Rogale z twarogiem
Rogaliki z twarogiem zaczynają się od ciasta używanego do rogalików bratysławskich. To kruche i delikatne ciasto, które należy wystarczająco wyrobić, aby stało się jednolite, a następnie schłodzić przed formowaniem. Farsz jest prosty: dobrze odsączony twaróg, rodzynki, cukier, wanilia i skórka z cytryny. Ważnym szczegółem jest bardzo krótka fermentacja w temperaturze pokojowej, tuż przed pieczeniem: natłuszczona blacha pozostaje w cieple tylko 5-6 minut, nie dłużej. SZYBKIE INFORMACJE Czas całkowity: około 3 godziny i 30 minut, nie wliczając czasu pracy, który może się różnić w zależności od liczby rogalików Czas przygotowania: około 2 godziny i 45 minut, w tym schładzanie i odpoczynek ciasta Czas pieczenia: około 40 minut na każdą blachę Porcje: liczba sztuk zależy od wybranego rozmiaru Trudność: średnia Rodzaj przepisu: rogaliki lub croissanty z twarogiem i rodzynkami SKŁADNIKI Na ciasto 500 g mąki 200 g masła o zawartości tłuszczu około 80% 3 łyżki cukru pudru 1 opakowanie drożdży instant 2 żółtka Około 150 ml zimnego mleka, w zależności od mąki i masła Szczypta soli Na farsz 400 g twarogu, dobrze odsączonego i jak najsuchszego 250 g rodzynek 2 opakowania wanilii 6 łyżek cukru pudru lub cukru do smaku 2 łyżeczki startej skórki z cytryny 1 żółtko Do posmarowania 1 jajko SPOSÓB PRZYGOTOWANIA 1. Przygotuj ciasto W dużej misce wymieszaj mąkę z drożdżami instant i cukrem pudrem. Dodaj masło, które nie powinno być zbyt miękkie, i wyrabiaj je z mąką, aż uzyskasz konsystencję przypominającą kaszę mannę. Masło powinno być dobrze rozprowadzone, bez dużych kawałków w mieszance. Ubij dwa żółtka z 100 ml zimnego mleka i szczyptą soli. Wlej mieszankę do mąki i zacznij wyrabiać. Jeśli ciasto jest zbyt twarde lub się nie łączy, stopniowo dodawaj resztę zimnego mleka. W przypadku tego przepisu użyto około 150 ml mleka łącznie, ale dokładna ilość zależy od mąki i masła. Ostateczne ciasto powinno być miękkie, delikatne i łatwe do formowania, ale nie zbyt twarde. Po połączeniu wszystkich składników wyrabiaj jeszcze przez 15-20 minut. To ważny krok dla tekstury ciasta. Przykryj miskę folią spożywczą i włóż ciasto do lodówki na około 40 minut. 2. Podziel i uformuj kulki Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i podziel je na równe części. Roluj każdą część na blacie roboczym, aby uzyskać jak najbardziej jednolite cylindry. Nożem pokrój cylindry na równe kawałki. Z każdego kawałka uformuj kulkę. Aby powierzchnia była gładka, formuj każdą kulkę przez około 1-2 minuty. Umieść kulki na blasze lub na powierzchni roboczej, przykryj je folią spożywczą i pozostaw w chłodnym miejscu na co najmniej 30 minut. 3. Przygotuj farsz Twaróg musi być dobrze odsączony. Jeśli jest wilgotny, farsz będzie trudniejszy do zamknięcia i może wypłynąć podczas pieczenia. Umieść twaróg w misce i wymieszaj go z rodzynkami, żółtkiem, cukrem pudrem, wanilią i startą skórką cytrynową. Do tej ilości użyto 6 łyżek cukru pudru, ale możesz dostosować według smaku. Po uzyskaniu jednolitej masy, schowaj ją w lodówce, aż zaczniesz napełniać rogaliki. 