Polpette Alla Pizzaiola - टमाटर सॉस में पकी हुई मीटबॉल

हम रेसिपी की शुरुआत मीटबॉल बनाने से करते हैं। पहला कदम ब्रेड की स्लाइस से क्रस्ट काटना और उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में भिगोना है। जब वे नरम हो जाएं, तो हम उन्हें अच्छे से निचोड़ते हैं और बहुत छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं, जिन्हें हम एक तरफ रख देते हैं। एक पैन में, हम जैतून का तेल गर्म करते हैं और एक पूरे लहसुन की कलि डालते हैं, जिसे छीलकर चाकू की धार से हल्का दबाया गया है। हम लहसुन को धीमी आंच पर भूनने देते हैं, जब तक यह सुनहरा न हो जाए और तेल को सुगंधित करना शुरू न कर दे। जब लहसुन एक सुखद रंग में आ जाए, तो हम इसे निकाल लेते हैं और प्याज पर ध्यान केंद्रित करते हैं। उसी तेल में, हम बारीक काटे हुए प्याज को धीमी आंच पर भूनते हैं, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। हम 2-3 चम्मच सफेद शराब डालते हैं और इसे उबालने देते हैं जब तक कि यह वाष्पित न हो जाए, समय-समय पर हिलाते हुए यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्याज समान रूप से नरम हो जाए। एक बार जब प्याज तैयार हो जाए, तो हम इसे पैन से निकाल लेते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। एक बड़े कटोरे में, हम पीसकर बनाए गए सूअर के मांस को सॉसेज के मांस के साथ मिलाते हैं, ब्रेडक्रंब और बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ डालते हैं। हम सब कुछ मिलाते हैं जब तक कि हमें एक समान मिश्रण प्राप्त न हो जाए। अलग से, हम शेष लहसुन को एक महीन पेस्ट में बदलने के लिए एक मोर्टार का उपयोग करते हैं, इसमें थोड़ा सा नमक मिलाते हैं ताकि इसे टूटने में मदद मिल सके। लहसुन की पेस्ट को मांस के कटोरे में डालते हैं, साथ में ठंडा प्याज भी डालते हैं, और अच्छी तरह मिलाते हैं। हम मिश्रण को स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और जायफल से मसाला देते हैं। हम अंडे डालते हैं और मिश्रण को हल्का गूंधते हैं, फिर कद्दूकस किया हुआ परमेसन या पनीर डालते हैं, इसके बाद सफेद ब्रेडक्रंब डालते हैं, जब तक हम एक अच्छी तरह से बंधी हुई, लेकिन फूली हुई मिश्रण प्राप्त नहीं कर लेते। हम मिश्रण को कम से कम 30 मिनट तक ठंडा करते हैं, ताकि स्वाद मिल सके। इस बीच, हम सॉस पर ध्यान केंद्रित करते हैं। उसी पैन में जहां हमने प्याज को भूना था, हम तेल डालते हैं और जब यह गर्म हो जाए, तो टमाटर की पेस्ट या पासाटा डालते हैं। हम लगभग 2 मिनट तक पकाते हैं, ताकि कैरामेलाइजेशन के कारण स्वाद बढ़ सके। फिर हम कटे हुए टमाटर डालते हैं और उन्हें भूनने देते हैं। यदि आप एक चिकनी सॉस पसंद करते हैं, तो अब एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके इसे प्यूरी में बदलने का समय है। जब सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो हम इसमें शराब और चीनी डालते हैं, लगातार हिलाते हैं। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालते हैं। हम मीटबॉल को एक बड़े अंगूर के आकार में आकार देते हैं। प्रत्येक मीटबॉल को आटे में लपेटा जाता है, फिर एक तरफ रख दिया जाता है। हमारे पास रेसिपी को जारी रखने के लिए दो विकल्प हैं: या तो हम मीटबॉल को सीधे टमाटर की सॉस में डालते हैं और उन्हें ढककर 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर उबालने देते हैं, या हम मीटबॉल को एक ओवन-सुरक्षित डिश में सॉस के साथ व्यवस्थित करते हैं और 160 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करते हैं। अंत में, हम मीटबॉल को गर्मागर्म परोसते हैं, कटा हुआ हरा अजमोद छिड़ककर, ताजे ब्रेड, चावल, आलू के प्यूरी या अल डेंटे पास्ता के साथ। यदि आप पास्ता चुनते हैं, तो अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ा परमेसन या पेकोरिनो छिड़कें।

सामग्री

मीटबॉल के लिए लगभग 80
85 टुकड़े
500 ग्राम गोमांस का कीमा
100 ग्राम सूअर का मांस की सॉसेज
कीमा बनाया हुआ
100 ग्राम धूम्रपान किए गए अर्ध
कच्चे सूअर का मांस सॉसेज
आंत से निकाले गए और काटे गए
100 ग्राम ब्रेड का मांस
1 दिन से अधिक पुराना
100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन / 50 ग्राम परमेसन + 50 ग्राम पेकोरिनो / कद्दूकस किया हुआ चीज़
2 चम्मच बारीक कटी हुई ताजा अजमोद / 1 चम्मच अजमोद + 1 चम्मच डिल
1 बड़ा सफेद/लाल प्याज
बारीक कटा हुआ
1 गुच्छा हरी प्याज
पतले गोल आकार में काटा गया
2 अंडे
सफेद ब्रेडक्रंब
आटा
3 चम्मच जैतून का तेल
2
3 चम्मच सूखी सफेद शराब
4 लहसुन की कलियाँ
1 चम्मच नमक
काली और सफेद मिर्च
ताजा पिसी हुई
एक चुटकी कद्दूकस किया हुआ जायफल सॉस के लिए:
2 चम्मच जैतून का तेल
2 चम्मच टमाटर पेस्ट/पासाटा (1 बड़े अच्छे भुने हुए टमाटर से प्राप्त
प्यूरी किया गया
फिर बीज और त्वचा को हटाने के लिए छलनी से छान लिया गया)
3 कैन डाइस टमाटर अपने रस में / 1 लीटर टमाटर प्यूरी (पासाटा दी पोमोदोरो)
एक चुटकी सूखे मिर्च पाउडर
1 चम्मच चीनी
नमक
काली मिर्च
ताजा पिसी हुई
300 मिली सूखी सफेद शराब अन्य
1 चम्मच सूखे ओरेगानो
हिलाया हुआ + 1 चम्मच सूखे तुलसी
अच्छी तरह से कुटी गई और फिर छलनी से छान ली गई
परोसने के लिए बारीक कटी हुई ताजा अजमोद।