Lorina peynirli kruvasan
Peynirli kruvasanlar, Bratislava poğaçaları için kullanılan hamurdan yapılmaktadır. Bu, homojen hale gelene kadar yoğrulması gereken, gevrek ve ince bir hamurdur ve şekillendirmeden önce soğutulmalıdır. İç harcı basittir: iyi süzülmüş peynir, kuru üzüm, şeker, vanilya ve limon kabuğu. Önemli bir detay, pişirmeden hemen önce mutfak sıcaklığında çok kısa bir mayalanma süresidir: yağlanmış tepsi, sadece 5-6 dakika ısınmaya bırakılmalıdır, daha fazla değil. HIZLI BİLGİLER Toplam süre: yaklaşık 3 saat 30 dakika, hazırlık süresi hariç, bu süre poğaça sayısına bağlı olarak değişebilir. Hazırlama süresi: yaklaşık 2 saat 45 dakika, hamurun soğutulması ve dinlenmesi dahil. Pişirme süresi: her tepsi için yaklaşık 40 dakika. Porsiyonlar: parça sayısı seçilen boyuta bağlıdır. Zorluk derecesi: orta. Tarif türü: peynirli ve kuru üzümlü poğaçalar veya kruvasanlar. MALZEMELER Hamur için 500 g un 200 g yaklaşık %80 yağlı tereyağı 3 yemek kaşığı pudra şekeri 1 paket kuru maya 2 yumurta sarısı Un ve tereyağına bağlı olarak yaklaşık 150 ml soğuk süt Bir tutam tuz İç harcı için 400 g iyi süzülmüş ve mümkün olduğunca kuru peynir 250 g kuru üzüm 2 paket vanilya 6 yemek kaşığı pudra şekeri veya damak tadına göre şeker 2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu 1 yumurta sarısı Üzerine sürmek için 1 yumurta HAZIRLAMA YÖNTEMİ 1. Hamuru hazırlayın Geniş bir kasede unu, kuru mayayı ve pudra şekerini karıştırın. Tereyağını ekleyin, çok yumuşak olmamalıdır, ve unu ile birlikte, irmik benzeri bir karışım elde edene kadar yoğurun. Tereyağı iyi dağılmalı, karışımda büyük parçalar kalmamalıdır. İki yumurta sarısını 100 ml soğuk süt ve tuz ile çırpın. Karışımı unun üzerine dökün ve yoğurmaya başlayın. Hamur çok sert veya birbirine yapışmıyorsa, yavaş yavaş geri kalan soğuk sütü ekleyin. Bu tarifte toplamda yaklaşık 150 ml süt kullanılmıştır, ancak kesin miktar un ve tereyağına bağlıdır. Son hamur yumuşak, ince ve çalışması kolay olmalıdır, ama çok sert olmamalıdır. Tüm malzemeler birleştikten sonra, 15-20 dakika daha yoğurun. Bu, hamurun dokusu için önemli bir adımdır. Kaseyi plastik filmle kaplayın ve hamuru yaklaşık 40 dakika buzdolabında bekletin. 2. Hamuru bölün ve toplar oluşturun Soğuk hamuru buzdolabından çıkarın ve eşit parçalara bölün. Her parçayı çalışma tezgahında silindirik şekiller elde edecek şekilde yuvarlayın. Bir bıçakla silindiri eşit parçalara kesin. Her parçadan bir top oluşturun. Yüzeyin pürüzsüz olması için her topu yaklaşık 1-2 dakika şekillendirin. Topları bir tepsiye veya çalışma yüzeyine yerleştirin, üzerlerini plastik filmle kaplayın ve en az 30 dakika serin bir yerde bekletin. 3. İç harcı hazırlayın Peynir çok iyi süzülmelidir. Eğer nemliyse, iç harcı kapatmak zorlaşır ve pişirme sırasında dışarı çıkabilir. Peynirleri bir kaseye koyun ve kuru üzümler, yumurta sarısı, pudra şekeri, vanilya ve rendelenmiş limon kabuğu ile karıştırın. Bu miktar için 6 yemek kaşığı pudra şekeri kullanılmıştır, ancak damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Homojen bir karışım elde ettikten sonra, poğaçaları doldurmaya başlayana kadar buzdolabında saklayın. 