Collo di maiale in crosta di noci e aglio orsino - ricetta n. 600

Collo di maiale con crosta di noci e aglio orsino Ho iniziato a cucinare questo collo di maiale con crosta di noci e aglio orsino quando ho voluto provare qualcosa di diverso per un pasto speciale. Di solito preparo questa ricetta in primavera, quando trovo aglio orsino fresco. L'ho testata diverse volte, soprattutto quando ho ospiti o quando voglio un arrosto di maiale con un sapore leggermente diverso. La carne rimane succosa e ha un aroma delicato di erbe, mentre le noci conferiscono una consistenza interessante alla crosta. Si prepara con ingredienti semplici, senza passaggi complicati, ma richiede un po' di pazienza per la marinatura. Info rapide Tempo totale: circa 26 ore (incluso il tempo di marinatura notturna) Tempo di preparazione effettivo: 20 minuti + tempo di marinatura (1 giorno in frigorifero) Tempo di cottura: 2 ore (1 ora coperto, 1 ora scoperto) Porzioni: 4-6, a seconda della dimensione della carne Difficoltà: media (la marinatura richiede tempo, i passaggi sono semplici) Tipo di ricetta: arrosto al forno, adatto per pasti in famiglia o occasioni Ingredienti 1 pezzo di collo di maiale (circa 1–1,2 kg) Alcune foglie di aglio orsino (8–10 foglie, a piacere) 1 manciata di noci (circa 50–70 g) Olio d'oliva (1–2 cucchiai) 50 ml di vino bianco Zenzero (può essere in polvere o grattugiato, 1/2 cucchiaino) Pepe bianco (1/2 cucchiaino, a piacere) Spezie italiane per forno (1 cucchiaino o a piacere) Metodo di preparazione 1. Pulisci il collo di maiale da eventuali pezzi grandi di grasso o pelle, se necessario. 2. Metti la carne in un contenitore profondo. Aggiungi l'olio d'oliva, il vino bianco, lo zenzero, il pepe bianco e le spezie italiane. Mescola bene, massaggiando la carne con tutti gli ingredienti. 3. Copri il contenitore e lascia marinare la carne in frigorifero per 24 ore. Puoi girare il pezzo di carne a metà tempo per una marinatura uniforme. 4. Il giorno successivo, metti le foglie di aglio orsino e le noci nel robot da cucina. Frulla fino a ottenere un composto abbastanza tritato ma non pastoso. È normale che rimanga leggermente texturizzato. 5. Prepara un pezzo di carta stagnola abbastanza grande da coprire completamente la carne. 6. Metti alcune cucchiaiate del composto di aglio orsino e noci sulla carta stagnola. Posiziona il pezzo di collo di maiale marinato sopra. Copri la carne e dall'altro lato con il resto del composto. 7. Avvolgi bene la carne nella stagnola. 8. Metti la carne avvolta in un vassoio. Versa la salsa rimanente della marinata e un po' d'acqua (2–3 cucchiai, giusto per evitare che la salsa si bruci) nel vassoio. 9. Metti il vassoio in forno a fuoco medio (circa 180°C) per un'ora, con la carne coperta. 10. Dopo un'ora, rimuovi con attenzione la carne dalla stagnola (fai attenzione al vapore). Mettila direttamente nel vassoio per farla dorare. 11. Lasciala in forno per un'altra ora, senza stagnola, per farle formare una crosta dorata. Se pensi che si stia seccando troppo, puoi spruzzare la carne di tanto in tanto con un po' della salsa del vassoio. 12. Rimuovi la carne e lasciala riposare per alcuni minuti prima di affettarla. La carne non deve essere molto secca, ma nemmeno avere tracce di sangue. Una leggera sfumatura rosata al centro è normale per questo arrosto, soprattutto dopo una cottura prolungata in forno. Perché faccio spesso questa ricetta Questa ricetta è una a cui torno soprattutto in primavera, perché l'aglio orsino porta un sapore fresco che si abbina bene alla carne di maiale. Non sono necessari molti ingredienti e il metodo con la crosta di noci e aglio orsino dà sempre buoni risultati, anche se usi pezzi di carne più grassi o più magri. Può essere facilmente adattata alla quantità di carne che hai a disposizione. Consigli e variazioni Consigli Usa aglio orsino fresco, perché dà il sapore specifico. Se hai aglio orsino più giovane, non sarà troppo intenso. Per la marinatura, puoi massaggiare la carne con le spezie