猪颈肉配坚果和野蒜的外壳 - 食谱编号 600

核桃和野蒜外壳的猪颈肉当我想尝试一些不同的东西以便准备一顿特别的餐时，我开始烹饪这道核桃和野蒜外壳的猪颈肉。通常我在春天制作这个食谱，因为那时我能找到新鲜的野蒜。我已经测试了好几次，特别是在有客人来访时，或者当我想要一种稍微不同的猪肉烤肉时。肉保持多汁，散发出清淡的草本香气，而核桃则为外壳增添了有趣的质感。它的材料简单，没有复杂的步骤，但腌制时需要一点耐心。快速信息总时间：大约26小时（包括过夜腌制时间）实际准备时间：20分钟 + 腌制时间（冰箱中1天）烘烤时间：2小时（1小时用铝箔包裹，1小时不包裹）份量：4-6人，具体取决于肉的大小难度：中等（腌制需要时间，步骤简单）食谱类型：烤肉，适合家庭聚餐或特殊场合材料 1块猪颈肉（约1-1.2公斤）几片野蒜（8-10片，根据口味）一把核桃（约50-70克）橄榄油（1-2汤匙） 50毫升白葡萄酒生姜（可以是粉末或刮成丝，1/2茶匙）白胡椒（1/2茶匙，根据口味）意大利烤肉香料（1茶匙或根据喜好）制作方法 1. 如果有的话，清理猪颈肉上的大块脂肪或猪皮。 2. 将肉放入深盘中。加入橄榄油、白葡萄酒、生姜、白胡椒和意大利香料。充分混合，按摩肉与所有材料。 3. 盖上盘子，将肉在冰箱中腌制24小时。你可以在腌制时间的一半时翻转肉块，以便均匀腌制。 4. 第二天，将野蒜叶和核桃放入食品加工机中。混合至成分相对细碎，但不成糊状。稍微保留一些质感是正常的。 5. 准备一块足够大的铝箔，可以完全覆盖肉。 6. 在铝箔上放几汤匙的野蒜和核桃混合物。将腌制好的猪颈肉放在上面。用剩余的混合物覆盖肉的另一面。 7. 将肉紧紧包裹在铝箔中。 8. 将包好的肉放入烤盘中。将腌制时剩下的汁液和少许水（2-3汤匙，仅需足够防止汁液烧焦）倒入烤盘中。 9. 将烤盘放入中火的烤箱中（约180°C），烤1小时，肉用铝箔包裹。 10. 一小时后，小心地从铝箔中取出肉（注意蒸汽）。将肉直接放入烤盘中，以便上色。 11. 再在烤箱中烤1小时，不用铝箔，直到表面变成金黄色。如果你觉得肉烤得太干，可以不时用烤盘中的汁液喷洒肉。 12. 取出肉，静置几分钟再切。肉不应过于干燥，但也不能有血迹。中间略带粉红色是正常的，特别是在长时间烤制后。为什么我经常做这个食谱这个食谱是我春天特别喜欢的，因为野蒜带来了与猪肉相得益彰的新鲜口味。所需材料不多，而核桃和野蒜的外壳方法总是能产生良好的结果，即使你使用的是肥肉或瘦肉块。它可以很容易地根据你手头的肉量进行调整。小贴士和变体小贴士使用新鲜的野蒜，因为它赋予特定的味道。如果你有较年轻的野蒜，它的味道不会太浓。对于腌制，你可以直接在袋子或烤盘中用香料按摩肉，以便均匀覆盖。如果没有食品加工机，可以用刀粗略切碎野蒜和核桃，只是外壳的质感会更粗犷。替代品你可以用其他猪肉部位（例如，猪排），但在这个食谱中，猪颈肉仍然是最多汁的。如果没有野蒜，可以尝试用菠菜叶或香菜和青蒜的混合物，但味道会有所不同。如果你对坚果过敏或偏好其他质感，可以用花生替代核桃。变体如果你想要更清新的味道，可以在外壳中加入一点柠檬皮（我试过，但不是每次都加）。如果你想要更厚的外壳，可以将野蒜和核桃的量加倍。我还尝试在腌制中加入一点甜椒粉，以增加一些颜色。上菜建议这道菜与烤土豆或简单的土豆泥搭配得很好。如果你想要更中性的口味，简单的米饭也不错。在肉旁边，几种蒸蔬菜或时令沙拉有助于平衡。常见问题 1. 可以腌制肉少于一天吗？可以，但味道不会那么浓。至少6-8小时是最少的，过夜是理想的。 2. 核桃和野蒜的外壳在烘烤时会掉落吗？如果你紧紧包裹在铝箔中并且将混合物压实，外壳会粘附。最后，在没有铝箔的烘烤过程中，可能会在边缘稍微脱落，但不会完全掉落。 3. 可以不加酒做这个食谱吗？可以。你可以省略酒，但会缺少一部分香气。用少量水和一些柠檬汁替代它。 4. 我怎么知道烤肉是否做好，而没有温度计？肉应该嫩，不干燥且没有血迹。你可以用叉子在厚的地方戳一下：如果汁液是清澈的，肉就烤好了。 5. 使用什么意大利香料？可以用牛至、罗勒、迷迭香、百里香的混合物。不必完全一致——任何意大利烤肉香料都可以。营养成分每份中等估计（从6份中）：卡路里：大约380-420千卡蛋白质：27-30克脂肪：25-28克碳水化合物：4-6克数值可能因使用的油量、肉的脂肪含量和坚果的比例而有所不同。这个食谱没有很多碳水化合物，但脂肪相对较高，尤其是如果猪肉较肥。储存和加热剩余的猪颈肉可以在冰箱中保存在密闭容器中，最多2-3天。加热时，用铝箔或盖子覆盖肉，以免过于干燥。外壳不会保持一样的酥脆，但味道依然很好。不建议冷冻，因为核桃和野蒜外壳的质地在解冻后会改变。这是我制作的版本，我认为这是最实用的猪肉外壳食谱。这个食谱不需要复杂的技巧，并且可以根据季节性食材进行调整。

准备

猪颈肉用所有香料、橄榄油和白葡萄酒腌制，放入冰箱腌制1天。野蒜叶与核桃一起放入食品加工机中，搅拌至细碎。将几勺混合物放在铝箔纸上，上面放上肉，重复这个过程；肉的两面都要用野蒜和核桃覆盖。封住铝箔，放入托盘中，加入腌制肉产生的酱汁和少量水，放入烤箱烤约1小时。取出铝箔，再烤1小时。可与土豆或米饭一起食用。肉不应烧焦，也不应是生的，但可以有微微的粉红色；味道非常美味。