Croissants com queijo cottage

Os croissants de queijo cottage começam com a massa utilizada para os croissants de Bratislava. É uma massa delicada e fina, que deve ser amassada o suficiente para se tornar homogênea, e depois resfriada antes de moldá-la. O recheio é simples: queijo cottage bem escorrido, passas, açúcar, baunilha e raspas de limão. Um detalhe importante é a fermentação muito curta à temperatura da cozinha, logo antes de assar: a assadeira untada deve ficar apenas 5-6 minutos no calor, não mais. INFORMAÇÕES RÁPIDAS Tempo total: aproximadamente 3 horas e 30 minutos, sem incluir o tempo de trabalho que pode variar dependendo do número de croissants Tempo de preparo: aproximadamente 2 horas e 45 minutos, incluindo resfriamento e descanso da massa Tempo de assar: aproximadamente 40 minutos para cada assadeira Porções: o número de peças depende do tamanho escolhido Dificuldade: média Tipo de receita: croissants ou croissants de queijo cottage e passas INGREDIENTES Para a massa 500 g de farinha 200 g de manteiga com aproximadamente 80% de gordura 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 1 pacote de fermento seco 2 gemas de ovo Aproximadamente 150 ml de leite frio, dependendo da farinha e da manteiga Uma pitada de sal Para o recheio 400 g de queijo cottage, bem escorrido e o mais seco possível 250 g de passas 2 pacotes de baunilha 6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro ou a gosto 2 colheres de chá de raspas de limão 1 gema de ovo Para untar 1 ovo MODO DE PREPARO 1. Prepare a massa Em uma tigela grande, misture a farinha com o fermento seco e o açúcar de confeiteiro. Adicione a manteiga, que não deve estar muito mole, e amasse junto com a farinha até obter uma composição semelhante a semolina. A manteiga deve estar bem distribuída, sem pedaços grandes restantes na mistura. Bata as duas gemas com 100 ml de leite frio e uma pitada de sal. Despeje a mistura sobre a farinha e comece a amassar. Se a massa estiver muito dura ou não se unir, adicione gradualmente o restante do leite frio. Para esta receita, foram usados aproximadamente 150 ml de leite no total, mas a quantidade exata depende da farinha e da manteiga. A massa final deve ser macia, fina e fácil de trabalhar, mas não muito dura. Depois que todos os ingredientes estiverem incorporados, amasse por mais 15-20 minutos. Este é um passo importante para a textura da massa. Cubra a tigela com filme plástico e coloque a massa na geladeira por aproximadamente 40 minutos. 2. Porcione e forme as bolinhas Retire a massa fria da geladeira e divida-a em partes iguais. Enrole cada parte sobre a mesa de trabalho, de modo a obter formas de cilindro o mais uniforme possível. Com uma faca, corte os cilindros em pedaços iguais. De cada pedaço, forme uma bolinha. Para que a superfície fique lisa, modele cada bolinha por cerca de 1-2 minutos. Coloque as bolinhas em uma assadeira ou em uma superfície de trabalho, cubra-as com filme plástico e deixe em um lugar fresco por pelo menos 30 minutos. 3. Prepare o recheio O queijo cottage deve estar bem escorrido. Se estiver úmido, o recheio será mais difícil de fechar e pode vazar durante o cozimento. Coloque o queijo em uma tigela e misture com as passas, a gema, o açúcar de confeiteiro, a baunilha e as raspas de limão. Para esta quantidade, foram usadas 6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, mas você pode ajustar a gosto. Depois de obter uma composição homogênea, mantenha-a na geladeira até começar a rechear os croissants. 4. Abra a massa e recheie os croissants Trabalhe com uma bolinha de massa por vez. As outras bolinhas devem permanecer cobertas com filme, para não secarem. Abra cada bolinha com um rolo, depois coloque o recheio de queijo. Modele os croissants de acordo com sua preferência, em forma e tamanho. Não é necessário que todos sejam muito grandes, mas é útil manter os pedaços o mais próximos possível em tamanho, para que assem uniformemente. Depois de dar a forma desejada, torça suavemente cada croissant 3-4 vezes com as palmas das mãos, sobre a mesa de trabalho. Isso ajuda a massa a se fechar em torno do recheio e reduz o risco de o queijo vazar por rachaduras durante o cozimento. Coloque os croissants na assadeira, deixando um pouco de espaço entre eles. Não os amontoe. 5. Deixe os croissants na geladeira e unte-os Separe o ovo para untar. Primeiro, unte os croissants formados com a gema. Deixe a assadeira em um lugar fresco, não na geladeira, por cerca de 30 minutos, até que a camada de gema seque. Enquanto a primeira assadeira descansa, você pode preparar os outros croissants. Depois que a gema secar na superfície, unte os croissants com a clara do ovo. Em seguida, coloque a assadeira na geladeira por pelo menos 30 minutos. 