Ruladă din carne tocată cu emmentaler și mușchi de porc

Rulada din carne tocată cu emmentaler și mușchi de porc se coace o oră la 180 °C. Ceapa verde și ardeiul kapia stau între stratul de carne, emmentaler și feliile de mușchi, iar la tăiere se văd dungile colorate sub crusta de parmezan și susan, numai bune de pus pe masa de Paște. Eu o tai rece, în felii groase, și o servesc cu salată verde. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 60 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 100 de minute. Porții: 5. Aproximativ 760 kcal și 55 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg carne tocată de porc
1 albuș de ou
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
100 g ceapă verde
1 linguriță boia dulce
3 ardei kapia roșii
50 g pesmet
100 g emmentaler feliat
200 g mușchi de porc feliat
50 g parmezan ras
1 lingură semințe de susan

Preparare

1. Spală ceapa verde și ardeii kapia. Toacă ceapa, păstrând separat partea albă și partea verde, apoi taie ardeii în bucățele. 2. Încălzește cuptorul la 180 °C. Amestecă 1 kg de carne tocată de porc cu albușul, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper și 1 linguriță de boia dulce. Pune partea albă a cepei și omogenizează. 3. Întinde carnea cu mâna pe o foaie de hârtie de copt, într-un strat uniform. Presară pesmetul peste toată suprafața, apoi așază feliile de emmentaler. 4. Împrăștie partea verde a cepei și ardeii peste brânză, alternând culorile. Așază deasupra feliile de mușchi de porc și presară 25 g de parmezan ras. 5. Ajutându-te de hârtia de copt, rulează strâns carnea. Pune rulada într-o tavă de cozonac, cu partea de hârtie necesară dedesubt, și îndepărtează surplusul. 6. Presară deasupra cele 25 g de parmezan rămase și semințele de susan. Coace rulada 60 de minute, până când este bine închegată și rumenită la suprafață. 7. Scurge grăsimea din tavă și lasă rulada să se răcească 15 minute înainte de servire.

Note

Rulada se păstrează acoperită la frigider cel mult 3 zile și poate fi coaptă cu o zi înainte. Pentru rulare, carnea tocată cu puțină grăsime rămâne mai ușor de modelat decât cea foarte slabă. Alege felii de mușchi de grosime apropiată, ca să se așeze într-un strat cât mai uniform. Dacă ceapa și ardeii sunt încă umezi după spălare, usucă-i bine, altfel pesmetul se poate îmbiba. Se întâmplă ca brânza topită să iasă puțin pe la îmbinare; ține partea suprapusă a ruladei dedesubt în tavă. Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește pesmetul cu aceeași cantitate de pesmet fără gluten. Preparatul conține gluten din pesmet, lactate din brânzeturi și ou în albuș. O felie rece merge bine lângă o salată verde cu dressing acrișor.