Polpette Alla Pizzaiola - Almôndegas Cozidas em Molho de Tomate

Começamos a receita preparando as almôndegas. O primeiro passo é cortar a crosta das fatias de pão e deixá-las de molho em água fria por alguns minutos. Depois de amolecerem, espremeremos bem e as quebramos em migalhas muito finas, que deixamos de lado. Em uma frigideira, aquecemos o azeite e adicionamos um dente de alho inteiro, descascado e levemente pressionado com a lâmina da faca. Deixamos o alho dourar em fogo baixo até que fique dourado e comece a aromatizar o azeite. Depois que o alho adquiriu uma cor agradável, o retiramos e nos concentramos na cebola. No mesmo óleo, refogamos a cebola finamente picada em fogo baixo até que fique translúcida. Adicionamos 2-3 colheres de sopa de vinho branco e deixamos cozinhar até evaporar, mexendo de vez em quando para garantir que a cebola amoleça uniformemente. Assim que a cebola estiver pronta, a retiramos da frigideira e deixamos esfriar. Em uma tigela grande, misturamos a carne de porco moída com a carne de salsicha, adicionamos a farinha de rosca e as ervas finamente picadas. Combinamos tudo até obter uma mistura homogênea. Separadamente, usamos um pilão para transformar o restante do alho em uma pasta fina, adicionando um pouco de sal para ajudar a desintegrá-lo. A pasta de alho é adicionada à tigela com a carne, junto com a cebola resfriada, misturando bem. Temperamos a mistura com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Adicionamos os ovos e amassamos delicadamente a mistura, em seguida, incorporamos o parmesão ou queijo ralado, seguido pela farinha de rosca branca, até obter uma mistura bem ligada, mas também fofa. Deixamos a mistura esfriar por pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se misturem. Enquanto isso, cuidamos do molho. Na frigideira onde refogamos a cebola, colocamos o óleo e, assim que ele esquenta, adicionamos a pasta de tomate ou passata. Cozinhamos por cerca de 2 minutos para intensificar os sabores devido à caramelização. Em seguida, adicionamos os tomates em cubos e os deixamos refogar. Se você prefere um molho mais suave, agora é a hora de usar um mixer de imersão para transformá-lo em purê. Depois que o molho engrossar um pouco, adicionamos o vinho e o açúcar, mexendo constantemente. Temperamos com sal e pimenta a gosto. Modelamos as almôndegas do tamanho de uma grande uva. Cada almôndega é passada na farinha e depois deixada de lado. Temos duas opções para continuar a receita: ou adicionamos as almôndegas diretamente ao molho de tomate e deixamos cozinhar cobertas por 30-40 minutos em fogo baixo, ou arranjamos as almôndegas em uma assadeira coberta com molho e as assamos no forno a 160 graus por 30-40 minutos. Finalmente, servimos as almôndegas quentes, polvilhadas com salsa verde picada, ao lado de pão fresco, arroz, purê de batatas ou macarrão al dente. Se você optar pelo macarrão, polvilhe um pouco de parmesão ou pecorino para um sabor extra.

Ingredientes

Para almôndegas cerca de 80
85 peças
500 g de carne moída de boi
100 g de linguiça de porco moída
100 g de linguiças de porco defumadas
semi
cruas
retiradas da tripa e picadas
100 g de miolo de pão
mais velho que 1 dia
100 g de queijo parmesão ralado / 50 g de parmesão + 50 g de pecorino / queijo ralado
2 colheres de sopa de salsa fresca picada finamente / 1 colher de sopa de salsa + 1 colher de sopa de endro
1 cebola grande
branca/vermelha
picada finamente
1 maço de cebolinhas
cortadas em rodelas finas
2 ovos
farinha de rosca branca
farinha
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2
3 colheres de sopa de vinho branco seco
4 dentes de alho
1 colher de sopa de sal
pimenta preta e branca
moída na hora
uma pitada de noz
moscada ralada Para o molho:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de pasta de tomate/passata (obtida de 1 tomate grande
bem assado
passado e depois passado por uma peneira para remover sementes e pele)
3 latas de tomates em cubos no seu próprio suco / 1 litro de tomates passados (Passata di pomodoro)
uma pitada de pimenta seca moída
1 colher de sopa de açúcar
sal
pimenta
moída na hora
300 ml de vinho branco seco Outros
1 colher de sopa de orégano seco
agitado + 1 colher de sopa de manjericão seco
bem triturado em um pilão e depois passado por uma peneira
salsa fresca picada para servir.

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