奶酪可颂
奶酪可颂是用布拉迪斯拉发的面团制作的。这是一种酥脆细腻的面团，需要充分揉捏至均匀，然后在成型前冷却。馅料很简单：充分沥干的奶酪、葡萄干、糖、香草和柠檬皮。一个重要的细节是在烘烤前短时间发酵：涂油的烤盘只需在温暖的地方放置5-6分钟，不要超过这个时间。 快速信息 总时间：约3小时30分钟，不包括工作时间，具体时间取决于小可颂的数量 准备时间：约2小时45分钟，包括面团的冷却和静置 烘烤时间：每个烤盘约40分钟 份量：数量取决于所选的大小 难度：中等 食谱类型：奶酪和葡萄干小可颂 原料 面团 500克面粉 200克约80%脂肪的黄油 3汤匙糖粉 1包干酵母 2个蛋黄 约150毫升冷牛奶，具体取决于面粉和黄油 一撮盐 馅料 400克充分沥干且尽量干燥的奶酪 250克葡萄干 2包香草 6汤匙糖粉或根据口味添加糖 2茶匙柠檬皮屑 1个蛋黄 涂抹用 1个鸡蛋 制作方法 1. 准备面团 在一个大碗中，将面粉与干酵母和糖粉混合。加入不需要过软的黄油，和面粉一起揉捏，直到得到类似粗粒的混合物。黄油应均匀分布，不应有大块残留。 将两个蛋黄与100毫升冷牛奶和盐混合。将混合物倒入面粉中，开始揉捏。如果面团太硬或不粘合，逐渐加入剩余的冷牛奶。在这个食谱中，总共使用了约150毫升牛奶，但确切的量取决于面粉和黄油。 最终的面团应柔软、细腻且易于操作，但不应过硬。在所有成分混合后，再揉捏15-20分钟。这一步对面团的质地非常重要。 用保鲜膜覆盖碗，将面团放入冰箱冷藏约40分钟。 2. 分割并形成小球 从冰箱中取出冷却的面团，均匀分割成几部分。在工作台上将每部分滚成尽量均匀的圆柱形。用刀将圆柱切成相等的块。 从每块中形成一个小球。为了使表面光滑，每个小球需揉捏约1-2分钟。将小球放在烤盘或工作台上，用保鲜膜覆盖，放在阴凉处至少30分钟。 3. 准备馅料 奶酪必须充分沥干。如果湿度过高，馅料会更难封闭，可能在烘烤时泄漏。 将奶酪放入碗中，与葡萄干、蛋黄、糖粉、香草和柠檬皮屑混合。对于这个量，使用了6汤匙糖粉，但可以根据口味调整。混合均匀后，放入冰箱冷藏，直到开始填充小可颂。 4. 擀面团并填充小可颂 每次处理一个小球。其余的小球应保持覆盖，以免干燥。 用擀面杖将每个小球擀开，然后放入奶酪馅料。根据个人喜好形成小可颂的形状和大小。虽然不必都做得很大，但保持每块大小尽量相近是有用的，以便均匀烘烤。 在达到所需形状后，轻轻用手掌在工作台上旋转每个小可颂3-4次。这有助于面团更好地包裹住馅料，减少在烘烤过程中奶酪从裂缝中溢出的风险。 将小可颂放在烤盘上，之间留出一些空间。不要挤在一起。 5. 将小可颂冷却并涂抹 将鸡蛋分开以供涂抹。首先用蛋黄涂抹已成型的小可颂。将烤盘放在阴凉处，而不是冰箱，约30分钟，直到蛋黄表面干燥。 在第一盘静置时，可以准备其他小可颂。 待蛋黄表面干燥后，用蛋白涂抹小可颂。然后将烤盘放入冰箱，至少30分钟。 6. 烘烤小可颂 同时预热烤箱。在将烤盘放入烤箱之前，将其从冰箱中取出，放在厨房约5-6分钟。无需在室温下停留更长时间。 以中小火烘烤可颂，约40分钟，直到表面金黄。时间可能因烤箱和小可颂的大小略有不同，因此在最后阶段注意面团的颜色。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢酥脆的面团与奶酪和葡萄干的组合，而这个食谱可以轻松调整形状和大小。面团可以慢慢准备和分割，而小球在擀开和填充前可以保持冷却。相同的面团基础也可以用于不同大小的小可颂。 