Croissants con queso cottage
Los croissants con queso cottage se preparan a partir de la masa utilizada para los croissants de Bratislava. Es una masa tierna y fina que debe amasarse lo suficiente para que se vuelva homogénea, y luego enfriarse antes de darle forma. El relleno es simple: queso cottage bien escurrido, pasas, azúcar, vainilla y ralladura de limón. Un detalle importante es el tiempo de levado muy corto a temperatura ambiente, justo antes de hornear: la bandeja engrasada se deja solo 5-6 minutos en el calor, no más. INFO RÁPIDA Tiempo total: aproximadamente 3 horas y 30 minutos, sin incluir el tiempo de trabajo que puede variar según el número de croissants. Tiempo de preparación: aproximadamente 2 horas y 45 minutos, incluyendo el enfriamiento y reposo de la masa. Tiempo de horneado: aproximadamente 40 minutos por cada bandeja. Porciones: el número de piezas depende del tamaño elegido. Dificultad: media. Tipo de receta: croissants o croissants con queso cottage y pasas. INGREDIENTES Para la masa 500 g de harina 200 g de mantequilla con aproximadamente 80% de grasa 3 cucharadas de azúcar glas 1 sobre de levadura seca 2 yemas de huevo Aproximadamente 150 ml de leche fría, dependiendo de la harina y la mantequilla Una pizca de sal Para el relleno 400 g de queso cottage, bien escurrido y lo más seco posible 250 g de pasas 2 sobres de vainilla 6 cucharadas de azúcar glas o azúcar al gusto 2 cucharaditas de ralladura de limón 1 yema de huevo Para engrasar 1 huevo MODO DE PREPARACIÓN 1. Prepara la masa En un bol grande, mezcla la harina con la levadura seca y el azúcar glas. Agrega la mantequilla, que no debe estar demasiado blanda, y amasa junto con la harina hasta obtener una mezcla similar al sémola. La mantequilla debe estar bien distribuida, sin trozos grandes en la mezcla. Bate las dos yemas con 100 ml de leche fría y una pizca de sal. Vierte la mezcla sobre la harina y comienza a amasar. Si la masa está demasiado dura o no se une, añade poco a poco el resto de la leche fría. En esta receta se utilizaron aproximadamente 150 ml de leche en total, pero la cantidad exacta depende de la harina y la mantequilla. La masa final debe ser suave, fina y fácil de trabajar, pero no demasiado dura. Después de que todos los ingredientes se hayan incorporado, amasa durante 15-20 minutos más. Este es un paso importante para la textura de la masa. Cubre el bol con film plástico y coloca la masa en el refrigerador durante aproximadamente 40 minutos. 2. Porciona y forma bolitas Saca la masa fría del refrigerador y divídela en partes iguales. Rueda cada parte sobre la mesa de trabajo para obtener formas de cilindro lo más uniformes posible. Con un cuchillo, corta los cilindros en piezas iguales. De cada pieza forma una bolita. Para que la superficie sea lisa, modela cada bolita durante aproximadamente 1-2 minutos. Coloca las bolitas en una bandeja o en una superficie de trabajo, cúbrelas con film plástico y déjalas en un lugar fresco durante al menos 30 minutos. 3. Prepara el relleno El queso cottage debe estar bien escurrido. Si está húmedo, el relleno será más difícil de cerrar y puede salirse durante el horneado. Coloca el queso en un bol y mézclalo con las pasas, la yema, el azúcar glas, la vainilla y la ralladura de limón. Para esta cantidad se utilizaron 6 cucharadas de azúcar glas, pero puedes ajustar al gusto. Después de obtener una mezcla homogénea, mantenla en el refrigerador hasta que comiences a rellenar los croissants. 4. Extiende la masa y rellena los croissants Trabaja con una bolita de masa a la vez. Las demás bolitas deben permanecer cubiertas con film para que no se sequen. Extiende cada bolita con un rodillo, luego coloca el relleno de queso. Forma los croissants según tu preferencia en forma y tamaño. No es necesario que todos sean muy grandes, pero es útil mantener las piezas lo más parecidas posible en tamaño para que se horneen uniformemente. Después de darles la forma deseada, retuércelos suavemente de 3 a 4 veces con las palmas sobre la mesa de trabajo. Esto ayuda a que la masa se ajuste alrededor del relleno y reduce el riesgo de que el queso salga por las grietas durante el horneado. Coloca los croissants en la bandeja, dejando un poco de espacio entre ellos. No los amontones. 5. Deja enfriar los croissants y úntalos Separa el huevo para engrasar. Primero, unta los croissants formados con la yema. Deja la bandeja en un lugar fresco, no en el refrigerador, durante aproximadamente 30 minutos, hasta que la capa de yema se seque. Mientras la primera bandeja reposa, puedes preparar los otros croissants. Una vez que la yema se haya secado en la superficie, unta los croissants con la clara de huevo. Luego, coloca la bandeja en el refrigerador durante al menos 30 minutos. 