Szyja wieprzowa w orzechowej i czosnkowej skorupie - przepis nr 600

Karkówka w orzechowej panierce z czosnkiem niedźwiedzim Zacząłem gotować tę karkówkę w orzechowej panierce z czosnkiem niedźwiedzim, gdy chciałem spróbować czegoś innego na specjalny posiłek. Zazwyczaj robię ten przepis wiosną, gdy znajduję świeży czosnek niedźwiedzi. Testowałem go wiele razy, zwłaszcza gdy mam gości lub gdy chcę mieć wieprzowinę o nieco innym smaku. Mięso pozostaje soczyste i ma delikatny aromat ziół, a orzechy nadają interesującą teksturę panierce. Przygotowuje się z prostych składników, bez skomplikowanych kroków, ale wymaga trochę cierpliwości podczas marynowania. Szybkie informacje Czas całkowity: około 26 godzin (w tym czas marynowania przez noc) Czas rzeczywistego przygotowania: 20 minut + czas marynowania (1 dzień w lodówce) Czas pieczenia: 2 godziny (1 godzina w folii, 1 godzina bez folii) Porcje: 4-6, w zależności od wielkości mięsa Trudność: średnia (marynowanie zajmuje czas, kroki są proste) Typ przepisu: pieczona wieprzowina, odpowiednia na rodzinne posiłki lub okazje Składniki 1 kawałek karkówki wieprzowej (około 1–1,2 kg) Kilka liści czosnku niedźwiedziego (8–10 liści, według smaku) 1 garść orzechów (około 50–70 g) Oliwa z oliwek (1–2 łyżki) 50 ml białego wina Imbir (może być w proszku lub starty, 1/2 łyżeczki) Pieprz biały (1/2 łyżeczki, według smaku) Włoskie przyprawy do pieczenia (1 łyżeczka lub według preferencji) Sposób przygotowania 1. Oczyść karkówkę z ewentualnych dużych kawałków tłuszczu lub skóry, jeśli to konieczne. 2. Umieść mięso w głębokiej misce. Dodaj oliwę z oliwek, białe wino, imbir, biały pieprz i włoskie przyprawy. Dobrze wymieszaj, wmasuj wszystkie składniki w mięso. 3. Przykryj miskę i pozostaw mięso do marynowania w lodówce na 24 godziny. Możesz obrócić kawałek mięsa w połowie czasu, aby równomiernie się zamarynowało. 4. Następnego dnia umieść liście czosnku niedźwiedziego i orzechy w robocie kuchennym. Miksuj, aż składniki będą dość drobno posiekane, ale nie na pastę. Normalne jest, że pozostają lekko teksturowane. 5. Przygotuj kawałek folii aluminiowej wystarczająco dużej, aby całkowicie przykryć mięso. 6. Umieść kilka łyżek mieszanki czosnku niedźwiedziego i orzechów na folii. Połóż zamarynowany kawałek karkówki na wierzchu. Przykryj mięso resztą mieszanki z obu stron. 7. Dobrze zapakuj mięso w folię. 8. Umieść folię z mięsem w naczyniu. Wlej do naczynia pozostały sos z marynaty i trochę wody (2–3 łyżki, tylko tyle, aby sos się nie przypalił). 9. Wstaw naczynie do piekarnika, na średnim ogniu (około 180°C), na godzinę, z mięsem w folii. 10. Po godzinie ostrożnie wyjmij mięso z folii (uważaj na parę). Połóż je bezpośrednio w naczyniu, aby się zrumieniło. 11. Pozwól mu piec się jeszcze przez godzinę, bez folii, aby uzyskało złotą skórkę. Jeśli wydaje się, że za bardzo wysycha, możesz od czasu do czasu skropić mięso pozostałym sosem z naczynia. 12. Wyjmij mięso i pozwól mu odpocząć przez kilka minut przed pokrojeniem. Mięso nie powinno być zbyt suche, ale też nie powinno mieć śladów krwi. Lekko różowy odcień w środku jest normalny dla tego pieczenia, zwłaszcza po długim pieczeniu w piekarniku. Dlaczego często robię ten przepis Ten przepis jest jednym, do którego wracam szczególnie wiosną, ponieważ czosnek niedźwiedzi dodaje świeżego smaku, który dobrze komponuje się z wieprzowiną. Nie potrzeba wielu składników, a metoda z orzechową panierką i czosnkiem niedźwiedzim zawsze daje dobre rezultaty, nawet jeśli używasz tłustszych lub chudszych kawałków mięsa. Można go łatwo dostosować do ilości mięsa, które masz pod ręką. Porady i wariacje Porady Użyj świeżego czosnku niedźwiedziego, ponieważ nadaje specyficzny smak. Jeśli masz młodszy czosnek niedźwiedzi, nie będzie zbyt intensywny. Do marynaty możesz wmasować przyprawy bezpośrednio w woreczku lub naczyniu, aby