Croissants mit Hüttenkäse

Name: Croissants mit Hüttenkäse - Alis C.
Ingredients: Teig: 500 kg Mehl 200 g Butter (mit 80 % Fett; nichts Besonderes) 3 Esslöffel Puderzucker 1 Päckchen Trockenhefe 2 Eigelb etwa 150 ml Milch Salzpulver 1 Ei zum Bestreichen Füllung: 400 g trockener Hüttenkäse 250 g Rosinen 2 Päckchen Vanille Puderz

Wüste - Croissants mit Hüttenkäse von Alis C. - Recipia Rezepte

Die Quark-Croissants basieren auf dem Teig für die Bratislava-Croissants. Es handelt sich um einen zarten und feinen Teig, der ausreichend geknetet werden muss, bis er homogen ist, und dann vor dem Formen gekühlt werden sollte. Die Füllung ist einfach: gut abgetropfter Quark, Rosinen, Zucker, Vanille und Zitronenschale. Ein wichtiger Punkt ist die sehr kurze Gehzeit bei Zimmertemperatur, direkt vor dem Backen: Das gefettete Blech wird nur 5-6 Minuten in die Wärme gestellt, nicht länger. SCHNELLE INFOS Gesamtzeit: etwa 3 Stunden und 30 Minuten, ohne die Arbeitszeit, die je nach Anzahl der Croissants variieren kann Vorbereitungszeit: etwa 2 Stunden und 45 Minuten, einschließlich Kühlung und Ruhezeit des Teigs Backzeit: etwa 40 Minuten pro Blech Portionen: die Anzahl der Stücke hängt von der gewählten Größe ab Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Croissants oder Quark-Croissants mit Rosinen ZUTATEN Für den Teig 500 g Mehl 200 g Butter mit etwa 80% Fettgehalt 3 Esslöffel Puderzucker 1 Päckchen Trockenhefe 2 Eigelb Etwa 150 ml kalte Milch, abhängig von Mehl und Butter Eine Prise Salz Für die Füllung 400 g Quark, gut abgetropft und so trocken wie möglich 250 g Rosinen 2 Päckchen Vanille 6 Esslöffel Puderzucker oder Zucker nach Geschmack 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale 1 Eigelb Zum Bestreichen 1 Ei ZUBEREITUNG 1. Teig vorbereiten In einer großen Schüssel das Mehl mit der Trockenhefe und dem Puderzucker vermischen. Die Butter, die nicht zu weich sein sollte, hinzufügen und zusammen mit dem Mehl kneten, bis eine Mischung entsteht, die der von Grieß ähnelt. Die Butter sollte gut verteilt sein, ohne große Stücke im Teig. Die beiden Eigelbe mit 100 ml kalter Milch und einer Prise Salz verquirlen. Die Mischung über das Mehl gießen und mit dem Kneten beginnen. Wenn der Teig zu fest ist oder sich nicht verbindet, nach und nach die restliche kalte Milch hinzufügen. In diesem Rezept wurden insgesamt etwa 150 ml Milch verwendet, die genaue Menge hängt jedoch von Mehl und Butter ab. Der fertige Teig sollte weich, fein und leicht zu verarbeiten sein, aber nicht zu fest. Nachdem alle Zutaten gut vermischt sind, den Teig weitere 15-20 Minuten kneten. Dies ist ein wichtiger Schritt für die Textur des Teigs. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig etwa 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 2. Portionieren und Kugeln formen Den kalten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in gleichmäßige Teile teilen. Jedes Stück auf der Arbeitsfläche zu gleichmäßigen Zylindern rollen. Mit einem Messer die Zylinder in gleichmäßige Stücke schneiden. Aus jedem Stück eine Kugel formen. Um eine glatte Oberfläche zu erhalten, die Kugeln etwa 1-2 Minuten lang formen. Die Kugeln auf ein Blech oder eine Arbeitsfläche legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem kühlen Ort mindestens 30 Minuten ruhen lassen. 3. Füllung vorbereiten Der Quark muss sehr gut abgetropft sein. Wenn er feucht ist, wird die Füllung schwer zu verschließen und kann beim Backen herauslaufen. Den Quark in eine Schüssel geben und mit den Rosinen, dem Eigelb, dem Puderzucker, der Vanille und der abgeriebenen Zitronenschale vermischen. Für diese Menge wurden 6 Esslöffel Puderzucker verwendet, aber du kannst nach Geschmack anpassen. Nachdem du eine homogene Mischung erhalten hast, kühl sie bis zum Füllen der Croissants. 