Torta de cereja com creme de queijo

Torta de cereja com creme de queijo Fiz esta torta seguindo uma receita francesa que encontrei por acaso, com algumas modificações em relação à versão original. Tem uma crosta crocante, uma camada de cerejas engrossada com amido e um creme suave de queijo. As cerejas podem ser substituídas por guindas, damascos ou pêssegos, dependendo da estação. Eu usei cerejas grandes, bem maduras, sem caroços. Informações rápidas Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora, mais o tempo de resfriamento da massa Tempo de refrigeração: 1 hora para a massa, depois algumas horas para a torta Tempo de cozimento: 45-50 minutos Tempo total: aproximadamente 2 horas sem o resfriamento final; para servir, a torta deve ser refrigerada por algumas horas Porções: número não especificado; a torta pode ser cortada conforme preferência Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa de frutas, adequada para a temporada de cerejas Ingredientes Massa da torta 300 g de farinha de trigo 1 ovo 125 g de manteiga fria, cortada em cubos 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro Raspas de 1 limão 2 colheres de sopa de água fria 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, ativado com suco de limão Recheio de cerejas 350 g de cerejas, pesadas após a remoção dos caroços 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de amido Creme de queijo 300 g de queijo cremoso ou queijo tipo ricota 150 g de açúcar de confeiteiro 2 ovos Raspas de 1 limão Essência de baunilha 200 g de creme de leite Para servir Açúcar de confeiteiro, a gosto Modo de preparo 1. Preparação da massa Coloque a farinha em uma tigela e misture com o açúcar de confeiteiro. Adicione a manteiga fria, cortada em cubos. Misture com os dedos até que a manteiga se incorpore à farinha, e a mistura adquira uma aparência arenosa. Incorpore as raspas de limão e o ovo batido. Adicione o bicarbonato ativado com suco de limão e, em seguida, as duas colheres de água fria. Misture até formar uma massa não pegajosa que possa ser moldada em uma bola. Não é necessário amassar a massa mais do que o necessário. Quando os ingredientes estiverem bem incorporados, envolva a bola em filme plástico e coloque na geladeira por uma hora. 2. Preparação do recheio de cerejas Remova os caroços das cerejas e coloque-as em uma panela. Polvilhe com açúcar e misture. Deixe descansar por alguns minutos, até que as frutas comecem a soltar suco. Adicione o amido e coloque a panela no fogo. Misture continuamente até que a mistura engrosse e atinja a consistência de um pudim. Este será o recheio de cerejas que formará a primeira camada da torta. Reserve enquanto prepara o creme de queijo. 3. Preparação do creme Bata os ovos junto com o açúcar de confeiteiro até que dobrem de volume e o açúcar se dissolva. Adicione o queijo cremoso ou ricota, o creme de leite, a essência de baunilha e as raspas de limão. Misture até obter uma composição homogênea. Se usar queijo cremoso, ele deve estar bem escorrido, para que o recheio não fique muito mole. O queijo tipo ricota pode ser usado diretamente, sem essa preparação. 4. Montagem da torta Retire a massa da geladeira e abra-a. Coloque-a em uma forma de torta, certificando-se de cobrir também as bordas da forma. Coloque o recheio de cerejas sobre a massa e espalhe em uma camada uniforme. Em seguida, despeje o creme de queijo por cima. 5. Cozimento e resfriamento Asse a torta por aproximadamente 45-50 minutos. O tempo pode variar ligeiramente dependendo do forno e da forma utilizada, então fique atento à aparência do creme. Após assar, deixe a torta esfriar. Em seguida, coloque na geladeira por algumas horas. Eu a deixei até a manhã seguinte, e no dia seguinte ficou mais fácil de cortar, e o creme estava bem firme. Antes de servir, polvilhe a torta com açúcar. Por que faço esta receita com frequência Gosto da combinação entre as frutas levemente ácidas, a crosta crocante e o creme suave de queijo. A torta pode ser preparada um dia antes, o que é prático quando você precisa de uma sobremesa pronta para servir. Além disso, o recheio pode ser facilmente adaptado de acordo com as frutas disponíveis. Dicas e variações Dicas A manteiga para a massa deve estar fria. Assim, a crosta