エメンタールと豚ロースのひき肉ロール

エメンタールと豚ロースのひき肉ロールは、180 °Cで1時間焼きます。ひき肉、エメンタール、豚ロースの薄切りの間に青ねぎとカピア（赤パプリカ）が入り、切るとパルメザンチーズとごまの焼き色の下に、彩りのよい縞模様が見えます。イースターの食卓にもぴったり。私は冷ましてから厚めに切り、グリーンサラダを添えて出します。準備：25分。加熱：60分。休ませる時間：15分。合計：100分。5人分。1人分約760 kcal、たんぱく質55 g。

材料

豚ひき肉 1 kg
卵白 1個分
塩小さじ1
こしょう（粉）小さじ1/2
青ねぎ 100 g
甘口パプリカパウダー小さじ1
赤いカピアパプリカ 3個
パン粉 50 g
エメンタール（スライス） 100 g
豚ロース（薄切り） 200 g
パルメザンチーズ（すりおろし） 50 g
ごま大さじ1

準備

1. 青ねぎとカピア（赤パプリカ）を洗う。青ねぎは白い部分と緑の部分を分けて刻み、パプリカは小さく切る。 2. オーブンを180 °Cに予熱する。豚ひき肉1 kgに卵白、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、甘口パプリカパウダー小さじ1を加えて混ぜる。青ねぎの白い部分を加え、全体をなじませる。 3. オーブンシートの上に、ひき肉を手で均一な厚さに広げる。表面全体にパン粉を散らし、エメンタールのスライスを並べる。 4. チーズの上に青ねぎの緑の部分とパプリカを、色が交互になるように散らす。その上に豚ロースの薄切りを並べ、すりおろしたパルメザンチーズ25 gを振る。 5. オーブンシートを使って、肉をきつく巻く。パウンド型に入れ、必要な分のオーブンシートを下に敷き、余分な部分を切り取る。 6. 残りのパルメザンチーズ25 gとごまを上に振る。全体がしっかり固まり、表面に焼き色がつくまで60分焼く。 7. 型にたまった脂を捨て、食べる前に15分休ませて冷ます。

メモ

ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。前日に焼いておいてもよい。巻くときは、脂身が少しあるひき肉のほうが、脂肪の少ないものより形を作りやすい。豚ロースの薄切りは厚さが近いものを選ぶと、より均一に重ねられる。洗った青ねぎやパプリカに水気が残っていたら、よく拭き取る。そうしないとパン粉が水分を吸ってしまう。溶けたチーズが巻き終わりから少し出てくることもあるので、型に入れるときは巻き終わりを下にする。グルテンフリーにする場合は、パン粉を同量のグルテンフリーのパン粉に替える。この料理にはパン粉由来のグルテン、チーズ由来の乳製品、卵白の卵が含まれる。冷たいスライスに、酸味のあるドレッシングをかけたグリーンサラダを添えるのもよい。