6. Asse os croissants Enquanto isso, pré-aqueça o forno. Antes de colocar a assadeira no forno, retire-a da geladeira e deixe-a na cozinha por cerca de 5-6 minutos. Não é necessário um tempo mais longo à temperatura ambiente. Asse os croissants em fogo baixo a médio, por aproximadamente 40 minutos, até que fiquem dourados. O tempo pode variar ligeiramente dependendo do forno e do tamanho dos croissants, então fique de olho na cor da massa no final. POR QUE FAÇO A RECEITA COM FREQUÊNCIA Gosto da combinação entre a massa delicada e o recheio de queijo com passas, e a receita pode ser facilmente adaptada em forma e tamanho. A massa pode ser preparada e porcionada sem pressa, e as bolinhas ficam na geladeira até serem abertas e recheadas. É útil também que a mesma base de massa possa ser usada para croissants de tamanhos diferentes. DICAS O queijo deve estar bem escorrido. Um queijo muito úmido torna o recheio mole e aumenta o risco de vazar pela massa. Não adicione todo o leite de uma vez. Comece com 100 ml e complete gradualmente, pois a farinha pode absorver de forma diferente de um tipo para outro. A manteiga deve estar fria ou apenas um pouco amolecida, não muito mole. No início, ela é trabalhada com a farinha até que a mistura adquira aspecto de semolina. Não pule a amassada de 15-20 minutos após a incorporação dos ingredientes. A massa deve ficar fina antes de ir para a geladeira. Mantenha as bolinhas cobertas enquanto trabalha. A massa descoberta forma crosta e fica mais difícil de estender. Após o recheio, torça os croissants 3-4 vezes com as palmas das mãos. Este passo ajuda a fechar melhor a massa. A assadeira não deve ficar muito tempo na cozinha antes de assar. Os 5-6 minutos após retirar da geladeira são suficientes. SUBSTITUIÇÕES Você pode usar outro tipo de açúcar no recheio se não tiver açúcar de confeiteiro, mas o açúcar de confeiteiro se incorpora mais facilmente ao queijo. Se você não tiver baunilha em pó, a fonte da receita não indica uma alternativa exata, então é melhor manter apenas o sabor de limão do que adicionar ingredientes extras que podem mudar o recheio. Para esta receita, recomenda-se um queijo cottage mais seco. Um queijo muito cremoso ou com muito soro não é uma substituição adequada sem estar bem escorrido. VARIAÇÕES Você pode fazer os croissants menores ou maiores, dependendo de como corta os cilindros de massa. É importante que os pedaços da mesma assadeira tenham tamanhos semelhantes. A forma pode ser alterada conforme a preferência. A receita não impõe uma forma única, mas cada pedaço deve ser fechado e torcido bem em torno do recheio. A quantidade de açúcar no queijo pode ser ajustada. Na receita básica, foram usadas 6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, mas o sabor final também depende de quão doce é o queijo e as passas. IDEIAS DE SERVIÇO Os croissants podem ser servidos simples, após esfriarem. Se desejar, você pode polvilhá-los com açúcar antes de servir, mas o açúcar não aparece na lista inicial de ingredientes e não é necessário para a receita. São adequados ao lado de café, chá ou leite e podem ser dispostos em um prato após esfriarem completamente. PERGUNTAS FREQUENTES 1. Posso usar menos leite? Sim. O leite é adicionado gradualmente, começando com 100 ml. Dependendo da farinha e da manteiga, pode ser que não seja necessário todo o aproximadamente 150 ml. A massa deve ser fina e não muito dura. 2. Por que é importante que o queijo esteja bem escorrido? O queijo úmido torna o recheio muito mole. Durante o cozimento, ele pode vazar da massa, especialmente se as bordas não estiverem bem fechadas. 3. Posso deixar a assadeira mais de 5-6 minutos na cozinha antes de assar? Nesta receita, a assadeira retirada da geladeira deve ficar apenas cerca de 5-6 minutos em calor. Não é recomendado prolongar esta etapa, pois esse é o detalhe que diferencia o método do usado para os croissants de Bratislava. 4. Por que os croissants são untados primeiro com gema e depois com clara? A gema é aplicada primeiro e deixada secar por cerca de 30 minutos. Em seguida, utiliza-se a clara, e a assadeira é resfriada novamente na geladeira por pelo menos 30 minutos. Na receita, essa sequência é seguida antes de assar. 5. Quanto tempo eles assam? Os croissants assam por aproximadamente 40 minutos em fogo baixo a médio, até que fiquem dourados. O tempo exato pode variar dependendo do forno e do tamanho das peças. VALORES NUTRICIONAIS Os valores são estimativas para toda a composição e dependem do tipo de queijo, da quantidade exata de leite e do número de croissants obtidos. Para 100 g de produto final: Calorias: aproximadamente 360-380 kcal Proteínas: aproximadamente 8-10 g Carboidratos: aproximadamente 50-55 g Gorduras: aproximadamente 14-17 g O queijo cottage fornece uma parte importante das proteínas, enquanto a manteiga e as gemas contribuem para a quantidade de gorduras. As passas, a farinha e o açúcar elevam o valor total de carboidratos. Para valores por peça, seria necessário conhecer o número final de croissants e seu peso. ARMAZENAMENTO E REAQUECIMENTO Após o resfriamento, mantenha os croissants em um recipiente fechado, à temperatura ambiente, se forem consumidos em um curto período. Para armazenamento mais prolongado, podem ser mantidos na geladeira, mas a massa pode perder sua maciez. Podem ser aquecidos levemente antes de servir, mas é bom não aquecê-los excessivamente, pois o recheio de queijo pode secar e a massa pode mudar de textura. O ideal é consumi-los após chegarem à temperatura ambiente ou após um breve aquecimento.

Ingredientes

Massa: 500 kg de farinha 200 g de manteiga (com 80% de gordura
nada especial) 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 1 pacote de fermento seco 2 gemas de ovo aproximadamente 150 ml de leite sal em pó 1 ovo para pincelar Recheio: 400 g de queijo cottage mais

Croissants com queijo cottage

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