小贴士 奶酪必须充分沥干。过湿的奶酪会使馅料变软，增加在面团中泄漏的风险。 不要一次性加入所有牛奶。先加100毫升，然后逐渐补充，因为不同种类的面粉吸水性不同。 黄油应保持冷藏或稍微软化，不要过软。开始时与面粉一起工作，直到混合物呈现粗粒状。 在成分混合后，不要跳过15-20分钟的揉捏步骤。面团在放入冰箱前必须变得细腻。 在工作时保持小球覆盖。未覆盖的面团会形成外壳，难以擀开。 填充后，用手掌轻轻旋转小可颂3-4次。这一步有助于更好地封闭面团。 烤盘在烘烤前不应在厨房停留太久。从冰箱取出后，5-6分钟就足够了。 替代品 如果没有糖粉，可以在馅料中使用其他类型的糖，但糖粉更容易与奶酪混合。 如果没有袋装香草，食谱没有明确的替代品，因此最好只保留柠檬的香味，而不是添加可能改变馅料的其他成分。 对于这个食谱，建议使用较干的奶酪。过于奶油状或含有大量乳清的奶酪在未充分沥干的情况下并不适合替代。 变体 可以根据切割面团圆柱的方式制作更小或更大的小可颂。同一烤盘中的块应具有相似的大小。 形状可以根据个人喜好进行更改。食谱不要求特定形状，但每块必须紧密包裹并旋转好。 奶酪中的糖量可以调整。在基础食谱中使用了6汤匙糖粉，但最终口味也取决于奶酪和葡萄干的甜度。 上菜建议 小可颂可以在冷却后直接食用。如果愿意，可以在上菜前撒上糖粉，但糖粉并不在最初的配料清单中，且对食谱并不必要。 它们适合搭配咖啡、茶或牛奶，冷却后可以放在盘子上。 常见问题 1. 我可以使用更少的牛奶吗？ 可以。牛奶应逐渐加入，先从100毫升开始。根据面粉和黄油的不同，可能不需要所有约150毫升。面团应细腻而不过硬。 2. 为什么奶酪必须充分沥干？ 湿奶酪会使馅料过软。在烘烤过程中，馅料可能会从面团中泄漏，尤其是当边缘未密封好时。 3. 我可以让烤盘在烘烤前在厨房停留超过5-6分钟吗？ 在这个食谱中，取出的烤盘只需在温暖的地方放置约5-6分钟。建议不要延长这个步骤，因为这是与布拉迪斯拉发小可颂制作方法的区别所在。 4. 为什么小可颂先用蛋黄涂抹，然后再用蛋白？ 蛋黄先涂抹，并让其干燥约30分钟。然后使用蛋白，再次将烤盘放入冰箱冷却至少30分钟。这个顺序是在烘烤前遵循的。 5. 烘烤需要多长时间？ 小可颂在中小火下烘烤约40分钟，直到表面金黄。确切的时间可能因烤箱和块的大小而异。 营养价值 这些值是对整个配方的估算，具体取决于奶酪的类型、牛奶的确切量和获得的小可颂数量。 每100克成品： 卡路里：约360-380千卡 蛋白质：约8-10克 碳水化合物：约50-55克 脂肪：约14-17克 奶酪提供了重要的蛋白质，而黄油和蛋黄则贡献了脂肪。葡萄干、面粉和糖提高了总碳水化合物的含量。要计算每块的值，需要知道最终的小可颂数量和重量。 储存和重新加热 冷却后，将小可颂放在密封容器中，室温下保存，如果短时间内要食用。如果需要更长时间保存，可以放入冰箱，但面团可能会失去酥脆感。 在上菜前可以稍微加热，但最好不要过度加热，因为奶酪馅可能会变干，面团的质地也可能改变。最好在室温下食用或在短时间内加热后食用。
成分
- 面团：500公斤面粉 200克黄油（80%脂肪，没什么特别的）3汤匙糖粉 1包干酵母 2个蛋黄 约150毫升牛奶 盐粉 1个鸡蛋用于刷涂 馅料：400克较干的农家奶酪 250克葡萄干 2包香草 根据口味加入糖粉（我用了6汤匙）2茶匙柠檬皮 1个蛋黄
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