チェリータルトとクリームチーズ
チェリーとクリームチーズのタルト 偶然見つけたフランスのレシピを元に、いくつかの変更を加えてこのタルトを作りました。サクサクのクラスト、コーンスターチでとろみをつけたチェリーの層、そして滑らかなクリームチーズのクリームがあります。チェリーは季節に応じて、サワーチェリー、アプリコット、または桃に置き換えることができます。私は大きくて熟した種なしのチェリーを使用しました。 クイック情報 準備時間： 約1時間、さらに生地の冷却時間 冷蔵時間： 生地1時間、その後タルトのために数時間 焼き時間： 45〜50分 合計時間： 最終冷却を除いて約2時間；サーブするためには、タルトを数時間冷蔵する必要があります ポーション： 数は指定されていません；タルトは好みに応じてカットできます 難易度： 中程度 レシピの種類： フルーツデザート、チェリーの季節に適しています 材料 タルト生地 300g 小麦粉 1個 卵 125g 冷たいバター、角切り 3大さじ 粉砂糖 1個 レモンの皮（おろしたもの） 2大さじ 冷水 1/2小さじ 重曹（レモン汁で消化済み） チェリーのフィリング 350g チェリー（種を取り除いた後の重さ） 2大さじ 砂糖 1大さじ コーンスターチ クリームチーズ 300g クリームチーズまたは甘いチーズ 150g 粉砂糖 2個 卵 1個 レモンの皮（おろしたもの） バニラエッセンス 200g サワークリーム サーブ用 粉砂糖（お好みで） 作り方 1. 生地の準備 ボウルに小麦粉を入れ、粉砂糖と混ぜます。角切りにした冷たいバターを加えます。指でこねて、バターが小麦粉と混ざり、砂のような崩れた状態になるまでこねます。 おろしたレモンの皮と溶き卵を加えます。レモン汁で消化済みの重曹と冷水を2大さじ加えます。くっつかない生地ができるまで混ぜ、ボール状にまとめます。 生地を必要以上にこねる必要はありません。材料がまとまったら、ラップで包み、冷蔵庫で1時間冷やします。 2. チェリーのフィリングの準備 チェリーの種を取り除き、鍋に入れます。砂糖を振りかけて混ぜます。数分間置き、果物がジュースを出し始めるまで待ちます。 コーンスターチを加え、鍋を火にかけます。混ぜ続け、混合物がとろみを帯びてプリンのような状態になるまで加熱します。これがタルトの最初の層となるチェリーのフィリングです。 クリームチーズを準備している間、横に置いておきます。 3. クリームの準備 卵と粉砂糖を一緒に泡立て、体積が倍になり、砂糖が溶けるまで混ぜます。 クリームチーズまたは甘いチーズ、サワークリーム、バニラエッセンス、おろしたレモンの皮を加えます。均一な混合物になるまで混ぜます。 甘いチーズを使用する場合は、しっかり水切りをして、フィリングが柔らかくならないようにします。クリームチーズはそのまま使用できます。 4. タルトの組み立て 冷蔵庫から生地を取り出し、伸ばします。タルト型に入れ、型の縁もカバーするようにします。 生地の上にチェリーのフィリングを置き、均一な層に広げます。その上にクリームチーズを注ぎます。 5. 焼きと冷却 タルトを約45〜50分焼きます。焼き時間はオーブンや型によって若干異なる場合があるので、クリームの見た目をチェックしてください。 焼き上がったら、タルトを冷やします。その後、数時間冷蔵庫に入れます。私は一晩置いたので、翌日は切りやすく、クリームもしっかりしました。 サーブする前にタルトに粉砂糖をふりかけます。 なぜこのレシピをよく作るのか 酸味のあるフルーツ、サクサクのクラスト、滑らかなクリームチーズの組み合わせが好きです。タルトは前日に作ることができるので、サーブする準備ができたデザートが必要なときに便利です。さらに、フィリングは使えるフルーツに応じて簡単に調整できます。 ヒントとバリエーション ヒント 生地用のバターは冷たいものを使用します。そうすることで、焼き上がりがサクサクになり、適切なテクスチャーになります。 生地の冷蔵時間を省略しないでください。1時間は必要で、生地が固まり、伸ばしやすくなります。 チェリーは種を取り除いた後に重さを量ります。