4. Teig ausrollen und Croissants füllen Mit jeweils einer Teigkugel arbeiten. Die restlichen Kugeln sollten mit Folie abgedeckt bleiben, damit sie nicht austrocknen. Jede Kugel mit einem Nudelholz ausrollen und dann die Quarkfüllung darauflegen. Die Croissants nach Belieben formen, sowohl in Form als auch in Größe. Es ist nicht notwendig, dass sie alle sehr groß sind, aber es ist hilfreich, die Stücke möglichst gleich groß zu halten, damit sie gleichmäßig backen. Nachdem du die gewünschte Form gegeben hast, jede Croissant leicht 3-4 Mal mit den Händen auf der Arbeitsfläche drehen. Dies hilft, den Teig um die Füllung zu schließen und verringert das Risiko, dass der Quark beim Backen durch Risse austritt. Die Croissants auf das Blech legen, dabei etwas Abstand zwischen ihnen lassen. Nicht zu eng zusammenstellen. 5. Croissants kühlen und bestreichen Das Ei zum Bestreichen trennen. Zuerst die geformten Croissants mit dem Eigelb bestreichen. Das Blech an einem kühlen Ort, nicht im Kühlschrank, etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis die Eigelb-Schicht trocknet. Während das erste Blech ruht, kannst du die anderen Croissants vorbereiten. Nachdem das Eigelb an der Oberfläche getrocknet ist, die Croissants mit dem Eiweiß bestreichen. Das Blech dann für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 6. Croissants backen In der Zwischenzeit den Ofen vorheizen. Bevor du das Blech in den Ofen gibst, nimm es aus dem Kühlschrank und lasse es etwa 5-6 Minuten in der Küche stehen. Ein längerer Zeitraum bei Zimmertemperatur ist nicht nötig. Die Croissants bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 40 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Die Zeit kann je nach Ofen und Größe der Croissants leicht variieren, daher solltest du die Farbe des Teigs gegen Ende beobachten. WARUM ICH DAS REZEPT OFT MACHEN Ich liebe die Kombination aus zartem Teig und der Quark-Rosinen-Füllung, und das Rezept kann leicht in Form und Größe angepasst werden. Der Teig kann in Ruhe vorbereitet und portioniert werden, und die Kugeln bleiben kühl, bis sie ausgerollt und gefüllt werden. Es ist auch praktisch, dass dieselbe Teigbasis für Croissants unterschiedlicher Größe verwendet werden kann. TIPPS Der Quark muss sehr gut abgetropft sein. Ein zu feuchter Quark macht die Füllung weich und erhöht das Risiko, dass sie durch den Teig austritt. Füge die Milch nicht auf einmal hinzu. Beginne mit 100 ml und ergänze nach und nach, da das Mehl unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen kann. Die Butter sollte kalt oder nur leicht weich, aber nicht zu weich sein. Zu Beginn wird sie mit dem Mehl verarbeitet, bis die Mischung die Konsistenz von Grieß hat. Überspringe nicht das Kneten von 15-20 Minuten nach dem Einarbeiten der Zutaten. Der Teig sollte fein werden, bevor er in den Kühlschrank kommt. Halte die Kugeln abgedeckt, während du arbeitest. Unbedeckte Teigstücke bilden eine Kruste und lassen sich schwerer ausrollen. Drehe die Croissants nach dem Füllen 3-4 Mal mit den Händen. Dieser Schritt hilft, den Teig besser zu schließen. Das Blech sollte nicht lange in der Küche stehen, bevor es gebacken wird. Die 5-6 Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank sind ausreichend. ERSATZ Du kannst eine andere Zuckersorte für die Füllung verwenden, wenn du keinen Puderzucker hast, aber Puderzucker lässt sich leichter im Quark einarbeiten. Wenn du kein Vanillepäckchen hast, gibt es in der Rezeptquelle keine genaue Alternative, also ist es besser, nur das Zitronenaroma beizubehalten, als zusätzliche Zutaten hinzuzufügen, die die Füllung verändern könnten. Für dieses Rezept wird trockener Quark empfohlen. Ein sehr cremiger Quark oder einer mit viel Molke ist keine geeignete Alternative, es sei denn, er wird gut abgetropft. VARIANTEN Du kannst die Croissants