Rolo de carne picada com emmental e lombo de porco

O rolo de carne picada com emmental e lombo de porco vai ao forno durante uma hora a 180 °C. A cebola verde e o pimento kapia ficam entre a camada de carne, o emmental e as fatias de lombo; ao cortar, veem-se as riscas coloridas por baixo da crosta de parmesão e sementes de sésamo, mesmo a calhar para a mesa de Páscoa. Eu corto-o frio, em fatias grossas, e sirvo-o com salada verde. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 60 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 100 minutos. Doses: 5. Cerca de 760 kcal e 55 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de carne de porco picada
1 clara de ovo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
100 g de cebola verde
1 colher de chá de pimentão-doce
3 pimentos kapia vermelhos
50 g de pão ralado
100 g de emmental fatiado
200 g de lombo de porco fatiado
50 g de parmesão ralado
1 colher de sopa de sementes de sésamo

Preparação

1. Lave a cebola verde e os pimentos kapia. Pique a cebola, separando a parte branca da parte verde, e corte os pimentos em pedaços pequenos. 2. Aqueça o forno a 180 °C. Misture 1 kg de carne de porco picada com a clara, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e 1 colher de chá de pimentão-doce. Junte a parte branca da cebola e misture bem. 3. Espalhe a carne com as mãos sobre uma folha de papel vegetal, formando uma camada uniforme. Polvilhe pão ralado por toda a superfície e, depois, disponha as fatias de emmental. 4. Espalhe a parte verde da cebola e os pimentos sobre o queijo, alternando as cores. Disponha por cima as fatias de lombo de porco e polvilhe com 25 g de parmesão ralado. 5. Com a ajuda do papel vegetal, enrole a carne bem apertada. Coloque o rolo numa forma de bolo inglês, com a parte necessária do papel por baixo, e retire o excesso. 6. Polvilhe por cima os 25 g de parmesão restantes e as sementes de sésamo. Leve ao forno durante 60 minutos, até ficar bem firme e dourado à superfície. 7. Escorra a gordura da forma e deixe o rolo arrefecer durante 15 minutos antes de servir.

Notas

O rolo conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias e pode ser assado na véspera. Para enrolar, é mais fácil moldar carne picada com um pouco de gordura do que carne muito magra. Escolha fatias de lombo com uma espessura semelhante, para formar uma camada o mais uniforme possível. Se a cebola e os pimentos ainda estiverem húmidos depois de lavados, seque-os bem; caso contrário, o pão ralado pode ficar ensopado. Às vezes, o queijo derretido sai um pouco pela junção; coloque o rolo na forma com a parte sobreposta virada para baixo. Para uma versão sem glúten, substitua o pão ralado pela mesma quantidade de pão ralado sem glúten. O prato contém glúten do pão ralado, laticínios dos queijos e ovo na clara. Uma fatia fria fica bem com salada verde e um molho ácido.