レシピに記載されている量は、すでに皮をむいた果物に基づいています。 チェリーのフィリングを火にかけている間は、絶えず混ぜ続けてください。コーンスターチはすぐにとろみがつくため、混ぜないと鍋にくっついてしまうことがあります。 タルトは完全に冷やし、カットする前に冷蔵庫に入れておく必要があります。まだ熱いうちに切ると、クリームのテクスチャーが変わります。 置き換え チェリーはサワーチェリーに置き換えることができます。この場合、味はより酸っぱくなりますが、クリームチーズとの組み合わせは適しています。 アプリコットや桃も使用できます。果物は必要に応じて皮をむき、切ってから砂糖とコーンスターチで煮る必要があります。 クリーム層には甘いチーズまたはクリームチーズのいずれかを使用できます。甘いチーズを選ぶ場合は、しっかり水切りをすることが重要です。 バリエーション 同じタルトをチェリーとサワーチェリーの混合物で作ることができ、全体の果物の量と調理方法は同じです。 レモンの風味をより強くするために、生地とクリームチーズの両方におろした皮を使用することができます。 サーブのアイデア タルトは冷やして、粉砂糖をふりかけてサーブします。数時間冷蔵庫に置いたり、一晩置いたりすると、切りやすくなります。 よくある質問 冷凍チェリーを使用できますか？ レシピの出典は新鮮なチェリーを使用することを推奨しています。冷凍チェリーを使用する場合は、調理前に解凍して水を切る必要があります。そうしないと、より多くの液体が出る可能性があります。この場合、フィリングが火にかけている間にとろみを確認する必要があります。 クリームチーズを使う必要がありますか？ いいえ。レシピでは甘いチーズまたはクリームチーズの使用が許可されています。甘いチーズはしっかり水切りをして、サワークリームとの混合物があまり液体にならないようにします。 なぜタルトを冷蔵庫に入れる必要があるのですか？ クリームチーズは冷やして固まる時間が必要です。冷蔵することで、タルトを切るときにチェリーの層が形を保つのに役立ちます。 タルトを前日に作ることができますか？ はい。時間がある場合は、翌日まで置いておくことをお勧めします。数時間冷蔵庫に置いた後、タルトは切りやすくなり、風味もよりしっかりします。 チェリーのフィリングが十分に濃いかどうかはどうやってわかりますか？ チェリーと砂糖、コーンスターチはプリンのような濃度になる必要があります。混合物が非常に流動的な場合は、さらに火にかけて混ぜ続ける必要があります。 栄養価 栄養価は推定値であり、使用するチーズ、クリームチーズ、サワークリームの種類によって異なります。1/10タルトのポーションとして計算された推定値は次のとおりです： カロリー： 約400〜450 kcal タンパク質： 約8〜10 g 炭水化物： 約45〜50 g 脂肪： 約17〜20 g 量はスライスの数や選択した乳製品によって異なる場合があります。装飾に使用する粉砂糖は、この推定値には正確には含まれていません。 保存と再加熱 タルトはクリームチーズとサワークリームを含むため、カバーして冷蔵庫で保存してください。冷やして食べ、再加熱は必要ありません。 サーブする前に、少しだけ室温に置いておくことをお勧めしますが、長時間外に置いておく必要はありません。オーブンや電子レンジで再加熱することは、このタルトには適しておらず、クリームとチェリーのフィリングのテクスチャーが変わる可能性があります。
材料
- タルト生地：小麦粉300g、卵1個、冷たいバター125g、粉砂糖3 tablespoons、レモンの皮のすりおろし、冷水2 tablespoons、レモン汁で活性化された重曹1/2 teaspoon。フィリング：種なしで計量したチェリー350g、砂糖2 tablespoons、コーンスターチ1 tablespoon。クリームチーズ：甘いチーズまたはクリームチーズ300g、粉砂糖150g、卵2個、レ
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