Шея свинины в корочке из орехов и дикой чеснока - рецепт № 600

Свиная шея с ореховой корочкой и диким чесноком Я начал готовить эту свиную шею с ореховой корочкой и диким чесноком, когда захотел попробовать что-то другое для особого ужина. Обычно я готовлю этот рецепт весной, когда нахожу свежий дикий чеснок. Я тестировал его несколько раз, особенно когда у меня есть гости или когда я хочу немного другой вкус свинины. Мясо остается сочным и имеет легкий аромат трав, а орехи придают интересную текстуру корочке. Он готовится из простых ингредиентов, без сложных шагов, но требует немного терпения при мариновании. Быстрая информация Общее время: примерно 26 часов (включая время маринования на ночь) Фактическое время подготовки: 20 минут + время маринования (1 день в холодильнике) Время запекания: 2 часа (1 час в фольге, 1 час без фольги) Порции: 4-6, в зависимости от размера мяса Сложность: средняя (маринование занимает время, шаги простые) Тип рецепта: запеченная свинина, подходит для семейных обедов или особых случаев Ингредиенты 1 кусок свиной шеи (примерно 1–1,2 кг) Несколько листьев дикого чеснока (8–10 листьев, по вкусу) 1 горсть орехов (около 50–70 г) Оливковое масло (1–2 столовые ложки) 50 мл белого вина Имбирь (можно в порошке или тертом, 1/2 чайной ложки) Белый перец (1/2 чайной ложки, по вкусу) Итальянские специи для запекания (1 чайная ложка или по вкусу) Способ приготовления 1. Очистите свиную шею от крупных кусочков жира или кожи, если это необходимо. 2. Поместите мясо в глубокую миску. Добавьте оливковое масло, белое вино, имбирь, белый перец и итальянские специи. Хорошо перемешайте, помассируйте мясо всеми ингредиентами. 3. Накройте миску и оставьте мясо мариноваться в холодильнике на 24 часа. Вы можете перевернуть кусок мяса на полпути, чтобы оно равномерно замариновалось. 4. На следующий день поместите листья дикого чеснока и орехи в кухонный комбайн. Измельчите до достаточно мелкого состояния, но не в пасту. Нормально, если останется немного текстуры. 5. Подготовьте кусок алюминиевой фольги достаточно большого, чтобы полностью накрыть мясо. 6. Положите несколько ложек смеси дикого чеснока и орехов на фольгу. Сверху положите замаринованный кусок свинины. Накройте мясо оставшейся смесью с обеих сторон. 7. Хорошо заверните мясо в фольгу. 8. Поместите фольгу с мясом в форму для запекания. Влейте в форму оставшийся соус от маринада и немного воды (2–3 столовые ложки, только чтобы соус не пригорел). 9. Поставьте форму в духовку на среднем огне (примерно 180°C) на один час, с мясом в фольге. 10. Через час осторожно извлеките мясо из фольги (осторожно с паром). Положите его прямо в форму, чтобы подрумянилось. 11. Оставьте в духовке еще на час без фольги, чтобы образовалась золотистая корочка. Если вам кажется, что мясо слишком сохнет, вы можете время от времени сбрызгивать его оставшимся соусом из формы. 12. Выньте мясо и дайте ему постоять несколько минут перед нарезкой. Мясо не должно быть слишком сухим, но и не должно иметь следов крови. Легкий розоватый оттенок в середине нормален для этого жаркого, особенно после длительного запекания в духовке. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот рецепт – один из тех, к которым я возвращаюсь особенно весной, потому что дикий чеснок придает свежий вкус, который хорошо сочетается со свининой. Не требуется много ингредиентов, а метод с ореховой корочкой и диким чесноком всегда дает хорошие результаты, даже если вы используете более жирные или более постные куски мяса. Его легко адаптировать под количество мяса, которое у вас есть под рукой. Советы и вариации Советы Используйте свежий дикий чеснок, так как он придает специфический вкус. Если у вас более молодой дикий чеснок, он не будет слишком интенсивным. Для маринада вы можете втирать специи в мясо прямо в пакете или в форме, чтобы равномерно покрыть. Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете нарезать дикий чеснок и орехи более крупно ножом, только текстура корочки будет более деревенской. Заменители Вы можете использовать другой кусок свинины (например, вырезку), но шея остается самой сочной для этого рецепта. Если у вас нет дикого чеснока, вы можете попробовать с листьями шпината или смесью петрушки и зеленого чеснока, но вкус будет другим. Орехи можно заменить арахисом, если у вас есть аллергия или если вы предпочитаете другую текстуру. Вариации Вы можете добавить немного лимонной цедры в корочку, если хотите более свежий акцент (я пробовал, но не всегда добавляю). Если хотите более толстую корочку, удвойте количество дикого чеснока и орехов. Я также пробовал добавить щепотку сладкой паприки в маринад для немного цвета. Идеи для подачи Хорошо сочетается с жареным картофелем или простым пюре. Простой рис подходит, если вы хотите что-то более нейтральное. Рядом с мясом несколько овощей на пару или сезонный салат помогут сбалансировать. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли мариновать мясо менее суток? Да, но вкус не будет таким насыщенным. Минимум 6–8 часов, за ночь – идеально. 2. Отклеивается ли ореховая корочка и дикий чеснок от мяса во время запекания? Если вы плотно завернете в фольгу и хорошо прижмете смесь, корочка прилипнет. В конце, при запекании без фольги, она может немного отойти по краям, но не потеряется. 3. Можно ли сделать рецепт без вина? Да. Вы можете пропустить вино, но часть аромата будет отсутствовать. Замените его немного воды и, возможно, несколькими каплями лимонного сока. 4. Как узнать, что жаркое готово, без термометра? Мясо должно быть нежным, не сухим и без следов крови. Вы можете проколоть его вилкой в толстой части: если сок прозрачный, жаркое готово. 5. Какие итальянские специи использовать? Подойдут смеси с орегано, базиликом, розмарином, тимьяном. Не обязательно точно – любая итальянская смесь для запекания подойдет. Пищевая ценность Оценка для одной средней порции (из 6): Калории: примерно 380–420 ккал Белки: 27–30 г Жиры: 25–28 г Углеводы: 4–6 г Ценности могут варьироваться в зависимости от количества используемого масла, содержания жира в мясе и пропорции орехов. Рецепт не содержит много углеводов, но довольно высок по содержанию жиров, особенно если свинина более жирная. Хранение и разогрев Остатки свинины можно хранить в холодильнике, в контейнере, до 2–3 дней. При разогреве накройте мясо фольгой или крышкой, чтобы оно не пересохло. Корочка не останется такой хрустящей, но вкус будет таким же хорошим. Я не рекомендую замораживание, так как текстура корочки из орехов и дикого чеснока меняется после разморозки.

Приготовление

Шейка свинины маринуется со всеми специями, оливковым маслом и белым вином, и оставляется мариноваться в холодильнике на 1 день. Листья диких чеснока вместе с грецкими орехами помещаются в кухонный комбайн и хорошо измельчаются до мелкой крошки. Несколько столовых ложек измельченной смеси выкладываются на лист алюминиевой фольги, сверху укладывается мясо, и процедура повторяется; мясо должно быть покрыто с обеих сторон диким чесноком и орехами. Фольга закрывается и помещается в форму вместе с соусом, образовавшимся от маринованного мяса, немного воды и запекается в духовке около 1 часа. Затем фольга снимается и мясо запекается еще 1 час. Подается с гарниром из картофеля или риса. Мясо не должно быть подгоревшим, не должно быть кровяным, но может иметь слегка розоватый цвет; оно очень вкусное.