Polpette Alla Pizzaiola - Fleischbällchen in Tomatensauce Gekocht

Name: Polpette Alla Pizzaiola - Fleischbällchen in Tomatensauce Gekocht - Speranta E.
Ingredients: Für Fleischbällchen ca. 80; 85 Stück; 500 g Rinderhackfleisch; 100 g Schweinswurst; gehackt; 100 g geräucherte; halb rohe Schweinswürste; aus dem Darm entfernt und gehackt; 100 g Brotkruste; älter als 1 Tag; 100 g geriebener Parmesan / 50 g Parmesan + 50 g Pecorino / geriebener Käse; 2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie / 1 Esslöffel Petersilie + 1 Esslöffel Dill; 1 große weiße/rote Zwiebel; so fein wie möglich gehackt; 1 Bund Frühlingszwiebeln; in dünne Ringe geschnitten; 2 Eier; weiße Semmelbrösel; Mehl; 3 Esslöffel Olivenöl; 2; 3 Esslöffel trockener Weißwein; 4 Knoblauchzehen; 1 Esslöffel Salz; frisch gemahlener schwarzer und weißer Pfeffer; eine Prise frisch geriebene Muskatnuss Für die Sauce:; 2 Esslöffel Olivenöl; 2 Esslöffel Tomatenmark/passata (gewonnen aus 1 großen gut gerösteten Tomate; püriert und dann durch ein Sieb gestrichen; um Kerne und Haut zu entfernen)

Vielfältig - Polpette Alla Pizzaiola - Fleischbällchen in Tomatensauce Gekocht von Speranta E. - Recipia Rezepte

Wir beginnen das Rezept mit der Zubereitung der Fleischbällchen. Der erste Schritt besteht darin, die Rinde von den Brotscheiben abzuschneiden und sie einige Minuten in kaltem Wasser einzuweichen. Nachdem sie weich geworden sind, drücken wir sie gut aus und zerreißen sie in sehr feine Krümel, die wir beiseitelegen. In einer Pfanne erhitzen wir das Olivenöl und fügen eine ganze Knoblauchzehe hinzu, die geschält und leicht mit der Messerklinge gedrückt wurde. Wir lassen den Knoblauch bei schwacher Hitze goldbraun werden und das Öl aromatisieren. Sobald der Knoblauch eine angenehme Farbe angenommen hat, nehmen wir ihn heraus und konzentrieren uns auf die Zwiebel. Im gleichen Öl dünsten wir die fein gehackte Zwiebel bei schwacher Hitze, bis sie glasig wird. Wir fügen 2-3 Esslöffel Weißwein hinzu und lassen ihn köcheln, bis er verdampft, und rühren dabei gelegentlich um, um sicherzustellen, dass die Zwiebel gleichmäßig weich wird. Sobald die Zwiebel fertig ist, nehmen wir sie aus der Pfanne und lassen sie abkühlen. In einer großen Schüssel vermischen wir das gehackte Schweinefleisch mit der Wurstfüllung, fügen die Semmelbrösel und die fein gehackten Kräuter hinzu. Wir kombinieren alles, bis wir eine homogene Mischung erhalten. Separat verwenden wir einen Mörser, um den restlichen Knoblauch in eine feine Paste zu verwandeln, und fügen etwas Salz hinzu, um ihm zu helfen, sich zu zersetzen. Die Knoblauchpaste wird in die Schüssel mit dem Fleisch gegeben, zusammen mit der abgekühlten Zwiebel, und gut vermischt. Wir würzen die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack. Wir fügen die Eier hinzu und kneten die Mischung vorsichtig, dann fügen wir den geriebenen Parmesan oder Käse hinzu, gefolgt von den weißen Semmelbröseln, bis wir eine gut gebundene, aber auch luftige Mischung erhalten. Wir lassen die Mischung mindestens 30 Minuten lang kühl, damit sich die Aromen verbinden können. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Sauce. In der Pfanne, in der wir die Zwiebel angedünstet haben, geben wir das Öl und, sobald es heiß ist, die Tomatenpaste oder Passata hinzu. Wir kochen etwa 2 Minuten, um die Aromen durch Karamellisierung zu intensivieren. Dann fügen wir die gewürfelten Tomaten hinzu und lassen sie anbraten. Wenn Sie eine feinere Sauce bevorzugen, ist jetzt der Zeitpunkt, einen Stabmixer zu verwenden, um sie in ein Püree zu verwandeln. Nachdem die Sauce etwas eingedickt ist, fügen wir den Wein und den Zucker hinzu und rühren ständig um. Wir würzen nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Wir formen die Fleischbällchen in der Größe einer großen Traube. Jede Boulette wird in Mehl gewälzt und dann beiseitegelegt. Wir haben zwei Optionen, um das Rezept fortzusetzen: Entweder geben wir die Fleischbällchen direkt in die Tomatensauce und lassen sie 30-40 Minuten lang bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln, oder wir arrangieren die Fleischbällchen in einer ofenfesten Form, die mit Sauce bedeckt ist, und backen sie bei 160 Grad 30-40 Minuten lang. Schließlich servieren wir die Fleischbällchen warm, bestreut mit gehackter Petersilie, zusammen mit frischem Brot, Reis, Kartoffelpüree oder al dente gekochten Nudeln. Wenn Sie sich für Nudeln entscheiden, bestreuen Sie sie mit etwas Parmesan oder Pecorino für zusätzlichen Geschmack.

Zutaten

Für Fleischbällchen ca. 80
85 Stück
500 g Rinderhackfleisch
100 g Schweinswurst
gehackt
100 g geräucherte
halb rohe Schweinswürste
aus dem Darm entfernt und gehackt
100 g Brotkruste
älter als 1 Tag
100 g geriebener Parmesan / 50 g Parmesan + 50 g Pecorino / geriebener Käse
2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie / 1 Esslöffel Petersilie + 1 Esslöffel Dill
1 große weiße/rote Zwiebel
so fein wie möglich gehackt
1 Bund Frühlingszwiebeln
in dünne Ringe geschnitten
2 Eier
weiße Semmelbrösel
Mehl
3 Esslöffel Olivenöl
2
3 Esslöffel trockener Weißwein
4 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Salz
frisch gemahlener schwarzer und weißer Pfeffer
eine Prise frisch geriebene Muskatnuss Für die Sauce:
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Tomatenmark/passata (gewonnen aus 1 großen gut gerösteten Tomate
püriert und dann durch ein Sieb gestrichen
um Kerne und Haut zu entfernen)
3 Dosen gewürfelte Tomaten in eigenem Saft / 1 Liter passierte Tomaten (Passata di pomodoro)
eine Prise gemahlener getrockneter Chili
1 Esslöffel Zucker
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
300 ml trockener Weißwein Sonstiges
1 Esslöffel getrockneter Oregano
geschüttelt + 1 Esslöffel getrockneter Basilikum
gut im Mörser zerstoßen und dann durch ein Sieb gestrichen
fein gehackte frische Petersilie zum Servieren.

Polpette Alla Pizzaiola - Fleischbällchen in Tomatensauce Gekocht

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