Polpette Alla Pizzaiola - 番茄酱煮肉丸
我们从准备肉丸开始这道食谱。第一步是切掉面包片的外皮，并将其浸泡在冷水中几分钟。浸泡后，我们将其挤干并撕成非常细的小块，放在一旁。在锅中，我们加热橄榄油，加入一整瓣大蒜，去皮并用刀刃轻轻压扁。我们让大蒜在小火上变成金黄色，开始为油增添香气。当大蒜变成令人愉悦的颜色时，我们将其取出，并专注于洋葱。 在同样的油中，我们用小火炒细切的洋葱，直到它变得透明。加入2-3汤匙白葡萄酒，继续加热，直到蒸发，偶尔搅拌，以确保洋葱均匀变软。一旦洋葱准备好，我们将其从锅中取出，让其冷却。在一个大碗中，我们将剁碎的猪肉与香肠肉混合，加入面包屑和细切的香草。将所有材料混合，直到得到均匀的混合物。 另外，我们使用研钵将剩余的大蒜制成细腻的糊状，加入少许盐以帮助其分解。将大蒜糊加入肉碗中，加入冷却的洋葱，充分混合。根据口味用盐、胡椒和肉豆蔻调味。加入鸡蛋，轻轻揉搓混合物，然后加入磨碎的帕尔马干酪或奶酪，最后加入白色面包屑，直到得到一种紧密但又蓬松的混合物。将混合物冷藏至少30分钟，以便味道融合。 与此同时，我们处理酱汁。在我们炒洋葱的锅中，加入油，等油热后，加入番茄酱或番茄酱。煮大约2分钟，以通过焦糖化增强风味。然后，加入切丁的番茄，继续翻炒。如果你喜欢更细腻的酱汁，现在是使用手持搅拌器将其打成泥的时机。酱汁稍微浓稠后，加入葡萄酒和糖，并不断搅拌。根据口味调味盐和胡椒。 我们将肉丸做成大葡萄的大小。每个肉丸都裹上面粉，然后放在一旁。我们有两种选择来继续食谱：要么直接将肉丸加入番茄酱中，盖上盖子小火煮30-40分钟，要么将肉丸放在覆盖酱汁的耐热盘中，在160度的烤箱中烤30-40分钟。最后，我们将肉丸热食，撒上切碎的香菜，搭配新鲜面包、米饭、土豆泥或煮至“咬感”的意大利面。如果你选择意大利面，可以撒上一点帕尔马干酪或佩科里诺以增加风味。
成分
- 对于肉丸大约80-85个
- 500克牛肉末
- 100克猪肉香肠末
- 100克熏制的半生猪肉香肠，去壳并切碎
- 100克面包心，超过1天
- 100克磨碎的帕尔马干酪 / 50克帕尔马干酪 + 50克佩科里诺 / 磨碎的奶酪
- 2汤匙切碎的新鲜香菜 / 1汤匙香菜 + 1汤匙莳萝
- 1个大白洋葱/红洋葱，切得尽可能细
- 1束青葱，切成薄片
- 2个鸡蛋
- 白面包屑
- 面粉
- 3汤匙橄榄油
- 2-3汤匙干白葡萄酒
- 4瓣大蒜
- 1汤匙盐
- 新鲜磨碎的黑胡椒和白胡椒
- 一撮磨碎的肉豆蔻 对于酱汁：
- 2汤匙橄榄油
- 2汤匙番茄酱/番茄酱（由1个大烤熟的番茄制成，搅拌成泥，然后通过筛子去掉种子和皮）
- 3罐切丁的番茄在其汁液中 / 1升番茄酱（Passata di pomodoro）
- 一撮干辣椒粉
- 1汤匙糖
- 盐
- 新鲜磨碎的胡椒
- 300毫升干白葡萄酒 其他
- 1汤匙干牛至，摇匀 + 1汤匙干罗勒，捣碎后过筛
- 细切的新鲜香菜用于装饰。
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