Schweinenacken in einer Walnuss- und Bärlauchkruste - Rezept Nr. 600

Name: Schweinenacken in einer Walnuss- und Bärlauchkruste - Rezept Nr. 600 - Delia M.
Ingredients: 1 Stück Schweinenacken; einige Blätter Bärlauch; 1 Handvoll Walnüsse; Olivenöl; 50 ml Weißwein; Ingwer; weißer Pfeffer; italienische Gewürze für den Ofen

Fleisch - Schweinenacken in einer Walnuss- und Bärlauchkruste - Rezept Nr. 600 von Delia M. - Recipia Rezepte

Schweinehals mit Nuss- und Bärlauchkruste Ich begann, diesen Schweinehals mit einer Nuss- und Bärlauchkruste zu kochen, als ich etwas anderes für ein besonderes Essen ausprobieren wollte. Normalerweise mache ich dieses Rezept im Frühling, wenn ich frischen Bärlauch finde. Ich habe es mehrere Male getestet, besonders wenn ich Gäste habe oder wenn ich einen Schweinebraten mit einem etwas anderen Geschmack möchte. Das Fleisch bleibt saftig und hat ein dezentes Kräuteraroma, während die Nüsse der Kruste eine interessante Textur verleihen. Es wird mit einfachen Zutaten zubereitet, ohne komplizierte Schritte, benötigt jedoch ein wenig Geduld beim Marinieren. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 26 Stunden (einschließlich der Marinierzeit über Nacht) Tatsächliche Vorbereitungszeit: 20 Minuten + Marinierzeit (1 Tag im Kühlschrank) Backzeit: 2 Stunden (1 Stunde abgedeckt, 1 Stunde unbedeckt) Portionen: 4-6, je nach Größe des Fleisches Schwierigkeitsgrad: mittel (das Marinieren dauert Zeit, die Schritte sind einfach) Rezeptart: Ofenbraten, geeignet für Familienessen oder Anlässe Zutaten 1 Stück Schweinehals (ca. 1–1,2 kg) Einige Bärlauchblätter (8–10 Blätter, nach Geschmack) 1 Handvoll Nüsse (ca. 50–70 g) Olivenöl (1–2 Esslöffel) 50 ml Weißwein Ingwer (kann Pulver oder gerieben sein, 1/2 Teelöffel) Weißer Pfeffer (1/2 Teelöffel, nach Geschmack) Italienische Gewürze für den Ofen (1 Teelöffel oder nach Vorliebe) Zubereitungsmethode 1. Reinige den Schweinehals von eventuell großen Fettstücken oder Haut, falls erforderlich. 2. Lege das Fleisch in eine tiefe Schüssel. Füge das Olivenöl, den Weißwein, den Ingwer, den weißen Pfeffer und die italienischen Gewürze hinzu. Gut vermischen und das Fleisch mit allen Zutaten einmassieren. 3. Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Du kannst das Stück Fleisch zur Hälfte der Zeit umdrehen, damit es gleichmäßig mariniert. 4. Am nächsten Tag die Bärlauchblätter und die Nüsse in eine Küchenmaschine geben. Mixe, bis die Mischung ziemlich zerhackt, aber nicht pastös ist. Es ist normal, dass sie etwas texturiert bleibt. 5. Bereite ein Stück Aluminiumfolie vor, das groß genug ist, um das Fleisch vollständig zu bedecken. 6. Lege einige Esslöffel der Bärlauch- und Nussmischung auf die Folie. Lege das marinierte Stück Schweinehals darauf. Decke das Fleisch und die andere Seite mit der restlichen Mischung ab. 7. Wickel das Fleisch gut in die Folie. 8. Lege die in Folie gewickelte Fleisch in ein Backblech. Gieße die restliche Marinadesauce und etwas Wasser (2–3 Esslöffel, nur genug, um zu verhindern, dass die Sauce anbrennt) in das Blech. 9. Stelle das Blech bei mittlerer Hitze (ca. 180°C) für eine Stunde in den Ofen, mit dem Fleisch abgedeckt. 10. Nach einer Stunde das Fleisch vorsichtig aus der Folie nehmen (auf den Dampf achten). Lege es direkt in das Blech, damit es bräunt. 11. Lass es eine weitere Stunde im Ofen, ohne Folie, damit es eine goldene Kruste bekommt. Wenn du das Gefühl hast, dass es zu trocken wird, kannst du das Fleisch gelegentlich mit etwas von der Sauce aus dem Blech besprühen. 12. Nimm das Fleisch heraus und lasse es einige Minuten ruhen, bevor du es schneidest. Das Fleisch sollte nicht zu trocken sein, aber auch keine Blutflecken aufweisen. Ein leicht rosafarbener Farbton in der Mitte ist für diesen Braten normal, besonders nach längerer Backzeit im Ofen. Warum ich dieses Rezept oft mache Dieses Rezept ist eines, zu dem ich besonders im Frühling zurückkehre, da der Bärlauch einen frischen Geschmack bringt, der gut zum Schweinefleisch passt. Es sind nicht viele Zutaten erforderlich, und die Methode mit der Nuss- und Bärlauchkruste liefert immer gute Ergebnisse, selbst wenn du fettere oder magerere Fleischstücke verwendest. Es kann leicht an die Menge an Fleisch angepasst werden, die du zur Verfügung hast. Tipps und Variationen Tipps Verwende frischen Bärlauch, da er den spezifischen Geschmack liefert. Wenn du jüngeren Bärlauch hast, wird er nicht zu