Polpette Alla Pizzaiola - Фрикадельки, Приготовленные в Томатном Соусе

Мы начинаем рецепт с приготовления фрикаделек. Первый шаг — отрезать корку от ломтиков хлеба и замочить их в холодной воде на несколько минут. После того как они размякнут, мы хорошо отжимаем их и разрываем на очень мелкие крошки, которые откладываем в сторону. В сковороде разогреваем оливковое масло и добавляем целую зубчик чеснока, очищенный и слегка прижатый лезвием ножа. Даем чесноку подрумяниться на медленном огне, пока он не станет золотистым и не начнет ароматизировать масло. Как только чеснок приобретет приятный цвет, мы его вынимаем и сосредотачиваемся на луке. В том же масле обжариваем мелко нарезанный лук на медленном огне, пока он не станет прозрачным. Добавляем 2-3 столовые ложки белого вина и оставляем на огне, пока оно не испарится, периодически помешивая, чтобы лук равномерно размягчился. Как только лук готов, мы вынимаем его из сковороды и оставляем остывать. В большой миске смешиваем фарш из свинины с мясом из колбасы, добавляем панировочные сухари и мелко нарезанные травы. Все объединяем до получения однородной массы. Отдельно используем ступку, чтобы превратить оставшийся чеснок в тонкую пасту, добавляя немного соли, чтобы помочь ему распадаться. Чесночная паста добавляется в миску с мясом вместе с остывшим луком, тщательно перемешивая. Приправляем смесь солью, перцем и мускатным орехом по вкусу. Добавляем яйца и слегка замешиваем смесь, затем добавляем тертый пармезан или сыр, а затем белые панировочные сухари, пока не получим хорошо связанное, но и воздушное тесто. Оставляем массу охлаждаться в течение как минимум 30 минут, чтобы ароматы могли слиться. Тем временем занимаемся соусом. В сковороде, в которой мы обжаривали лук, наливаем масло и, как только оно нагреется, добавляем томатную пасту или пассату. Готовим около 2 минут, чтобы усилить ароматы за счет карамелизации. Затем добавляем нарезанные кубиками помидоры и даем им потушиться. Если вы предпочитаете более гладкий соус, сейчас самое время использовать погружной блендер, чтобы превратить его в пюре. После того как соус немного загустеет, добавляем вино и сахар, постоянно помешивая. Приправляем солью и перцем по вкусу. Формируем фрикадельки размером с крупный виноград. Каждую фрикадельку обваливаем в муке, а затем откладываем в сторону. У нас есть два варианта, чтобы продолжить рецепт: либо добавляем фрикадельки прямо в томатный соус и оставляем тушиться под крышкой в течение 30-40 минут на медленном огне, либо выкладываем фрикадельки в жаропрочную форму, покрытую соусом, и запекаем в духовке при 160 градусах в течение 30-40 минут. В конце подаем фрикадельки горячими, посыпанными нарезанной зеленью, вместе со свежим хлебом, рисом, картофельным пюре или аль денте пастой. Если вы выберете пасту, посыпьте немного пармезана или пекорино для дополнительного аромата.

Ингредиенты

Для фрикаделек примерно 80
85 штук
500 г говяжьего фарша
100 г свиного фарша
100 г копченых полусырокопченых свиных колбас
извлеченных из оболочки и нарезанных
100 г хлебной мякоти
старше 1 дня
100 г тертого пармезана / 50 г пармезана + 50 г пекорино / тертого сыра
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки / 1 столовая ложка петрушки + 1 столовая ложка укропа
1 большая белая/красная луковица
мелко нарезанная
1 пучок зеленого лука
нарезанного тонкими кольцами
2 яйца
белые панировочные сухари
мука
3 столовые ложки оливкового масла
2
3 столовые ложки сухого белого вина
4 зубчика чеснока
1 столовая ложка соли
свежемолотый черный и белый перец
щепотка тертого мускатного ореха Для соуса:
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки томатной пасты/passata (полученной из 1 большой хорошо запеченной помидоры
протертой
а затем пропущенной через сито для удаления семян и кожи)
3 банки нарезанных помидоров в собственном соку / 1 литр протертых помидоров (Passata di pomodoro)
щепотка молотого сушеного перца
1 столовая ложка сахара
соль
свежемолотый перец
300 мл сухого белого вина Другие
1 столовая ложка сушеного орегано
взболтанного + 1 столовая ложка сушеного базилика
хорошо растертого в ступке и затем просеянного
мелко нарезанная свежая петрушка для подачи.

Polpette Alla Pizzaiola - Фрикадельки, Приготовленные в Томатном Соусе

Ингредиенты

Теги

Категории