Рулет из фарша с эмменталем и свиной корейкой

Рулет из фарша с эмменталем и свиной корейкой запекается час при 180 °C. Зеленый лук и перец капия лежат между слоями мяса, эмменталя и ломтиков корейки, а после нарезки под корочкой из пармезана и кунжута видны цветные полоски. Такой рулет хорошо поставить на пасхальный стол. Я нарезаю его холодным, толстыми ломтиками, и подаю с зеленым салатом. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 60 минут. Отдых: 15 минут. Общее время: 100 минут. Порций: 5. Около 760 ккал и 55 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг свиного фарша
1 яичный белок
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
100 г зеленого лука
1 чайная ложка сладкой паприки
3 красных перца капия
50 г панировочных сухарей
100 г эмменталя ломтиками
200 г свиной корейки ломтиками
50 г тертого пармезана
1 столовая ложка семян кунжута

Приготовление

1. Вымойте зеленый лук и перец капия. Нарежьте лук, отдельно отложив белую и зеленую части, а перец нарежьте небольшими кусочками. 2. Разогрейте духовку до 180 °C. Смешайте 1 кг свиного фарша с яичным белком, 1 чайной ложкой соли, 1/2 чайной ложки перца и 1 чайной ложкой сладкой паприки. Добавьте белую часть лука и перемешайте до однородности. 3. Руками распределите мясо ровным слоем на листе бумаги для выпечки. Посыпьте всю поверхность панировочными сухарями, затем выложите ломтики эмменталя. 4. Распределите по сыру зеленую часть лука и перец, чередуя цвета. Сверху выложите ломтики свиной корейки и посыпьте 25 г тертого пармезана. 5. С помощью бумаги для выпечки плотно сверните мясо в рулет. Переложите его в форму для кекса, подложив снизу необходимую часть бумаги, и обрежьте излишки. 6. Посыпьте рулет оставшимися 25 г пармезана и семенами кунжута. Запекайте 60 минут, пока он хорошо не схватится и не подрумянится сверху. 7. Слейте жир из формы и оставьте рулет остывать на 15 минут перед подачей.

Примечания

Рулет можно хранить в холодильнике под крышкой не более 3 дней и запечь за день до подачи. Для сворачивания фарш с небольшим количеством жира удобнее формовать, чем совсем постный. Выбирайте ломтики корейки примерно одинаковой толщины, чтобы они легли как можно ровнее. Если после мытья на луке и перце осталась влага, хорошо обсушите их, иначе панировочные сухари могут размокнуть. Иногда расплавленный сыр немного вытекает в месте стыка, поэтому положите рулет в форму стыком вниз. Для безглютенового варианта замените панировочные сухари таким же количеством безглютеновых сухарей. В блюде есть глютен из панировочных сухарей, молочные продукты из сыров и яйцо из яичного белка. Холодный ломтик хорошо сочетается с зеленым салатом с кисловатой заправкой.