カッテージチーズのクロワッサン
チーズクロワッサンは、ブラチスラバのコルネット用の生地から始まります。これは、柔らかく繊細な生地で、均一になるまで十分にこねた後、成形する前に冷やす必要があります。フィリングはシンプルで、よく水切りされたカッテージチーズ、レーズン、砂糖、バニラ、レモンの皮からなります。重要なポイントは、焼く直前にキッチンの温度で非常に短い時間発酵させることです：油を塗った天板は、温かい場所でわずか5〜6分間置くだけで大丈夫です。 INFO RAPIDE 合計時間：約3時間30分（作業時間は含まれていません、コルネットの数によって異なる場合があります） 準備時間：約2時間45分（生地の冷却と休息を含む） 焼き時間：各天板につき約40分 ポーション：選択したサイズによって個数が異なります 難易度：中程度 レシピの種類：カッテージチーズとレーズンのコルネットまたはクロワッサン 材料 生地用 500g 小麦粉 200g 約80%の脂肪を含むバター 3大さじ 粉砂糖 1袋 ドライイースト 2個 卵黄 約150ml 冷たい牛乳（小麦粉とバターによる） ひとつまみの塩 フィリング用 400g よく水切りされたカッテージチーズ 250g レーズン 2袋 バニラ 6大さじ 粉砂糖またはお好みで砂糖 2小さじ レモンの皮 1個 卵黄 塗る用 1個 卵 作り方 1. 生地を準備する 大きなボウルに小麦粉、ドライイースト、粉砂糖を混ぜます。バターを加え、あまり柔らかくない状態で、小麦粉と一緒にこねて、セモリナのような状態になるまで混ぜます。バターは均等に分散され、大きな塊が残らないようにします。 2つの卵黄を100mlの冷たい牛乳と塩を混ぜ、混合物を小麦粉の上に注ぎ、こね始めます。生地が固すぎる場合や結合しない場合は、冷たい牛乳を少しずつ追加します。このレシピでは、合計約150mlの牛乳が使用されましたが、正確な量は小麦粉とバターによります。 最終的な生地は柔らかく、滑らかで扱いやすいが、固すぎてはいけません。すべての材料が混ざったら、さらに15〜20分こねます。これは生地のテクスチャーにとって重要なステップです。 ボウルをラップで覆い、生地を冷蔵庫に約40分置きます。 2. 分けてボールを形成する 冷蔵庫から生地を取り出し、均等に分けます。作業台で各部分を転がして、できるだけ均一な円筒形にします。ナイフで円筒を均等な大きさに切ります。 各ピースからボールを形成します。表面を滑らかにするために、各ボールを約1〜2分間成形します。ボールを天板または作業台に置き、ラップで覆い、少なくとも30分間涼しい場所に置きます。 3. フィリングを準備する カッテージチーズはよく水切りする必要があります。湿っていると、フィリングが閉じにくく、焼いている間に漏れ出る可能性があります。 ボウルにカッテージチーズを入れ、レーズン、卵黄、粉砂糖、バニラ、レモンの皮と混ぜます。この量には6大さじの粉砂糖が使用されましたが、お好みに応じて調整できます。均一な混合物ができたら、コルネットを詰めるまで冷蔵庫に保管します。 4. 生地を伸ばし、コルネットを詰める 1つのボールの生地で作業します。他のボールはラップで覆って、乾燥しないようにします。 各ボールを麺棒で伸ばし、カッテージチーズのフィリングを置きます。好みに応じて、形とサイズにコルネットを形成します。すべてが非常に大きい必要はありませんが、均等に焼くために、サイズをできるだけ近づけることが有用です。 希望の形を整えたら、作業台で手のひらを使って各コルネットを3〜4回軽くねじります。これにより、生地がフィリングの周りにしっかりと収まり、焼いている間にチーズが割れ目から出るリスクが減ります。 コルネットを天板に置き、間に少しスペースを空けます。詰め込みすぎないでください。 5. コルネットを冷やし、塗る 卵を分けて塗る用にします。まず、形成したコルネットに卵黄を塗ります。天板を涼しい場所に、冷蔵庫ではなく、約30分間置き、卵黄の層が乾くまで待ちます。 最初の天板が休んでいる間に、他のコルネットを準備できます。 卵黄が表面で乾いたら、コルネットに卵白を塗ります。その後、天板を冷蔵庫に最低30分間置きます。 6. コルネットを焼く その間にオーブンを予熱します。天板をオーブンに入れる前に、冷蔵庫から取り出し、約5〜6分間キッチンに置きます。室温での時間を延ばす必要はありません。 クロワッサンを中火で約40分間焼き、きれいに焼き色が付くまで焼きます。焼き時間はオーブンやコルネットのサイズによってわずかに異なる場合があるので、最後の生地の色を確認してください。 なぜこのレシピをよく作るのか 私は、サクサクの生地とレーズン入りのチーズフィリングの組み合わせが好きで、レシピは形やサイズを簡単に調整できます。生地は急がずに準備して分けることができ、ボールは伸ばして詰めるまで冷やしておけます。同じ生地のベースを使用して、異なるサイズのコルネットを作ることができるのも便利です。 