
2 αυγά
ξύσμα λεμονιού
εκχύλισμα βανίλιας
200 γρ ξινή κρέμα.