intensiv sein. Für die Marinade kannst du das Fleisch direkt in der Tüte oder der Schüssel mit den Gewürzen einmassieren, um es gleichmäßig zu bedecken. Wenn du keinen Mixer hast, kannst du den Bärlauch und die Nüsse grob mit einem Messer hacken, nur wird die Textur der Kruste rustikaler sein. Ersatzmöglichkeiten Du kannst ein anderes Stück Schweinefleisch verwenden (zum Beispiel Kotelett), aber der Hals bleibt für dieses Rezept am saftigsten. Wenn du keinen Bärlauch hast, kannst du es mit Spinatblättern oder einer Mischung aus Petersilie und grünem Knoblauch versuchen, aber der Geschmack wird anders sein. Nüsse können durch Haselnüsse ersetzt werden, wenn du Allergien hast oder eine andere Textur bevorzugst. Variationen Du kannst ein wenig Zitronenschale zur Kruste hinzufügen, wenn du eine frischere Note möchtest (ich habe das getestet, aber ich füge es nicht immer hinzu). Wenn du eine dickere Kruste möchtest, verdopple die Mengen an Bärlauch und Nüssen. Ich habe auch versucht, eine Prise süßen Paprika in die Marinade zu geben, um etwas Farbe zu erhalten. Serviervorschläge Es passt gut zu gebackenen Kartoffeln oder einfachem Püree. Einfacher Reis funktioniert, wenn du etwas Neutraleres möchtest. Neben dem Fleisch helfen ein paar gedämpfte Gemüse oder ein saisonaler Salat, das Gleichgewicht zu halten. Häufig gestellte Fragen 1. Kann das Fleisch weniger als einen Tag mariniert werden? Ja, aber der Geschmack wird nicht so ausgeprägt sein. Mindestens 6–8 Stunden wären das Minimum, über Nacht ist ideal. 2. Fällt die Nuss- und Bärlauchkruste beim Backen vom Fleisch? Wenn du es fest in Folie einwickelst und die Mischung gut andrückst, haftet die Kruste. Am Ende, beim Backen ohne Folie, kann sie sich an den Rändern leicht lösen, aber sie geht nicht verloren. 3. Kann das Rezept ohne Wein gemacht werden? Ja. Du kannst den Wein weglassen, aber es wird ein Teil des Aromas fehlen. Ersetze ihn durch etwas Wasser und eventuell ein paar Tropfen Zitronensaft. 4. Wie weiß ich, dass der Braten fertig ist, ohne ein Thermometer zu benutzen? Das Fleisch sollte zart sein, nicht trocken und ohne Blutflecken. Du kannst es mit einer Gabel in den dickeren Teil stechen: Wenn der Saft klar ist, ist der Braten gar. 5. Welche italienischen Gewürze verwende ich? Mischungen mit Oregano, Basilikum, Rosmarin, Thymian funktionieren gut. Es muss nicht genau sein – jede italienische Mischung für den Ofen funktioniert. Nährwerte Schätzung für eine durchschnittliche Portion (aus 6): Kalorien: ungefähr 380–420 kcal Proteine: 27–30 g Fette: 25–28 g Kohlenhydrate: 4–6 g Die Werte können je nach Menge des verwendeten Öls, dem Fettgehalt des Fleisches und dem Verhältnis der Nüsse variieren. Das Rezept hat nicht viele Kohlenhydrate, ist aber ziemlich fettreich, besonders wenn das Schwein fetter ist. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Reste des Halses können im Kühlschrank in einem Behälter bis zu 2–3 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen das Fleisch mit Folie oder einem Deckel abdecken, damit es nicht zu trocken wird. Die Kruste bleibt nicht so knusprig, aber der Geschmack ist gleich gut. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Textur der Nuss- und Bärlauchkruste nach dem Auftauen verändert wird. Dies ist die Version, die ich mache und die ich für die praktischste für den Schweinebraten mit Nuss- und Bärlauchkruste halte. Das Rezept benötigt keine komplizierten Techniken und kann an die saisonalen Zutaten angepasst werden.

Zubereitung

Der Nacken vom Schwein wird mit allen Gewürzen, Olivenöl und Weißwein mariniert und für 1 Tag im Kühlschrank gelassen. Die Bärlauchblätter werden zusammen mit den Walnüssen in eine Küchenmaschine gegeben und gut püriert, bis sie fein gehackt sind. Einige Esslöffel der pürierten Mischung werden auf ein Blatt Aluminiumfolie gelegt, das Fleisch wird daraufgelegt, und das Verfahren wird wiederholt; das Fleisch sollte auf beiden Seiten mit Bärlauch und Walnüssen bedeckt sein. Die Folie wird geschlossen und in eine Auflaufform zusammen mit der Sauce, die vom marinierten Fleisch entsteht, etwas Wasser gegeben und etwa 1 Stunde im Ofen gebacken. Es wird aus der Folie genommen und erneut für eine weitere Stunde gebacken. Es wird mit einer Beilage aus Kartoffeln oder Reis serviert. Das Fleisch sollte nicht angebrannt sein, es sollte auch nicht blutig sein, kann aber eine leicht rosa Farbe haben; es ist sehr schmackhaft.