Emmental peynirli ve domuz filetolu kıymalı rulo

Emmental peynirli ve domuz filetolu kıymalı rulo, 180 °C'de bir saat pişiyor. Taze soğan ve kapya biber, kıyma katmanı, emmental peyniri ve fileto dilimlerinin arasında kalıyor. Kesince parmesan ve susam kabuğunun altında renkli şeritler görünüyor; Paskalya sofrasına çok yakışıyor. Ben soğuduktan sonra kalın dilimler halinde kesip yeşil salatayla servis ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 60 dakika. Dinlendirme: 15 dakika. Toplam süre: 100 dakika. Porsiyon: 5. Porsiyon başına yaklaşık 760 kcal ve 55 g protein.

Malzemeler

1 kg domuz kıyması
1 yumurta akı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
100 g taze soğan
1 çay kaşığı tatlı toz biber
3 kırmızı kapya biber
50 g galeta unu
100 g dilimlenmiş emmental peyniri
200 g dilimlenmiş domuz filetosu
50 g rendelenmiş parmesan
1 yemek kaşığı susam tohumu

Hazırlık

1. Taze soğanları ve kapya biberleri yıkayın. Soğanları doğrayıp beyaz ve yeşil kısımlarını ayrı tutun, biberleri de küçük parçalar halinde kesin. 2. Fırını 180 °C'ye ısıtın. 1 kg domuz kıymasını yumurta akı, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı tatlı toz biberle karıştırın. Soğanın beyaz kısmını ekleyip iyice karıştırın. 3. Kıymayı elinizle pişirme kâğıdının üzerine eşit kalınlıkta yayın. Her tarafına galeta unu serpin, ardından emmental dilimlerini yerleştirin. 4. Soğanın yeşil kısmını ve biberleri renkleri dönüşümlü olacak şekilde peynirin üzerine dağıtın. Domuz fileto dilimlerini üstüne yerleştirip 25 g rendelenmiş parmesan serpin. 5. Pişirme kâğıdından yardım alarak kıymayı sıkıca rulo yapın. Ruloyu bir baton kek kalıbına, gereken pişirme kâğıdı parçası altında kalacak şekilde yerleştirin ve fazlasını kesin. 6. Üzerine kalan 25 g parmesanı ve susam tohumlarını serpin. Ruloyu iyice pişip üzeri kızarana kadar 60 dakika fırında pişirin. 7. Kalıptaki yağı süzün ve servis etmeden önce ruloyu 15 dakika soğumaya bırakın.

Notlar

Rulo, üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklanır ve bir gün önceden pişirilebilir. Sararken az yağlı kıyma, çok yağsız kıymaya göre daha kolay şekil alır. Mümkün olduğunca eşit bir katman oluşturmak için birbirine yakın kalınlıkta fileto dilimleri seçin. Soğanlar ve biberler yıkandıktan sonra hâlâ ıslaksa iyice kurulayın, yoksa galeta unu ıslanabilir. Eriyen peynirin birleşme yerinden biraz taşması normal; ruloyu kalıba birleşme yeri altta kalacak şekilde yerleştirin. Glutensiz bir seçenek için galeta ununu aynı miktarda glutensiz galeta unuyla değiştirin. Yemek galeta unundan gluten, peynirlerden süt ürünü ve yumurta akından yumurta içerir. Soğuk bir dilim, ekşimsi soslu yeşil salatayla iyi gider.