permanece crocante e tem a textura adequada após o cozimento. Não pule o tempo de refrigeração da massa. Uma hora é necessária para que ela endureça e possa ser esticada mais facilmente. As cerejas devem ser pesadas após a remoção dos caroços. A quantidade na receita refere-se às frutas já limpas. Misture continuamente o recheio de cerejas enquanto estiver no fogo. O amido engrossa rapidamente e a mistura pode grudar na panela se não for mexida. A torta deve esfriar completamente e ser mantida na geladeira antes de ser cortada. Se for cortada enquanto ainda estiver quente, o creme não terá a mesma consistência. Substituições As cerejas podem ser substituídas por guindas. Nesse caso, o sabor será mais ácido, mas a combinação com o creme de queijo continua adequada. Podem ser usados também damascos ou pêssegos. As frutas devem ser descascadas e cortadas, se necessário, antes de serem cozidas com açúcar e amido. Para a camada de creme, pode-se usar tanto queijo cremoso quanto ricota. Se optar por queijo cremoso, é importante que esteja bem escorrido. Variações Você pode preparar a mesma torta com uma mistura de cerejas e guindas, mantendo a mesma quantidade total de frutas e o mesmo modo de preparo. Para um sabor mais intenso de limão, pode-se usar as raspas tanto na massa quanto no creme de queijo, como previsto na receita. Ideias para servir A torta é servida fria, polvilhada com açúcar. É mais fácil de cortar depois de ter estado algumas horas na geladeira ou durante a noite. Perguntas frequentes Posso usar cerejas congeladas? A fonte da receita menciona cerejas frescas, sem caroços. Se você usar cerejas congeladas, elas devem ser deixadas para descongelar e drenar antes do preparo, pois podem soltar mais líquido. Nesse caso, a consistência do recheio deve ser monitorada enquanto engrossa no fogo. É obrigatório usar creme de queijo? Não. A receita permite o uso de queijo cremoso ou queijo tipo ricota. O queijo tipo ricota deve estar bem escorrido, para que a mistura com o creme de leite não fique muito líquida. Por que a torta precisa ser mantida na geladeira? O creme de queijo precisa de tempo para esfriar e endurecer. A refrigeração também ajuda a camada de cerejas a manter sua forma quando a torta é cortada. Posso preparar a torta um dia antes? Sim. É realmente recomendado deixá-la até o dia seguinte, se você tiver tempo. Após algumas horas na geladeira, a torta corta melhor e os sabores se intensificam. Como saber se o recheio de cerejas está grosso o suficiente? As cerejas com açúcar e amido devem atingir a consistência de um pudim. Se a mistura escorregar muito facilmente, deve ser mantida no fogo, mexendo continuamente. Valores nutricionais Os valores são estimativas, pois dependem do tipo de queijo, creme de queijo e creme de leite utilizados. Para uma porção calculada como 1/10 da torta, a estimativa é: Calorias: aproximadamente 400-450 kcal Proteínas: aproximadamente 8-10 g Carboidratos: aproximadamente 45-50 g Gorduras: aproximadamente 17-20 g A quantidade pode variar dependendo do número de fatias e dos produtos lácteos escolhidos. O açúcar de confeiteiro usado para a decoração não está incluído nesta estimativa. Conservação e reaquecimento Mantenha a torta coberta na geladeira, pois contém creme de queijo e creme de leite. Deve ser consumida fria e não é necessário reaquecer. É recomendado deixá-la alguns minutos à temperatura ambiente antes de servir, se você preferir um creme um pouco mais mole, mas não deve ficar muito tempo fora. O reaquecimento no forno ou no micro-ondas não é adequado para esta torta, pois pode alterar a textura do creme e do recheio de cerejas.

Ingredientes

Massa de torta: 300 g de farinha
1 ovo
125 g de manteiga fria
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
raspas de um limão
2 colheres de sopa de água fria
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio ativado com suco de limão. Recheio: 350 g de cerejas (pesadas sem caroços)
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho. Cream cheese: 300 g de queijo doce ou cream cheese
150 g de açúcar de confeiteiro
2 ovos
raspas de limão
essência de baunilha
200 g de creme de leite.

Torta de cereja com creme de queijo

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