Polpette Alla Pizzaiola - Albóndigas Cocidas en Salsa de Tomate

Name: Polpette Alla Pizzaiola - Albóndigas Cocidas en Salsa de Tomate - Speranta E.
Ingredients: Para las albóndigas aproximadamente 80; 85 piezas; 500 g de carne de res molida; 100 g de salchicha de cerdo molida; 100 g de salchichas de cerdo ahumadas; semi; crudas; sacadas de la tripa y picadas; 100 g de miga de pan; de más de 1 día; 100 g de parmesano rallado / 50 g de parmesano + 50 g de pecorino / queso rallado; 2 cucharadas de perejil fresco picado finamente / 1 cucharada de perejil + 1 cucharada de eneldo; 1 cebolla grande; blanca / roja; picada lo más fina posible; 1 manojo de cebolla verde; cortada en rodajas finas; 2 huevos; pan rallado blanco; harina; 3 cucharadas de aceite de oliva; 2; 3 cucharadas de vino blanco seco; 4 dientes de ajo; 1 cucharada de sal; pimienta negra y blanca; recién molida; una pizca de nuez moscada rallada Para la salsa:; 2 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de pasta de tomate/passata (obtenida de 1 tomate grande

Diverso - Polpette Alla Pizzaiola - Albóndigas Cocidas en Salsa de Tomate por Speranta E. - Recetas Recipia

Comenzamos la receta preparando las albóndigas. El primer paso es cortar la corteza de las rebanadas de pan y ponerlas a remojar en agua fría durante unos minutos. Una vez que se hayan ablandado, las exprimimos bien y las rompemos en migas muy finas, que dejamos a un lado. En una sartén, calentamos el aceite de oliva y añadimos un diente de ajo entero, pelado y ligeramente presionado con la hoja del cuchillo. Dejamos que el ajo se dore a fuego lento hasta que se vuelva dorado y comience a aromatizar el aceite. Una vez que el ajo ha tomado un color agradable, lo retiramos y nos centramos en la cebolla. En el mismo aceite, sofreímos la cebolla finamente picada a fuego lento hasta que se vuelva translúcida. Añadimos 2-3 cucharadas de vino blanco y dejamos cocinar hasta que se evapore, removiendo de vez en cuando para asegurarnos de que la cebolla se ablande de manera uniforme. Una vez que la cebolla esté lista, la retiramos de la sartén y la dejamos enfriar. En un bol grande, mezclamos la carne de cerdo picada con la carne de salchichas, añadimos el pan rallado y las hierbas finamente picadas. Combinamos todo hasta obtener una mezcla homogénea. Por separado, usamos un mortero para convertir el resto del ajo en una pasta fina, añadiendo un poco de sal para ayudar a descomponerse. La pasta de ajo se añade al bol con la carne, junto con la cebolla enfriada, mezclando bien. Sazonamos la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Añadimos los huevos y amasamos suavemente la mezcla, luego incorporamos el parmesano o el queso rallado, seguido del pan rallado blanco, hasta obtener una mezcla bien unida pero también esponjosa. Dejamos la mezcla en frío durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se integren. Mientras tanto, nos ocupamos de la salsa. En la sartén donde sofreímos la cebolla, ponemos el aceite y, una vez que se calienta, añadimos la pasta de tomate o passata. Cocinamos durante aproximadamente 2 minutos para intensificar los sabores debido a la caramelización. Luego, añadimos los cubos de tomate y los dejamos sofreír. Si prefieres una salsa más suave, ahora es el momento de usar una batidora de inmersión para convertirla en un puré. Después de que la salsa se haya espesado un poco, añadimos el vino y el azúcar, removiendo constantemente. Sazonamos con sal y pimienta al gusto. Damos forma a las albóndigas del tamaño de una uva grande. Cada albóndiga se pasa por harina y luego se deja a un lado. Tenemos dos opciones para continuar la receta: o bien añadimos las albóndigas directamente a la salsa de tomate y las dejamos hervir tapadas durante 30-40 minutos a fuego lento, o bien disponemos las albóndigas en una fuente apta para horno cubierta con salsa y las horneamos en el horno a 160 grados durante 30-40 minutos. Finalmente, servimos las albóndigas calientes, espolvoreadas con perejil verde picado, junto con pan fresco, arroz, puré de patatas o pasta al dente. Si optas por pasta, espolvorea un poco de parmesano o pecorino para darle un toque extra de sabor.

Ingredientes

Para las albóndigas aproximadamente 80
85 piezas
500 g de carne de res molida
100 g de salchicha de cerdo molida
100 g de salchichas de cerdo ahumadas
semi
crudas
sacadas de la tripa y picadas
100 g de miga de pan
de más de 1 día
100 g de parmesano rallado / 50 g de parmesano + 50 g de pecorino / queso rallado
2 cucharadas de perejil fresco picado finamente / 1 cucharada de perejil + 1 cucharada de eneldo
1 cebolla grande
blanca / roja
picada lo más fina posible
1 manojo de cebolla verde
cortada en rodajas finas
2 huevos
pan rallado blanco
harina
3 cucharadas de aceite de oliva
2
3 cucharadas de vino blanco seco
4 dientes de ajo
1 cucharada de sal
pimienta negra y blanca
recién molida
una pizca de nuez moscada rallada Para la salsa:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pasta de tomate/passata (obtenida de 1 tomate grande
bien asado
hecho puré y luego pasado por un colador para eliminar semillas y piel)
3 latas de tomates en cubos en su propio jugo / 1 litro de tomates triturados (Passata di pomodoro)
una pizca de pimiento rojo seco molido
1 cucharada de azúcar
sal
pimienta
recién molida
300 ml de vino blanco seco Otros
1 cucharada de orégano seco
agitado + 1 cucharada de albahaca seca
bien triturada en un mortero y luego pasada por un colador
perejil fresco
picado finamente
para servir.