Polpette Alla Pizzaiola - トマトソースで調理されたミートボール
レシピはミートボールの準備から始めます。最初のステップは、パンのスライスから皮を切り取り、冷水に数分浸すことです。柔らかくなったら、しっかりと絞り、非常に細かいクズに砕いておきます。それを脇に置いておきます。フライパンにオリーブオイルを熱し、皮をむき、ナイフの刃で軽く押したままのニンニクの丸ごと1片を加えます。ニンニクが金色になり、オイルに香りを与えるまで、弱火で焼きます。ニンニクが心地よい色になったら取り出し、玉ねぎに集中します。 同じオイルで、細かく切った玉ねぎを弱火で透明になるまで炒めます。白ワインを2〜3杯加え、蒸発するまで火にかけ、時々かき混ぜて玉ねぎが均等に柔らかくなるようにします。玉ねぎが準備できたら、フライパンから取り出し、冷まします。大きなボウルに、豚ひき肉とソーセージの肉を混ぜ、パン粉と細かく刻んだハーブを加えます。すべてを混ぜ合わせて均一な混合物を得ます。 別に、モルタルを使って残りのニンニクを細かいペーストにし、分解を助けるために少し塩を加えます。ニンニクペーストは、冷やした玉ねぎと一緒に肉のボウルに加え、よく混ぜます。味に応じて塩、コショウ、ナツメグで味付けします。卵を加え、混合物を軽くこねます。その後、すりおろしたパルメザンチーズまたはチーズを加え、白いパン粉を加えて、しっかりとしたがふわふわの混合物を得るまで行います。風味が混ざるように、混合物を少なくとも30分間冷やしておきます。 その間にソースを作ります。玉ねぎを炒めたフライパンに油を入れ、温まったらトマトペーストまたはパッサータを加えます。約2分間調理して、キャラメル化によって風味を強化します。その後、角切りのトマトを加え、炒めます。より滑らかなソースが好ましい場合は、今がハンドブレンダーを使ってピューレにする時です。ソースが少し濃くなったら、ワインと砂糖を加え、常にかき混ぜます。味に応じて塩とコショウで味付けします。 ミートボールを大きなブドウのサイズに成形します。各ミートボールは小麦粉をまぶし、脇に置きます。レシピを続けるための2つのオプションがあります：ミートボールをトマトソースに直接加え、蓋をして弱火で30〜40分煮込むか、ソースで覆った耐熱皿にミートボールを並べ、160度のオーブンで30〜40分焼きます。最後に、温かいミートボールを刻んだパセリを振りかけて、フレッシュなパン、ライス、マッシュポテト、またはアルデンテのパスタと一緒に提供します。パスタを選んだ場合は、風味を増すためにパルメザンやペコリーノを少し振りかけてください。
材料
- ミートボール約80〜85個分
- 牛ひき肉500g
- 豚ひき肉100g
- 燻製の半生豚ソーセージ100g、腸から取り出して刻んだもの
- 100gのパンの中身、1日以上古いもの
- パルメザンチーズ100g / パルメザン50g + ペコリーノ50g / おろしチーズ
- みじん切りの新鮮なパセリ大さじ2 / パセリ1さじ + ディル1さじ
- 大きな白/赤玉ねぎ1個、できるだけ細かく刻む
- 青ねぎ1束、薄くスライスする
- 卵2個
- 白いパン粉
- 小麦粉
- オリーブオイル大さじ3
- ドライ白ワイン大さじ2〜3
- にんにく4片
- 塩大さじ1
- 新鮮に挽いた黒胡椒と白胡椒
- おろしナツメグひとつまみ ソース用：
- オリーブオイル大さじ2
- トマトペースト/パッサータ（1個の大きな焼きトマトから得られ、ピューレ状にし、種と皮を取り除くためにふるいにかける）
- 自家製ジュースでのトマトのダイス缶3缶 / 1リットルのトマトピューレ（パッサータ・ディ・ポモドーロ）
- 乾燥した唐辛子のひとつまみ
- 砂糖大さじ1
- 塩
- 新鮮に挽いた胡椒
- ドライ白ワイン300ml その他
- 乾燥オレガノ大さじ1、振ったもの + 乾燥バジル大さじ1、すりつぶしてふるいにかけたもの
- 仕上げ用の細かく刻んだ新鮮なパセリ。