6. Hornea los croissants Precalienta el horno mientras tanto. Antes de introducir la bandeja en el horno, sáquela del refrigerador y déjela en la cocina durante aproximadamente 5-6 minutos. No es necesario un tiempo más largo a temperatura ambiente. Hornea los croissants a fuego bajo a medio durante aproximadamente 40 minutos, hasta que estén dorados. El tiempo puede variar ligeramente según el horno y el tamaño de los croissants, así que observa el color de la masa hacia el final. POR QUÉ HAGO ESTA RECETA A MENUDO Me gusta la combinación entre la masa tierna y el relleno de queso con pasas, y la receta se puede adaptar fácilmente en forma y tamaño. La masa se puede preparar y porcionar sin prisa, y las bolitas se mantienen frías hasta que se extienden y se rellenan. También es útil que la misma base de masa se pueda usar para croissants de diferentes tamaños. CONSEJOS El queso debe estar muy escurrido. Un queso demasiado húmedo hace que el relleno sea blando y aumenta el riesgo de que se salga por la masa. No añadas toda la leche de una vez. Comienza con 100 ml y completa poco a poco, ya que la harina puede absorber de manera diferente según la variedad. La mantequilla debe estar fría o solo un poco blanda, no muy blanda. Al principio, se trabaja con la harina hasta que la mezcla tenga aspecto de sémola. No te saltes el amasado de 15-20 minutos después de incorporar los ingredientes. La masa debe volverse fina antes de refrigerarla. Mantén las bolitas cubiertas mientras trabajas. La masa descubierta forma costra y es más difícil de extender. Después de rellenar, retuérce los croissants de 3-4 veces con las palmas. Este paso ayuda a cerrar mejor la masa. La bandeja no debe estar mucho tiempo en la cocina antes de hornear. Los 5-6 minutos después de sacarla del refrigerador son suficientes. SUSTITUCIONES Puedes usar otro tipo de azúcar en el relleno si no tienes azúcar glas, pero el azúcar glas se incorpora más fácilmente al queso. Si no tienes vainilla en sobre, la fuente de la receta no indica una alternativa exacta, así que es mejor mantener solo el sabor a limón en lugar de añadir ingredientes adicionales que puedan cambiar el relleno. Para esta receta se recomienda un queso cottage más seco. Un queso muy cremoso o con mucho suero no es un buen sustituto sin estar bien escurrido. VARIANTES Puedes hacer los croissants más pequeños o más grandes, dependiendo de cómo cortes los cilindros de masa. Es importante que las piezas de la misma bandeja tengan tamaños similares. La forma puede cambiarse según la preferencia. La receta no impone una forma única, pero cada pieza debe cerrarse y retorcerse bien alrededor del relleno. La cantidad de azúcar en el queso puede ajustarse. En la receta básica se utilizaron 6 cucharadas de azúcar glas, pero el sabor final también depende de cuán dulce sea el queso y las pasas. IDEAS DE SERVICIO Los croissants se pueden servir solos, después de enfriarse. Si lo deseas, puedes espolvorearlos con azúcar antes de servir, aunque el azúcar no aparece en la lista inicial de ingredientes y no es necesario para la receta. Son adecuados junto al café, té o leche y pueden colocarse en una bandeja después de enfriarse completamente. PREGUNTAS FRECUENTES 1. ¿Puedo usar menos leche? Sí. La leche se añade poco a poco, comenzando con 100 ml. Dependiendo de la harina y la mantequilla, puede que no sea necesario usar los aproximadamente 150 ml. La masa debe ser fina y no muy dura. 2. ¿Por qué es importante que el queso esté bien escurrido? El queso húmedo hace que el relleno sea demasiado blando. Durante el horneado, este puede salir de la masa, especialmente si los bordes no están bien cerrados. 3. ¿Puedo dejar la bandeja más de 5-6 minutos en la cocina antes de hornear? En esta receta, la bandeja sacada del refrigerador se deja solo aproximadamente 5-6 minutos en calor. No se recomienda prolongar esta etapa, ya que este es el detalle que diferencia el método del utilizado para los croissants de Bratislava. 4. ¿Por qué se untan los croissants primero con yema y luego con clara? La yema se aplica primero y se deja secar durante aproximadamente 30 minutos. Luego se utiliza la clara, y la bandeja se enfría de nuevo en el refrigerador durante al menos 30 minutos. En la receta, esta secuencia se sigue antes de hornear. 5. ¿Cuánto tiempo se hornean? Los croissants se hornean aproximadamente 40 minutos a fuego bajo a medio, hasta que estén dorados. La duración exacta puede diferir según el horno y el tamaño de las piezas. VALORES NUTRICIONALES Los valores son estimativos para toda la composición y dependen del tipo de queso, de la cantidad exacta de leche y del número de croissants obtenidos. Por cada 100 g de producto final: Calorías: aproximadamente 360-380 kcal Proteínas: aproximadamente 8-10 g Carbohidratos: aproximadamente 50-55 g Grasas: aproximadamente 14-17 g El queso cottage proporciona una parte importante de proteínas, mientras que la mantequilla y las yemas contribuyen a la cantidad de grasas. Las pasas, la harina y el azúcar elevan el valor total de carbohidratos. Para valores por pieza sería necesario conocer el número final de croissants y su peso. ALMACENAMIENTO Y RECALENTAMIENTO Después de enfriar, guarda los croissants en un recipiente cerrado a temperatura ambiente si se van a consumir en poco tiempo. Para un almacenamiento más prolongado, pueden guardarse en el refrigerador, aunque la masa puede perder su suavidad. Se pueden calentar ligeramente antes de servir, pero es mejor no calentarlos demasiado, ya que el relleno de queso puede secarse y la masa puede cambiar de textura. Se disfrutan mejor una vez que han alcanzado la temperatura ambiente o después de un breve calentamiento.
Ingredientes
- Masa: 500 kg de harina 200 g de mantequilla (con 80% de grasa
- nada especial) 3 cucharadas de azúcar en polvo 1 paquete de levadura seca 2 yemas de huevo aproximadamente 150 ml de leche sal en polvo 1 huevo para untar Relleno: 400 g de queso cottage más seco 250
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