4. Rozwałkuj ciasto i napełnij rogaliki Pracuj z jedną kulką ciasta. Pozostałe kulki powinny pozostać przykryte folią, aby się nie wysuszyły. Rozwałkuj każdą kulkę wałkiem, a następnie nałóż farsz z twarogu. Formuj rogaliki według preferencji, pod względem kształtu i rozmiaru. Nie muszą być wszystkie bardzo duże, ale warto, aby kawałki były jak najbardziej zbliżone do siebie, aby piekły się równomiernie. Po nadaniu pożądanego kształtu, delikatnie skręć każdy rogalik 3-4 razy za pomocą dłoni na blacie roboczym. To pomaga ciastu dobrze otulić farsz i zmniejsza ryzyko, że twaróg wypłynie przez pęknięcia podczas pieczenia. Umieść rogaliki na blasze, pozostawiając trochę miejsca między nimi. Nie upychaj ich. 5. Pozwól rogalikom się schłodzić i posmaruj je Oddziel jajko do smarowania. Najpierw posmaruj uformowane rogaliki żółtkiem. Pozostaw blachę w chłodnym miejscu, nie w lodówce, na około 30 minut, aż warstwa żółtka wyschnie. Podczas gdy pierwsza blacha odpoczywa, możesz przygotować pozostałe rogaliki. Po wyschnięciu żółtka na powierzchni, posmaruj rogaliki białkiem. Następnie włóż blachę do lodówki na co najmniej 30 minut. 6. Piecz rogaliki W międzyczasie rozgrzej piekarnik. Przed włożeniem blachy do piekarnika, wyjmij ją z lodówki i pozostaw w kuchni na około 5-6 minut. Nie ma potrzeby dłuższego czasu w temperaturze pokojowej. Piek rogaliki na małym do średniego ogniu przez około 40 minut, aż ładnie się zarumienią. Czas może się nieco różnić w zależności od piekarnika i rozmiaru rogalików, więc obserwuj kolor ciasta pod koniec. DLACZEGO CZĘSTO ROBIĘ TEN PRZEPIS Lubię połączenie kruchego ciasta z farszem twarogowym i rodzynkami, a przepis można łatwo dostosować pod względem kształtu i rozmiaru. Ciasto można przygotować i podzielić bez pośpiechu, a kulki pozostają w chłodzie, aż będą wałkowane i napełniane. Przydatne jest również to, że ta sama baza ciasta może być używana do rogalików o różnych rozmiarach. WSKAZÓWKI Twaróg musi być dobrze odsączony. Zbyt wilgotny twaróg sprawia, że farsz jest miękki i zwiększa ryzyko wypłynięcia przez ciasto. Nie dodawaj całego mleka od razu. Zacznij od 100 ml i stopniowo uzupełniaj, ponieważ mąka może różnie wchłaniać od jednego rodzaju do drugiego. Masło powinno być zimne lub lekko miękkie, nie zbyt miękkie. Na początku należy je wymieszać z mąką, aż mieszanka nabierze wyglądu kaszy manny. Nie pomijaj wyrabiania przez 15-20 minut po połączeniu składników. Ciasto musi stać się delikatne przed włożeniem do lodówki. Trzymaj kulki przykryte, gdy pracujesz. Odkryte ciasto tworzy skórkę i trudniej je rozwałkować. Po napełnieniu, skręć rogaliki 3-4 razy dłońmi. Ten krok pomaga lepiej zamknąć ciasto. Blacha nie powinna stać długo w kuchni przed pieczeniem. 5-6 minut po wyjęciu z lodówki wystarczy. ZAMIENNIKI Możesz użyć innego rodzaju cukru w farszu, jeśli nie masz cukru pudru, jednak cukier puder łatwiej wchłania się w twarogu. Jeśli nie masz wanilii w proszku, źródło przepisu nie podaje dokładnej alternatywy, więc lepiej zachować tylko aromat cytryny, niż dodawać dodatkowe składniki, które mogą zmienić farsz. Dla tego przepisu zaleca się bardziej suchy twaróg. Bardzo kremowy twaróg lub z dużą ilością serwatki nie jest odpowiednim zamiennikiem bez dokładnego odsączenia. WARIACJE Możesz zrobić rogaliki mniejsze lub większe, w zależności od tego, jak kroisz cylindry ciasta. Ważne jest, aby kawałki w tej samej blaszce miały