direttamente nella busta o nel vassoio, in modo da coprirla uniformemente. Se non hai un robot da cucina, puoi tritare l'aglio orsino e le noci più grossolanamente con un coltello, solo che la texture della crosta sarà più rustica. Sostituzioni Puoi usare un altro pezzo di maiale (ad esempio, una braciola), ma il collo rimane il più succoso per questa ricetta. Se non hai aglio orsino, puoi provare con foglie di spinaci o un mix di prezzemolo e aglio verde, ma il sapore sarà diverso. Le noci possono essere sostituite con nocciole, se hai allergie o se preferisci un'altra consistenza. Variazioni Puoi aggiungere un po' di scorza di limone alla crosta se vuoi una nota più fresca (l'ho testato, ma non lo metto sempre). Se vuoi una crosta più spessa, raddoppia le quantità di aglio orsino e noci. Ho anche provato a mettere un pizzico di paprika dolce nella marinata, per un po' di colore. Idee per servire Si abbina bene con contorni di patate al forno o purè semplice. Il riso semplice va bene se vuoi qualcosa di più neutro. Accanto alla carne, alcune verdure al vapore o un'insalata di stagione aiutano a bilanciare. Domande frequenti 1. Si può marinare la carne per meno di un giorno? Sì, ma il sapore non sarà così intenso. Almeno 6–8 ore sarebbero il minimo, durante la notte è ideale. 2. La crosta di noci e aglio orsino si stacca dalla carne durante la cottura? Se la avvolgi bene nella stagnola e premi bene il composto, la crosta si attacca. Alla fine, durante la cottura senza stagnola, potrebbe staccarsi leggermente ai bordi, ma non si perde. 3. Si può fare la ricetta senza vino? Sì. Puoi omettere il vino, ma mancherà una parte del sapore. Sostituiscilo con un po' d'acqua e, eventualmente, alcune gocce di succo di limone. 4. Come faccio a sapere se l'arrosto è cotto senza termometro? La carne deve essere tenera, non secca e senza tracce di sangue. Puoi pungerla con una forchetta nella parte più spessa: se il succo è limpido, l'arrosto è cotto. 5. Quali spezie italiane uso? Funzionano bene mix con origano, basilico, rosmarino, timo. Non deve essere esatto: qualsiasi mix italiano per forno funziona. Valori nutrizionali Stima per una porzione media (da 6): Calorie: circa 380–420 kcal Proteine: 27–30 g Grassi: 25–28 g Carboidrati: 4–6 g I valori possono variare a seconda della quantità di olio utilizzato, del contenuto di grassi della carne e della proporzione di noci. La ricetta non ha molti carboidrati, ma è abbastanza ricca di grassi, soprattutto se il maiale è più grasso. Conservazione e riscaldamento I resti di collo possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore, fino a 2–3 giorni. Quando riscaldi, copri la carne con la stagnola o un coperchio, in modo che non si secchi troppo. La crosta non rimarrà così croccante, ma il sapore è altrettanto buono. Non consiglio di congelare, poiché la texture della crosta di noci e aglio orsino cambia dopo lo scongelamento. Questa è la versione che faccio e considero la più pratica per l'arrosto di maiale con crosta di noci e aglio orsino. La ricetta non richiede tecniche complicate e può essere adattata in base agli ingredienti di stagione.

Preparazione

Il collo di maiale viene marinato con tutte le spezie, l'olio d'oliva e il vino bianco e lasciato marinare in frigorifero per 1 giorno. Le foglie di aglio selvatico, insieme alle noci, vengono messe in un robot da cucina e frullate bene fino a ottenere un composto fine. Alcuni cucchiai della miscela frullata vengono posti su un foglio di alluminio, la carne viene posizionata sopra e la procedura viene ripetuta; la carne deve essere coperta su entrambi i lati con aglio selvatico e noci. La foglia viene chiusa e messa in una teglia insieme al sugo formato dalla carne marinata, un po' d'acqua, e cotta in forno per circa 1 ora. Viene tolta dalla foglia e cotta di nuovo per un'altra ora. Si serve con contorno di patate o riso. La carne non deve essere bruciata, né deve essere al sangue, ma può avere un colore leggermente rosato; è molto gustosa.