Croissante cu branza de vaci
Croissantele cu brânză de vaci pornesc de la aluatul folosit pentru cornurile Bratislava. Este un aluat fraged și fin, care trebuie frământat suficient cât să devină omogen, apoi răcit înainte de modelare. Umplutura este simplă: brânză de vaci bine scursă, stafide, zahăr, vanilie și coajă de lămâie. Un detaliu important este dospirea foarte scurtă la temperatura bucătăriei, chiar înainte de coacere: tava unsă se lasă doar 5-6 minute în căldură, nu mai mult. INFO RAPIDE Timp total: aproximativ 3 ore și 30 de minute, fără a include timpul de lucru care poate varia în funcție de numărul de cornulețe Timp de preparare: aproximativ 2 ore și 45 de minute, incluzând răcirea și repausul aluatului Timp de coacere: aproximativ 40 de minute pentru fiecare tavă Porții: numărul de bucăți depinde de mărimea aleasă Dificultate: medie Tipul rețetei: cornulețe sau croissante cu brânză de vaci și stafide INGREDIENTE Pentru aluat 500 g făină 200 g unt cu aproximativ 80% grăsime 3 linguri zahăr pudră 1 pliculeț drojdie uscată 2 gălbenușuri Aproximativ 150 ml lapte rece, în funcție de făină și de unt Un praf de sare Pentru umplutură 400 g brânză de vaci, bine scursă și cât mai uscată 250 g stafide 2 pliculețe de vanilie 6 linguri zahăr pudră sau zahăr după gust 2 lingurițe coajă rasă de lămâie 1 gălbenuș de ou Pentru uns 1 ou MOD DE PREPARARE 1. Pregătește aluatul Într-un bol încăpător amestecă făina cu drojdia uscată și zahărul pudră. Adaugă untul, care nu trebuie să fie foarte moale, și frământă-l împreună cu făina până când obții o compoziție asemănătoare cu grișul. Untul trebuie să fie bine distribuit, fără bucăți mari rămase în amestec. Bate cele două gălbenușuri cu 100 ml de lapte rece și cu praful de sare. Toarnă amestecul peste făină și începe să frămânți. Dacă aluatul este prea tare sau nu se leagă, adaugă treptat și restul de lapte rece. În cazul acestei rețete s-au folosit aproximativ 150 ml de lapte în total, dar cantitatea exactă depinde de făină și de unt. Aluatul final trebuie să fie moale, fin și ușor de lucrat, dar nu foarte tare. După ce toate ingredientele s-au încorporat, frământă-l încă 15-20 de minute. Este un pas important pentru textura aluatului. Acoperă bolul cu folie de plastic și pune aluatul la frigider pentru aproximativ 40 de minute. 2. Porționează și formează biluțele Scoate aluatul rece din frigider și împarte-l în părți egale. Rulează fiecare parte pe masa de lucru, astfel încât să obții forme de cilindru cât mai uniforme. Cu un cuțit, taie cilindrii în bucăți egale. Din fiecare bucată formează câte o biluță. Pentru ca suprafața să fie netedă, modelează fiecare biluță timp de aproximativ 1-2 minute. Așază biluțele într-o tavă sau pe o suprafață de lucru, acoperă-le cu folie de plastic și lasă-le într-un loc răcoros cel puțin 30 de minute. 3. Pregătește umplutura Brânza de vaci trebuie să fie scursă foarte bine. Dacă este umedă, umplutura va fi mai greu de închis și poate ieși în timpul coacerii. Pune brânza într-un bol și amestec-o cu stafidele, gălbenușul, zahărul pudră, vanilia și coaja rasă de lămâie. Pentru această cantitate s-au folosit 6 linguri de zahăr pudră, dar poți ajusta după gust. După ce ai obținut o compoziție omogenă, păstreaz-o la rece până când începi să umpli cornulețele. 4. Întinde aluatul și umple cornulețele Lucrează cu câte o biluță de aluat. Restul biluțelor trebuie să rămână acoperite cu folie, ca să nu se usuce. Întinde fiecare biluță cu sucitorul, apoi pune umplutura de brânză. Formează cornulețele după preferință, ca formă și mărime. Nu este necesar să fie toate foarte mari, însă este util să păstrezi bucățile cât mai apropiate ca dimensiune, pentru a se coace uniform. După ce ai dat forma dorită, răsucește ușor fiecare cornuleț de 3-4 ori cu ajutorul palmelor, pe masa de lucru. Acest lucru ajută aluatul să se strângă în jurul umpluturii și reduce riscul ca brânza să iasă prin crăpături în timpul coacerii. Așază cornulețele în tavă, lăsând puțin spațiu între ele. Nu le înghesui. 5. Lasă cornulețele la rece și unge-le Separă oul pentru uns. Mai întâi unge cornulețele formate cu gălbenuș. Lasă tava într-un loc răcoros, nu în frigider, aproximativ 30 de minute, până când stratul de gălbenuș se usucă. În timp ce prima tavă se odihnește, poți pregăti celelalte cornulețe. După ce gălbenușul s-a uscat la suprafață, unge cornulețele cu albușul de ou. Pune apoi tava în frigider pentru cel puțin 30 de minute. 