podobne rozmiary. Kształt można zmieniać według preferencji. Przepis nie narzuca jednego kształtu, ale każdy kawałek musi być dobrze zamknięty i skręcony wokół farszu. Ilość cukru w twarogu może być dostosowana. W podstawowym przepisie użyto 6 łyżek cukru pudru, jednak ostateczny smak zależy również od tego, jak słodki jest twaróg i rodzynki. POMYSŁY SERWISOWE Rogaliki można serwować same, po ostygnięciu. Jeśli chcesz, możesz je posypać cukrem przed podaniem, jednak cukier nie znajduje się w pierwotnej liście składników i nie jest konieczny w przepisie. Są idealne do kawy, herbaty lub mleka i można je podać na półmisku po całkowitym ostygnięciu. CZĘSTO ZADAWANE PYTANIA 1. Czy mogę użyć mniej mleka? Tak. Mleko dodaje się stopniowo, zaczynając od 100 ml. W zależności od mąki i masła, może się zdarzyć, że nie będzie potrzeby używać wszystkich około 150 ml. Ciasto powinno być delikatne i nie zbyt twarde. 2. Dlaczego ważne jest, aby twaróg był dobrze odsączony? Wilgotny twaróg sprawia, że farsz jest zbyt miękki. Podczas pieczenia może wypłynąć z ciasta, zwłaszcza jeśli brzegi nie są dobrze zamknięte. 3. Czy mogę zostawić blachę dłużej niż 5-6 minut w kuchni przed pieczeniem? W tym przepisie blacha wyjęta z lodówki zostaje tylko na około 5-6 minut w cieple. Nie zaleca się wydłużania tego etapu, ponieważ to szczegół, który różni metodę od tej używanej do rogalików bratysławskich. 4. Dlaczego rogaliki najpierw smaruje się żółtkiem, a potem białkiem? Żółtko nakłada się jako pierwsze i pozostawia do wyschnięcia na około 30 minut. Następnie używa się białka, a blacha znów schładza się w lodówce przez co najmniej 30 minut. W przepisie ta kolejność jest przestrzegana przed pieczeniem. 5. Jak długo się piecze? Rogaliki piecze się przez około 40 minut na małym do średniego ogniu, aż będą rumiane. Dokładny czas może się różnić w zależności od piekarnika i rozmiaru kawałków. WARTOŚCI ODŻYWCZE Wartości są szacunkowe dla całej kompozycji i zależą od rodzaju twarogu, dokładnej ilości mleka i liczby uzyskanych rogalików. Na 100 g gotowego produktu: Kalorie: około 360-380 kcal Białko: około 8-10 g Węglowodany: około 50-55 g Tłuszcze: około 14-17 g Twaróg zapewnia ważną część białka, podczas gdy masło i żółtka przyczyniają się do ilości tłuszczu. Rodzynki, mąka i cukier podnoszą całkowitą wartość węglowodanów. Aby uzyskać wartości na sztukę, konieczna byłaby znajomość ostatecznej liczby rogalików i ich wagi. PRZECHOWYWANIE I PONOWNE PODGRZEWANIE Po ostygnięciu przechowuj rogaliki w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej, jeśli mają być spożyte w krótkim czasie. Do dłuższego przechowywania mogą być trzymane w lodówce, jednak ciasto może stracić swoją kruchość. Można je łatwo podgrzać przed podaniem, ale nie należy ich podgrzewać zbyt mocno, ponieważ farsz z twarogu może wyschnąć, a ciasto zmienić teksturę. Najlepiej smakują po osiągnięciu temperatury pokojowej lub po krótkim podgrzaniu.
Składniki
- Ciasto: 500 kg mąki 200 g masła (z 80% tłuszczu
- nic specjalnego) 3 łyżki cukru pudru 1 opakowanie drożdży suchych 2 żółtka około 150 ml mleka sól w proszku 1 jajko do posmarowania Farsz: 400 g bardziej suchego twarogu 250 g rodzynek 2 opakowania wa
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
