埃曼塔奶酪猪里脊肉馅卷

埃曼塔奶酪猪里脊肉馅卷在 180 °C 下烤 1 小时。葱和卡皮亚红甜椒夹在肉层、埃曼塔奶酪和猪里脊肉片之间，切开后，帕尔马干酪和芝麻烤成的外皮下便露出彩色条纹，摆上复活节餐桌正合适。我会等它冷却后切成厚片，配生菜沙拉一起吃。准备：25 分钟。烹饪：60 分钟。静置：15 分钟。总时间：100 分钟。份数：5。每份约 760 千卡，含 55 克蛋白质。

成分

1 kg 猪肉馅
1 个蛋清
1 茶匙盐
1/2 茶匙黑胡椒粉
100 g 葱
1 茶匙甜红椒粉
3 个红色卡皮亚甜椒
50 g 面包糠
100 g 埃曼塔奶酪片
200 g 猪里脊肉片
50 g 磨碎的帕尔马干酪
1 汤匙芝麻

准备

1. 洗净葱和卡皮亚红甜椒。把葱切碎，白色部分和绿色部分分开放，再把甜椒切成小块。 2. 将烤箱预热至 180 °C。把 1 kg 猪肉馅、蛋清、1 茶匙盐、1/2 茶匙胡椒和 1 茶匙甜红椒粉拌匀。加入葱白，搅拌均匀。 3. 用手把肉馅均匀铺在一张烘焙纸上。将面包糠撒满表面，再铺上埃曼塔奶酪片。 4. 把葱绿和甜椒块交错铺在奶酪上。上面放猪里脊肉片，再撒上 25 g 磨碎的帕尔马干酪。 5. 借助烘焙纸把肉馅紧紧卷起来。将肉卷放进长条蛋糕模具，底下垫好需要的烘焙纸，剪掉多余部分。 6. 撒上剩下的 25 g 帕尔马干酪和芝麻。烤 60 分钟，直到肉卷完全定型，表面烤至金黄。 7. 倒掉模具里的油脂，食用前让肉卷静置冷却 15 分钟。

备注

肉卷盖好后可在冰箱保存最多 3 天，也可以提前一天烤好。卷起来时，带少量脂肪的肉馅比特别瘦的更容易塑形。猪里脊肉片尽量选厚度相近的，这样铺出来更均匀。如果葱和甜椒洗完后还湿着，要充分擦干，否则面包糠会吸水变湿。有时融化的奶酪会从接缝处稍微流出来，放入模具时让肉卷的接缝朝下。制作无麸质版本时，用等量的无麸质面包糠替换普通面包糠。这道菜含有来自面包糠的麸质、来自奶酪的乳制品，以及蛋清中的鸡蛋。冷切一片，配上酸味沙拉酱拌的生菜沙拉很合适。