Ρολό κιμά με έμενταλ και χοιρινό φιλέτο

Το ρολό κιμά με έμενταλ και χοιρινό φιλέτο ψήνεται για μία ώρα στους 180 °C. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια και οι πιπεριές καπία μπαίνουν ανάμεσα στη στρώση του κιμά, το έμενταλ και τις φέτες χοιρινού φιλέτου. Όταν το κόβεις, φαίνονται οι χρωματιστές λωρίδες κάτω από την κρούστα παρμεζάνας και σουσαμιού, ό,τι πρέπει για το πασχαλινό τραπέζι. Εγώ το κόβω κρύο, σε χοντρές φέτες, και το σερβίρω με πράσινη σαλάτα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 60 λεπτά. Ξεκούραση: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 100 λεπτά. Μερίδες: 5. Περίπου 760 kcal και 55 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg χοιρινός κιμάς
1 ασπράδι αυγού
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
100 g φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
3 κόκκινες πιπεριές καπία
50 g τριμμένη φρυγανιά
100 g έμενταλ σε φέτες
200 g χοιρινό φιλέτο σε φέτες
50 g τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά σουσάμι

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις πιπεριές καπία. Ψιλόκοψε τα κρεμμυδάκια, κρατώντας χωριστά το λευκό και το πράσινο μέρος, και μετά κόψε τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια. 2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C. Ανακάτεψε 1 kg χοιρινό κιμά με το ασπράδι, 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι πιπέρι και 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα. Πρόσθεσε το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια και ανακάτεψε καλά. 3. Άπλωσε τον κιμά με το χέρι πάνω σε ένα φύλλο λαδόκολλας, σε ομοιόμορφη στρώση. Πασπάλισε όλη την επιφάνεια με τη φρυγανιά και μετά βάλε τις φέτες έμενταλ. 4. Σκόρπισε πάνω στο τυρί το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια και τις πιπεριές, εναλλάσσοντας τα χρώματα. Βάλε από πάνω τις φέτες χοιρινού φιλέτου και πασπάλισε με 25 g τριμμένη παρμεζάνα. 5. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας, τύλιξε σφιχτά τον κιμά σε ρολό. Βάλε το ρολό σε μακρόστενη φόρμα, αφήνοντας από κάτω το απαραίτητο κομμάτι λαδόκολλας, και κόψε ό,τι περισσεύει. 6. Πασπάλισε από πάνω τα υπόλοιπα 25 g παρμεζάνας και το σουσάμι. Ψήσε το ρολό για 60 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί καλά και να ροδίσει στην επιφάνεια. 7. Στράγγιξε το λίπος από τη φόρμα και άφησε το ρολό να κρυώσει για 15 λεπτά πριν το σερβίρεις.

Σημειώσεις

Το ρολό διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και μπορείς να το ψήσεις μία μέρα νωρίτερα. Για το τύλιγμα, ο κιμάς με λίγο λίπος πλάθεται πιο εύκολα από τον πολύ άπαχο. Διάλεξε φέτες χοιρινού φιλέτου με παρόμοιο πάχος, ώστε να σχηματίσουν όσο γίνεται πιο ομοιόμορφη στρώση. Αν τα κρεμμυδάκια και οι πιπεριές είναι ακόμη υγρά μετά το πλύσιμο, στέγνωσέ τα καλά, αλλιώς μπορεί να μουλιάσει η φρυγανιά. Μπορεί να ξεφύγει λίγο λιωμένο τυρί από την ένωση, γι’ αυτό βάλε το σημείο όπου διπλώνει το ρολό προς τα κάτω μέσα στη φόρμα. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε τη φρυγανιά με την ίδια ποσότητα φρυγανιάς χωρίς γλουτένη. Το φαγητό περιέχει γλουτένη από τη φρυγανιά, γαλακτοκομικά από τα τυριά και αυγό από το ασπράδι. Μια κρύα φέτα ταιριάζει με πράσινη σαλάτα και ξινούτσικο ντρέσινγκ.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μοσχαρίσιο κιμά αντί για χοιρινό;

Ναι, χρησιμοποίησε 1 kg μοσχαρίσιο κιμά με περίπου 15% λιπαρά. Ο πολύ άπαχος μπορεί να στεγνώσει στο ψήσιμο.

Πώς ελέγχω αν το ρολό έχει ψηθεί στο κέντρο;

Με θερμόμετρο κουζίνας, μέτρησε στο πιο χοντρό σημείο. Ο χοιρινός κιμάς πρέπει να φτάσει τους 71 °C.

Γιατί ανοίγει το ρολό όταν το κόβω;

Αν η γέμιση φτάνει μέχρι τις άκρες, μπορεί να σπρώξει τον κιμά και να ανοίξει το ρολό. Άφησε ένα περιθώριο 2 cm στις μακριές πλευρές πριν το τυλίξεις.