równomiernie pokryć. Jeśli nie masz robota kuchennego, możesz posiekać czosnek niedźwiedzi i orzechy nożem, tylko tekstura panierki będzie bardziej rustykalna. Zamienniki Możesz użyć innego kawałka wieprzowiny (na przykład schabu), ale karkówka pozostaje najsoczystsza w tym przepisie. Jeśli nie masz czosnku niedźwiedziego, możesz spróbować z liśćmi szpinaku lub mieszanką pietruszki i zielonego czosnku, ale smak będzie inny. Orzechy można zastąpić orzeszkami ziemnymi, jeśli masz alergie lub jeśli wolisz inną teksturę. Wariacje Możesz dodać do panierki trochę skórki cytrynowej, jeśli chcesz uzyskać świeższy akcent (próbowałem, ale nie dodaję zawsze). Jeśli chcesz grubszą panierkę, podwój ilości czosnku niedźwiedziego i orzechów. Próbowałem też dodać szczyptę słodkiej papryki do marynaty, dla koloru. Pomysły na podanie Pasuje dobrze z pieczonymi ziemniakami lub prostym puree. Prosty ryż sprawdzi się, jeśli chcesz coś bardziej neutralnego. Obok mięsa kilka warzyw na parze lub sałatka sezonowa pomoże w równowadze. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy można marynować mięso krócej niż dzień? Tak, ale smak nie będzie tak intensywny. Co najmniej 6–8 godzin to minimum, przez noc jest idealnie. 2. Czy panierka orzechowa i czosnek niedźwiedzi odpadnie podczas pieczenia? Jeśli ściśle zapakujesz w folię i dobrze wciśniesz składniki, panierka przylega. Na koniec, podczas pieczenia bez folii, może nieco odpaść na brzegach, ale nie zniknie. 3. Czy można zrobić przepis bez wina? Tak. Możesz pominąć wino, ale braknie części aromatu. Zastąp je odrobiną wody i ewentualnie kilkoma kroplami soku z cytryny. 4. Jak wiedzieć, że pieczeń jest gotowa, bez termometru? Mięso powinno być delikatne, nie suche i bez śladów krwi. Możesz wbić widelcem w grubszą część: jeśli sok jest klarowny, pieczeń jest upieczona. 5. Jakie włoskie przyprawy stosować? Pasują mieszanki z oregano, bazylią, rozmarynem, tymiankiem. Nie muszą być dokładne – każda włoska mieszanka do pieczenia działa. Wartości odżywcze Szacunkowe dla jednej średniej porcji (z 6): Kalorie: około 380–420 kcal Białko: 27–30 g Tłuszcze: 25–28 g Węglowodany: 4–6 g Wartości mogą się różnić w zależności od ilości użytego oleju, zawartości tłuszczu mięsa i proporcji orzechów. Przepis nie zawiera wielu węglowodanów, ale jest dość bogaty w tłuszcze, zwłaszcza jeśli wieprzowina jest tłusta. Przechowywanie i podgrzewanie Resztki karkówki można przechowywać w lodówce, w pojemniku, do 2–3 dni. Podczas podgrzewania przykryj mięso folią lub pokrywką, aby nie wyschło zbytnio. Panierka nie pozostaje tak chrupiąca, ale smak jest równie dobry. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura panierki z orzechów i czosnku niedźwiedziego zmienia się po rozmrożeniu. To jest wersja, którą robię i uważam za najpraktyczniejszą dla pieczonej wieprzowiny w orzechowej panierce z czosnkiem niedźwiedzim. Przepis nie wymaga skomplikowanych technik i można go dostosować do sezonowych składników.

Przygotowanie

Szyja wieprzowa jest marynowana ze wszystkimi przyprawami, oliwą z oliwek i białym winem, a następnie zostawiona do marynowania w lodówce na 1 dzień. Liście czosnku niedźwiedziego, razem z orzechami, umieszcza się w robocie kuchennym i dokładnie miksuje, aż będą drobno posiekane. Kilka łyżek zmiksowanej mieszanki kładzie się na arkuszu folii aluminiowej, na wierzchu układa się mięso i powtarza się tę procedurę; mięso powinno być pokryte z obu stron czosnkiem niedźwiedzim i orzechami. Folia jest zamykana i umieszczana w naczyniu razem z sosem powstałym z marynowanego mięsa, odrobiną wody i pieczona w piekarniku przez około 1 godzinę. Wyjmuje się z folii i piecze ponownie przez kolejną godzinę. Podaje się z dodatkiem ziemniaków lub ryżu. Mięso nie powinno być przypalone, nie powinno być też krwiste, ale może mieć lekko różowy kolor; jest bardzo smaczne.