kleiner oder größer machen, je nachdem, wie du die Teigzylinder schneidest. Es ist wichtig, dass die Stücke auf demselben Blech ähnliche Größen haben. Die Form kann nach Belieben geändert werden. Das Rezept erfordert keine spezifische Form, aber jedes Stück muss gut um die Füllung geschlossen und gedreht werden. Die Zuckermenge im Quark kann angepasst werden. Im Grundrezept wurden 6 Esslöffel Puderzucker verwendet, aber der endgültige Geschmack hängt auch davon ab, wie süß der Quark und die Rosinen sind. SERVIERVORSCHLÄGE Die Croissants können einfach serviert werden, nachdem sie abgekühlt sind. Wenn gewünscht, kannst du sie vor dem Servieren mit Zucker bestäuben, obwohl Zucker nicht in der ursprünglichen Zutatenliste erscheint und für das Rezept nicht notwendig ist. Sie passen gut zu Kaffee, Tee oder Milch und können auf einer Platte serviert werden, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. HÄUFIGE FRAGEN 1. Kann ich weniger Milch verwenden? Ja. Die Milch wird nach und nach hinzugefügt, beginnend mit 100 ml. Je nach Mehl und Butter kann es sein, dass nicht die gesamten etwa 150 ml benötigt werden. Der Teig sollte fein und nicht zu fest sein. 2. Warum ist es wichtig, dass der Quark gut abgetropft ist? Feuchter Quark macht die Füllung zu weich. Beim Backen kann sie aus dem Teig herauslaufen, insbesondere wenn die Ränder nicht gut verschlossen sind. 3. Kann ich das Blech länger als 5-6 Minuten in der Küche stehen lassen, bevor ich es backe? In diesem Rezept sollte das Blech, das aus dem Kühlschrank genommen wird, nur etwa 5-6 Minuten in der Wärme stehen. Es wird nicht empfohlen, diesen Schritt zu verlängern, da dies der Punkt ist, der die Methode von der für die Bratislava-Croissants unterscheidet. 4. Warum werden die Croissants zuerst mit Eigelb und dann mit Eiweiß bestrichen? Das Eigelb wird zuerst aufgetragen und etwa 30 Minuten trocknen gelassen. Danach wird das Eiweiß verwendet, und das Blech wird erneut für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt. In der Rezeptur wird diese Reihenfolge vor dem Backen eingehalten. 5. Wie lange werden sie gebacken? Die Croissants werden etwa 40 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze gebacken, bis sie goldbraun sind. Die genaue Dauer kann je nach Ofen und Größe der Stücke variieren. NÄHRWERTANGABEN Die Werte sind Schätzungen für die gesamte Zusammensetzung und hängen von der Art des Quarks, der genauen Menge an Milch und der Anzahl der erhaltenen Croissants ab. Für 100 g Endprodukt: Kalorien: etwa 360-380 kcal Eiweiß: etwa 8-10 g Kohlenhydrate: etwa 50-55 g Fette: etwa 14-17 g Der Quark liefert einen wichtigen Teil des Eiweißes, während die Butter und die Eigelb zur Fettmenge beitragen. Die Rosinen, das Mehl und der Zucker erhöhen den Gesamtgehalt an Kohlenhydraten. Für Werte pro Stück wäre es notwendig, die endgültige Anzahl der Croissants und deren Gewicht zu kennen. LAGERUNG UND WIEDERERWÄRMUNG Nach dem Abkühlen die Croissants in einem geschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren, wenn sie kurzfristig konsumiert werden sollen. Für eine längere Lagerung können sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber der Teig kann an Zartheit verlieren. Sie können vor dem Servieren leicht aufgewärmt werden, sollten jedoch nicht überhitzt werden, da die Quarkfüllung austrocknen und die Teigstruktur sich verändern kann. Am besten schmecken sie, wenn sie Zimmertemperatur erreicht haben oder nach einer kurzen Erwärmung.

Zutaten

Teig: 500 kg Mehl 200 g Butter (mit 80 % Fett
nichts Besonderes) 3 Esslöffel Puderzucker 1 Päckchen Trockenhefe 2 Eigelb etwa 150 ml Milch Salzpulver 1 Ei zum Bestreichen Füllung: 400 g trockener Hüttenkäse 250 g Rosinen 2 Päckchen Vanille Puderz

Croissants mit Hüttenkäse

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