ヒント チーズはよく水切りする必要があります。湿ったチーズはフィリングを柔らかくし、生地から出るリスクを高めます。 牛乳を一度に全部加えないでください。100mlから始めて、徐々に追加します。小麦粉は品種によって異なる吸収をする場合があります。 バターは冷たいか、少し柔らかい程度で、あまり柔らかくしないでください。最初は、小麦粉と混ぜて、セモリナのような状態になるまで作業します。 材料を混ぜた後の15〜20分のこねる工程を省かないでください。生地は冷蔵庫に入れる前に滑らかになる必要があります。 作業中はボールを覆っておいてください。覆っていない生地は乾燥し、伸ばしにくくなります。 詰めた後は、コルネットを手のひらで3〜4回ねじります。このステップは生地をよりよく閉じるのに役立ちます。 焼く前に天板をキッチンに長時間置かないでください。冷蔵庫から取り出した後の5〜6分が十分です。 置き換え 粉砂糖がない場合は、フィリングに他の種類の砂糖を使用できますが、粉砂糖の方がチーズに混ぜやすいです。 袋入りのバニラがない場合、レシピの出典は正確な代替品を示していないため、追加の材料を加えてフィリングを変更するよりは、レモンの風味だけを保つ方が良いでしょう。 このレシピには、より乾燥したカッテージチーズが推奨されます。非常にクリーミーなチーズや水分の多いチーズは、よく水切りしない限り適切な代替品ではありません。 バリエーション 生地の円筒を切る方法に応じて、コルネットを小さくしたり大きくしたりできます。同じ天板内のピースは、できるだけ近いサイズであることが重要です。 形は好みに応じて変更できます。レシピには特定の形は要求されていませんが、各ピースはフィリングの周りをしっかりと閉じてねじられる必要があります。 チーズの砂糖の量は調整できます。基本レシピでは6大さじの粉砂糖が使用されましたが、最終的な味はチーズとレーズンの甘さによっても異なります。 サービングアイデア コルネットは冷却後、シンプルに提供できます。必要であれば、提供前に砂糖を振りかけることもできますが、砂糖は元の材料リストには含まれておらず、レシピには必要ありません。 コーヒー、紅茶、牛乳と一緒に適しており、完全に冷えた後に皿に盛ることができます。 よくある質問 1. 牛乳を少なく使えますか？ はい。牛乳は徐々に加え、最初は100mlから始めます。小麦粉やバターによっては、約150mlすべてを必要としない場合があります。生地は滑らかであまり固くない必要があります。 2. チーズをよく水切りすることが重要なのはなぜですか？ 湿ったチーズはフィリングを柔らかくします。焼いている間に、特に端がしっかり閉じていない場合、フィリングが生地から出る可能性があります。 3. 焼く前に天板を5〜6分以上キッチンに置いておいてもいいですか？ このレシピでは、冷蔵庫から取り出した天板を約5〜6分間温かい場所に置く必要があります。このステップを延長することは推奨されていません。これは、ブラチスラバのコルネット用の方法と異なる詳細です。 4. なぜコルネットは最初に卵黄で塗り、次に卵白で塗るのですか？ 卵黄は最初に塗られ、約30分間乾燥させます。その後、卵白を使用し、天板は再び冷蔵庫で少なくとも30分間冷やします。レシピでは、この順序が焼く前に守られます。 5. 焼き時間はどれくらいですか？ コルネットは約40分間、中火で焼き、焼き色が付くまで焼きます。正確な時間はオーブンやピースのサイズによって異なる場合があります。 栄養価 栄養価は全体の成分に対する推定値であり、チーズの種類、正確な牛乳の量、得られるコルネットの数によって異なります。 100gの製品あたり： カロリー：約360〜380kcal タンパク質：約8〜10g 炭水化物：約50〜55g 脂肪：約14〜17g カッテージチーズはタンパク質の重要な部分を提供し、バターと卵黄は脂肪の量に寄与します。レーズン、小麦粉、砂糖は、全体の炭水化物の価値を引き上げます。ピースごとの値を知るには、最終的なコルネットの数とその重さを知る必要があります。 保存と再加熱 冷却後、コルネットは密閉容器に入れて室温で保存し、短期間内に消費する予定の場合はそのままにします。長期間保存する場合は冷蔵庫に保管できますが、生地の柔らかさが失われる可能性があります。 提供前に軽く温めることができますが、過度に加熱しない方が良いです。そうしないと、チーズフィリングが乾燥し、生地のテクスチャーが変わる可能性があります。最も良いのは、室温に戻った後、または短時間加熱した後に消費することです。
材料
- 生地：500 kgの小麦粉 200 gのバター（80%の脂肪、特別なものではありません）3杯の粉砂糖 1袋のドライイースト 2つの卵黄 約150 mlの牛乳 塩の粉 1つの卵を塗るために フィリング：400 gの乾燥カッテージチーズ 250 gのレーズン 2袋のバニラ お好みで粉砂糖（私は6杯使用）2小さじのレモンの皮 1つの卵黄
タグ