6. Coace cornulețele Pornește cuptorul între timp. Înainte să introduci tava în cuptor, scoate-o din frigider și las-o în bucătărie aproximativ 5-6 minute. Nu este nevoie de un timp mai lung la temperatura camerei. Coace croissantele la foc mic spre mediu, timp de aproximativ 40 de minute, până când se rumenesc frumos. Timpul poate varia ușor în funcție de cuptor și de dimensiunea cornulețelor, așa că urmărește culoarea aluatului spre final. DE CE FAC REȚETA DES Îmi place combinația dintre aluatul fraged și umplutura de brânză cu stafide, iar rețeta poate fi adaptată ușor ca formă și mărime. Aluatul se poate pregăti și porționa fără grabă, iar biluțele stau la rece până când sunt întinse și umplute. Este util și faptul că aceeași bază de aluat poate fi folosită pentru cornuri de dimensiuni diferite. SFATURI Brânza trebuie scursă foarte bine. O brânză prea umedă face umplutura moale și crește riscul să iasă prin aluat. Nu adăuga tot laptele deodată. Începe cu 100 ml și completează treptat, deoarece făina poate absorbi diferit de la un sortiment la altul. Untul trebuie să fie rece sau doar puțin înmuiat, nu foarte moale. La început, el se lucrează cu făina până când amestecul capătă aspect de griș. Nu sări peste frământarea de 15-20 de minute după încorporarea ingredientelor. Aluatul trebuie să devină fin înainte să fie pus la frigider. Ține biluțele acoperite cât timp lucrezi. Aluatul neacoperit formează crustă și se întinde mai greu. După umplere, răsucește cornulețele de 3-4 ori cu palmele. Acest pas ajută la închiderea mai bună a aluatului. Tava nu trebuie să stea mult în bucătărie înainte de coacere. Cele 5-6 minute după scoaterea din frigider sunt suficiente. ÎNLOCUIRI Poți folosi alt tip de zahăr în umplutură dacă nu ai zahăr pudră, însă zahărul pudră se încorporează mai ușor în brânză. Dacă nu ai vanilie la plic, sursa rețetei nu indică o alternativă exactă, așa că este mai bine să păstrezi doar aroma de lămâie decât să adaugi ingrediente suplimentare care pot schimba umplutura. Pentru această rețetă este recomandată brânza de vaci mai uscată. O brânză foarte cremoasă sau cu mult zer nu este o înlocuire potrivită fără să fie scursă bine. VARIAȚII Poți face cornulețele mai mici sau mai mari, în funcție de cum tai cilindrii de aluat. Este important ca bucățile din aceeași tavă să aibă dimensiuni apropiate. Forma poate fi schimbată după preferință. Rețeta nu impune o formă unică, dar fiecare bucată trebuie închisă și răsucită bine în jurul umpluturii. Cantitatea de zahăr din brânză poate fi ajustată. În rețeta de bază s-au folosit 6 linguri de zahăr pudră, însă gustul final depinde și de cât de dulce este brânza și de stafide. IDEI DE SERVIRE Cornulețele se pot servi simple, după ce s-au răcit. Dacă dorești, le poți pudra cu zahăr înainte de servire, însă zahărul nu apare în lista inițială de ingrediente și nu este necesar pentru rețetă. Sunt potrivite lângă cafea, ceai sau lapte și pot fi așezate pe un platou după ce s-au răcit complet. ÎNTREBĂRI FRECVENTE 1. Pot folosi mai puțin lapte? Da. Laptele se adaugă treptat, începând cu 100 ml. În funcție de făină și de unt, este posibil să nu fie nevoie de toți cei aproximativ 150 ml. Aluatul trebuie să fie fin și nu foarte tare. 2. De ce este important ca brânza să fie bine scursă? Brânza umedă face umplutura prea moale. În timpul coacerii, aceasta poate ieși din aluat, mai ales dacă marginile nu sunt închise bine. 3. Pot lăsa tava mai mult de 5-6 minute în bucătărie înainte de coacere? În această rețetă, tava scoasă din frigider se lasă doar aproximativ 5-6 minute la căldură. Nu este recomandat să prelungești această etapă, deoarece acesta este detaliul care diferențiază metoda de cea folosită pentru cornurile Bratislava. 4. De ce se ung cornulețele întâi cu gălbenuș și apoi cu albuș? Gălbenușul se aplică primul și se lasă să se usuce aproximativ 30 de minute. Apoi se folosește albușul, iar tava se răcește din nou în frigider cel puțin 30 de minute. În rețetă, această succesiune este urmată înainte de coacere. 5. Cât timp se coc? Cornulețele se coc aproximativ 40 de minute la foc mic spre mediu, până când sunt rumenite. Durata exactă poate să difere în funcție de cuptor și de dimensiunea bucăților. VALORI NUTRIȚIONALE Valorile sunt estimative pentru întreaga compoziție și depind de tipul de brânză, de cantitatea exactă de lapte și de numărul de cornulețe obținute. Pentru 100 g de produs finit: Calorii: aproximativ 360-380 kcal Proteine: aproximativ 8-10 g Carbohidrați: aproximativ 50-55 g Grăsimi: aproximativ 14-17 g Brânza de vaci asigură o parte importantă din proteine, în timp ce untul și gălbenușurile contribuie la cantitatea de grăsimi. Stafidele, făina și zahărul ridică valoarea totală de carbohidrați. Pentru valori pe bucată ar fi necesar să fie cunoscut numărul final de cornulețe și greutatea lor. PĂSTRARE ȘI REÎNCĂLZIRE După răcire, păstrează cornulețele într-un recipient închis, la temperatura camerei, dacă urmează să fie consumate într-un timp scurt. Pentru păstrare mai îndelungată, pot fi ținute la frigider, însă aluatul își poate pierde din frăgezime. Se pot încălzi ușor înainte de servire, dar este bine să nu fie încălzite excesiv, deoarece umplutura de brânză se poate usca, iar aluatul își poate schimba textura. Cel mai bine se consumă după ce au ajuns la temperatura camerei sau după o încălzire scurtă.
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