4. Hamuru açın ve poğaçaları doldurun Her seferinde bir hamur topu ile çalışın. Diğer toplar üzeri kapalı kalmalıdır, böylece kurumasınlar. Her topu oklava ile açın, ardından peynir harcını ekleyin. Poğaçaları istediğiniz şekilde ve boyutta şekillendirin. Hepsinin çok büyük olması gerekmez, ancak parçaların boyutlarının birbirine yakın olmasını sağlamak, eşit pişmeleri için faydalıdır. İstediğiniz şekli verdikten sonra, her poğaçayı ellerinizle 3-4 kez hafifçe yuvarlayın. Bu işlem, hamurun iç harcın etrafında sıkılaşmasına yardımcı olur ve pişirme sırasında peynirin çatlaklardan çıkma riskini azaltır. Poğaçaları tepsiye yerleştirin, aralarında biraz boşluk bırakarak. Sıkıştırmayın. 5. Poğaçaları serinletin ve üzerlerini yağlayın Yağlamak için yumurtayı ayırın. Öncelikle, şekillendirilmiş poğaçaları yumurta sarısı ile yağlayın. Tepsiyi serin bir yerde, buzdolabında değil, yaklaşık 30 dakika bekletin, böylece yumurta sarısı kurur. İlk tepsi dinlenirken, diğer poğaçaları hazırlayabilirsiniz. Yumurta sarısı yüzeyde kuruduktan sonra, poğaçaları yumurta akı ile yağlayın. Ardından tepsiyi en az 30 dakika buzdolabına koyun. 6. Poğaçaları pişirin Bu arada fırını açın. Tepsiyi fırına koymadan önce, buzdolabından çıkarın ve mutfakta yaklaşık 5-6 dakika bekletin. Oda sıcaklığında daha uzun süre bekletmeye gerek yoktur. Kruvasanları düşük ila orta ateşte, yaklaşık 40 dakika kadar pişirin, güzelce kızarana kadar. Pişirme süresi, fırına ve poğaçaların boyutuna bağlı olarak biraz değişebilir, bu yüzden son aşamada hamurun rengini takip edin. NEDEN BU TARİFİ SIK SIK YAPIYORUM Hamurun gevrekliği ve peynirli iç harcın birleşimini seviyorum ve tarif, şekil ve boyut açısından kolayca uyarlanabilir. Hamur, acele etmeden hazırlanabilir ve bölünebilir, toplar soğutulurken açılıp doldurulabilir. Ayrıca, aynı hamur temeli farklı boyutlarda poğaçalar yapmak için kullanılabilir. İPUÇLARI Peynir çok iyi süzülmelidir. Çok nemli bir peynir, iç harcı yumuşatır ve dışarı çıkma riskini artırır. Tüm sütü bir anda eklemeyin. 100 ml ile başlayın ve yavaş yavaş ekleyin, çünkü un her çeşitte farklı miktarda su emebilir. Tereyağı soğuk veya sadece biraz yumuşatılmış olmalıdır, çok yumuşak olmamalıdır. Başlangıçta, unla birlikte çalışarak irmik görünümünü alana kadar yoğrulmalıdır. Malzemeler birleştirildikten sonra 15-20 dakika yoğurma adımını atlamayın. Hamur, buzdolabına konmadan önce ince olmalıdır. Çalışırken topları kapalı tutun. Açık hamur kurur ve açılması zorlaşır. Doldurduktan sonra, poğaçaları 3-4 kez ellerinizle yuvarlayın. Bu adım, hamurun daha iyi kapanmasına yardımcı olur. Tepsi, pişirmeden önce mutfakta uzun süre bekletilmemelidir. Buzdolabından çıkarıldıktan sonra 5-6 dakika yeterlidir. ALTERNATİFLER Eğer pudra şekeriniz yoksa, iç harçta farklı bir şeker türü kullanabilirsiniz, ancak pudra şekeri peynirle daha kolay karışır. Eğer paket vanilya yoksa, tarifte kesin bir alternatif belirtilmemiştir, bu yüzden harcın tadını değiştirecek ek malzemeler eklemektense sadece limon aromasını korumanız daha iyi olur. Bu tarif için daha kuru peynir önerilir. Çok kremalı veya fazla sıvı olan bir peynir, iyi süzülmeden uygun bir alternatif değildir. VARYASYONLAR Hamurları, hamur silindiri olarak kestiğiniz şekilde daha küçük veya daha