Polpette Alla Pizzaiola - Klopsiki Gotowane w Sosie Pomidorowym

Zaczynamy przepis od przygotowania klopsików. Pierwszym krokiem jest odcięcie skórki z kromek chleba i namoczenie ich w zimnej wodzie przez kilka minut. Po zmiękczeniu dobrze je odciskamy i kruszymy na bardzo drobne okruchy, które odkładamy na bok. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i dodajemy całego ząbka czosnku, obrane i lekko przyciśnięte ostrzem noża. Pozwalamy czosnkowi zrumienić się na małym ogniu, aż stanie się złoty i zacznie aromatyzować oliwę. Gdy czosnek nabierze przyjemnego koloru, wyjmujemy go i skupiamy się na cebuli. Na tej samej oliwie smażymy drobno posiekaną cebulę na małym ogniu, aż stanie się szklista. Dodajemy 2-3 łyżki białego wina i gotujemy, aż odparuje, od czasu do czasu mieszając, aby upewnić się, że cebula zmięknie równomiernie. Gdy cebula jest gotowa, wyjmujemy ją z patelni i zostawiamy do ostygnięcia. W dużej misce mieszamy mielone mięso wieprzowe z mięsem z kiełbasy, dodajemy bułkę tartą i drobno posiekane zioła. Łączymy wszystko, aż uzyskamy jednolitą masę. Osobno używamy moździerza, aby zamienić resztę czosnku w gładką pastę, dodając odrobinę soli, aby ułatwić jej rozpad. Pasta czosnkowa jest dodawana do miski z mięsem, razem z ostudzoną cebulą, dokładnie mieszając. Doprawiamy masę solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku. Dodajemy jajka i delikatnie zagniatamy masę, następnie dodajemy starty parmezan lub ser, a na końcu bułkę tartą, aż uzyskamy dobrze związaną, ale także puszystą masę. Pozwalamy masie schłodzić się przez co najmniej 30 minut, aby smaki mogły się połączyć. W międzyczasie zajmujemy się sosem. Na patelni, w której smażyliśmy cebulę, wlewamy olej, a gdy się rozgrzeje, dodajemy koncentrat pomidorowy lub passata. Gotujemy przez około 2 minuty, aby wzmocnić smaki dzięki karmelizacji. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę pomidory i pozwalamy im się podsmażyć. Jeśli wolisz gładszy sos, teraz jest czas, aby użyć blendera ręcznego, aby zamienić go w puree. Po tym, jak sos lekko zgęstnieje, dodajemy wino i cukier, ciągle mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Formujemy klopsiki wielkości dużej winogrony. Każdy klopsik obtaczamy w mące, a następnie odkładamy. Mamy dwie opcje, aby kontynuować przepis: albo dodajemy klopsiki bezpośrednio do sosu pomidorowego i gotujemy je pod przykryciem przez 30-40 minut na małym ogniu, albo układamy klopsiki w naczyniu żaroodpornym pokrytym sosem i pieczemy w piekarniku w 160 stopniach przez 30-40 minut. Na koniec podajemy klopsiki na ciepło, posypane posiekanym zielonym pietruszką, obok świeżego chleba, ryżu, puree ziemniaczanego lub al dente makaronu. Jeśli wybierasz makaron, posyp odrobiną parmezanu lub pecorino dla dodatkowego smaku.

Składniki

Na klopsiki około 80
85 sztuk
500 g mielonej wołowiny
100 g mielonej wieprzowiny
100 g wędzonych
półsurowych kiełbas wieprzowych
usuniętych z osłonki i posiekanych
100 g miąższu chleba
starszego niż 1 dzień
100 g tartego parmezanu / 50 g parmezanu + 50 g pecorino / tartego sera
2 łyżki drobno posiekanej świeżej pietruszki / 1 łyżka pietruszki + 1 łyżka koperku
1 duża cebula biała/czerwona
drobno posiekana
1 pęczek cebuli dymki
pokrojonej w cienkie krążki
2 jajka
białe bułki tartej
mąka
3 łyżki oliwy z oliwek
2
3 łyżki wytrawnego białego wina
4 ząbki czosnku
1 łyżka soli
świeżo mielony czarny i biały pieprz
szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej Do sosu:
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki przecieru pomidorowego/passaty (uzyskanej z 1 dużego dobrze upieczonego pomidora
zmiksowanego
a następnie przesianego
aby usunąć nasiona i skórkę)
3 puszki pokrojonych pomidorów w swoim soku / 1 litr przecieru pomidorowego (Passata di pomodoro)
szczypta mielonego suszonego chili
1 łyżka cukru
sól
pieprz
świeżo mielony
300 ml wytrawnego białego wina Inne
1 łyżka suszonego oregano
wstrząśnięte + 1 łyżka suszonej bazylii
dobrze zmielonej w moździerzu
a następnie przesianej
drobno posiekana świeża pietruszka do podania.