büyük yapabilirsiniz. Aynı tepsideki parçaların boyutlarının yakın olması önemlidir. Şekil, tercihinize göre değiştirilebilir. Tarif, tek bir şekil zorunluluğu getirmiyor, ancak her parça iç harcın etrafında iyi kapatılmalı ve sarılmalıdır. Peynirdeki şeker miktarı ayarlanabilir. Temel tarifte 6 yemek kaşığı pudra şekeri kullanılmıştır, ancak nihai tat, peynirin ne kadar tatlı olduğuna ve üzümlere bağlıdır. SUNUM FİKİRLERİ Poğaçalar, soğuduktan sonra sade olarak servis edilebilir. İsterseniz, servis etmeden önce üzerine şeker serpebilirsiniz, ancak şeker başlangıçta malzeme listesinde yer almıyor ve tarif için gerekli değildir. Kahve, çay veya süt ile birlikte servis edilebilir ve tamamen soğuduktan sonra bir tepsiye yerleştirilebilir. SIKÇA SORULAN SORULAR 1. Daha az süt kullanabilir miyim? Evet. Süt yavaş yavaş, 100 ml ile eklenmelidir. Un ve tereyağına bağlı olarak, toplamda yaklaşık 150 ml süt kullanmaya gerek kalmayabilir. Hamur ince olmalı ve çok sert olmamalıdır. 2. Peynirin iyi süzülmesi neden önemlidir? Nemli peynir, iç harcı çok yumuşak hale getirir. Pişirme sırasında, özellikle kenarlar iyi kapatılmamışsa, dışarı çıkabilir. 3. Tepsiyi pişirmeden önce mutfakta 5-6 dakikadan fazla bekletebilir miyim? Bu tarifte, buzdolabından çıkarılan tepsi sadece yaklaşık 5-6 dakika sıcaklıkta bekletilmelidir. Bu aşamanın uzatılması önerilmez, çünkü bu, Bratislava poğaçaları için kullanılan yöntemden ayıran bir detaydır. 4. Poğaçalar önce yumurta sarısı ile sonra yumurta akı ile neden yağlanıyor? Yumurta sarısı ilk önce uygulanır ve yaklaşık 30 dakika kuruması beklenir. Ardından yumurta akı kullanılır ve tepsi tekrar buzdolabında en az 30 dakika soğutulur. Tarif, bu sırayı pişirmeden önce takip etmektedir. 5. Ne kadar süre pişirilir? Poğaçalar, yaklaşık 40 dakika düşük ila orta ateşte pişirilir, altın rengi alana kadar. Kesin süre, fırına ve parçaların boyutuna bağlı olarak değişebilir. NUTRİSYON DEĞERLERİ Değerler, toplam kompozisyon için tahmini olup, peynir türüne, kullanılan süt miktarına ve elde edilen poğaça sayısına bağlıdır. 100 g bitmiş ürün için: Kalori: yaklaşık 360-380 kcal Protein: yaklaşık 8-10 g Karbonhidrat: yaklaşık 50-55 g Yağ: yaklaşık 14-17 g Peynir önemli bir protein kaynağı sağlarken, tereyağı ve yumurta sarıları yağ miktarına katkıda bulunur. Kuru üzümler, un ve şeker toplam karbonhidrat değerini artırır. Parça başına değerler için, nihai poğaça sayısı ve ağırlığı bilinmelidir. SACHA VE ISITMA Soğuduktan sonra, poğaçaları kapalı bir kapta, kısa bir süre içinde tüketilecekse oda sıcaklığında saklayın. Daha uzun süre saklamak için buzdolabında tutulabilir, ancak hamur tazeliğini kaybedebilir. Servisten önce hafifçe ısıtılabilir, ancak fazla ısıtılmamalıdır çünkü peynir iç harcı kuruyabilir ve hamurun dokusu değişebilir. En iyi şekilde, oda sıcaklığına ulaştıktan sonra veya kısa bir ısıtma sonrasında tüketilir.
Malzemeler
- Hamur: 500 kg un 200 g tereyağı (yüzde 80 yağlı
- özel bir şey yok) 3 yemek kaşığı pudra şekeri 1 paket kuru maya 2 yumurta sarısı yaklaşık 150 ml süt tuz tozu 1 yumurta sürmek için İç harç: 400 g daha kuru lor peyniri 250 g kuru üzüm 2 paket vanilya
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
