Échine de porc en croûte de noix et d'ail des ours - recette n° 600

Name: Échine de porc en croûte de noix et d'ail des ours - recette n° 600 - Delia M.
Ingredients: 1 morceau de cou de porc; quelques feuilles dail des ours; 1 poignée de noix; huile dolive; 50 ml de vin blanc; gingembre; poivre blanc; épices italiennes pour le four

Viande - Échine de porc en croûte de noix et d'ail des ours - recette n° 600 par Delia M. - Recettes Recipia

Échine de porc avec croûte de noix et d'ail des ours J'ai commencé à cuisiner cette échine de porc avec une croûte de noix et d'ail des ours lorsque j'ai voulu essayer quelque chose de différent pour un repas spécial. Je fais généralement cette recette au printemps, quand je trouve de l'ail des ours frais. Je l'ai testée plusieurs fois, surtout quand j'ai des invités ou quand je veux un rôti de porc avec un goût légèrement différent. La viande reste juteuse et a une subtile saveur d'herbes, tandis que les noix apportent une texture intéressante à la croûte. Elle se fait avec des ingrédients simples, sans étapes compliquées, mais nécessite un peu de patience pour la marinade. Infos rapides Temps total : environ 26 heures (y compris le temps de marinade pendant la nuit) Temps de préparation effectif : 20 minutes + temps de marinade (1 jour au réfrigérateur) Temps de cuisson : 2 heures (1 heure couvert, 1 heure découvert) Portions : 4-6, selon la taille de la viande Difficulté : moyenne (la marinade prend du temps, les étapes sont simples) Type de recette : rôti au four, adapté pour les repas en famille ou les occasions Ingrédients 1 morceau d'échine de porc (environ 1–1,2 kg) Quelques feuilles d'ail des ours (8–10 feuilles, selon le goût) 1 poignée de noix (environ 50–70 g) Huile d'olive (1–2 cuillères à soupe) 50 ml de vin blanc Gingembre (peut être en poudre ou râpé, 1/2 cuillère à café) Poivre blanc (1/2 cuillère à café, selon le goût) Épices italiennes pour le four (1 cuillère à café ou selon préférence) Méthode de préparation 1. Nettoyez l'échine de porc des gros morceaux de graisse ou de peau, si nécessaire. 2. Placez la viande dans un plat profond. Ajoutez l'huile d'olive, le vin blanc, le gingembre, le poivre blanc et les épices italiennes. Mélangez bien, en massant la viande avec tous les ingrédients. 3. Couvrez le plat et laissez mariner la viande au réfrigérateur pendant 24 heures. Vous pouvez retourner le morceau de viande à mi-temps pour une marinade uniforme. 4. Le lendemain, mettez les feuilles d'ail des ours et les noix dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit assez haché mais pas en pâte. Il est normal qu'il reste un peu texturé. 5. Préparez un morceau de papier aluminium suffisamment grand pour couvrir complètement la viande. 6. Placez quelques cuillères du mélange d'ail des ours et de noix sur le papier aluminium. Disposez le morceau d'échine mariné dessus. Couvrez la viande et de l'autre côté avec le reste du mélange. 7. Emballez bien la viande dans le papier aluminium. 8. Placez la viande emballée dans un plat de cuisson. Versez la sauce restante de la marinade et un peu d'eau (2–3 cuillères à soupe, juste assez pour éviter que la sauce ne brûle) dans le plat. 9. Mettez le plat au four à feu moyen (environ 180°C) pendant une heure, avec la viande couverte. 10. Après une heure, retirez soigneusement la viande du papier aluminium (faites attention à la vapeur). Placez-la directement dans le plat pour la faire dorer. 11. Laissez-la au four encore une heure, sans couvercle, pour obtenir une croûte dorée. Si vous trouvez qu'elle se dessèche trop, vous pouvez arroser la viande de temps en temps avec un peu de sauce du plat. 12. Retirez la viande et laissez-la reposer quelques minutes avant de la couper. La viande ne doit pas être trop sèche, mais ne doit pas non plus avoir de traces de sang. Une légère teinte rosée au centre est normale pour ce rôti, surtout après une cuisson prolongée au four. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette est celle à laquelle je reviens surtout au printemps, car l'ail des ours apporte une saveur fraîche qui se marie bien avec la viande de porc. Il n'est pas nécessaire d'avoir beaucoup d'ingrédients, et la méthode avec la croûte de noix et d'ail des ours donne toujours de bons résultats, même si vous utilisez des morceaux de viande plus gras ou plus maigres. Elle peut être facilement adaptée à la quantité de viande que vous avez sous la main. Conseils et variations Conseils Utilisez de l'ail des ours frais, car il donne la saveur spécifique. Si vous avez de l'ail des ours plus jeune, il ne sera pas trop intense. Pour mariner, vous pouvez masser la viande avec les épices directement dans le sac ou dans le plat pour bien la couvrir. Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez hacher l'ail des ours et les noix plus grossièrement avec un couteau, mais la texture de la croûte sera plus rustique. Substitutions Vous pouvez utiliser un autre morceau de porc (par exemple, une côtelette), mais l'échine reste la plus juteuse pour cette recette. Si vous n'avez pas d'ail des ours, vous pouvez essayer avec des feuilles d'épinard ou un mélange de persil et d'ail vert, mais le goût sera différent. Les noix peuvent être remplacées par des noisettes si vous avez des allergies ou si vous préférez une autre texture. Variations Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron à la croûte si vous voulez une note plus fraîche (je l'ai testé, mais je ne l'ajoute pas toujours). Si vous voulez une croûte plus épaisse, doublez les quantités d'ail des ours et de noix. J'ai aussi essayé d'ajouter une pincée de paprika doux à la marinade pour un peu de couleur. Idées de service Cela se marie bien avec des pommes de terre rôties ou une purée simple. Le riz simple fonctionne si vous voulez quelque chose de plus neutre. À côté de la viande, quelques légumes cuits à la vapeur ou une salade de saison aident à l'équilibre. Questions Fréquemment Posées 1. Peut-on mariner la viande moins d'un jour ? Oui, mais le goût ne sera pas aussi prononcé. Au moins 6–8 heures seraient le minimum, une nuit est idéale. 2. La croûte de noix et d'ail des ours tombe-t-elle de la viande en cuisant ? Si vous l'emballez bien dans du papier aluminium et que vous appuyez bien sur le mélange, la croûte adhère. À la fin, lors de la cuisson sans couvercle, elle peut légèrement se détacher sur les bords, mais elle ne se perd pas complètement. 3. Peut-on faire la recette sans vin ? Oui. Vous pouvez omettre le vin, mais une partie de la saveur manquera. Remplacez-le par un peu d'eau et éventuellement quelques gouttes de jus de citron. 4. Comment savoir si le rôti est prêt sans thermomètre ? La viande doit être tendre, pas sèche et sans traces de sang. Vous pouvez la piquer avec une fourchette dans la partie épaisse : si le jus est clair, le rôti est cuit. 5. Quelles épices italiennes utiliser ? Des mélanges avec origan, basilic, romarin, thym fonctionnent bien. Ce n'est pas obligé d'être exact - n'importe quel mélange italien pour le four fonctionne. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion moyenne (sur 6) : Calories : environ 380–420 kcal Protéines : 27–30 g Graisses : 25–28 g Glucides : 4–6 g Les valeurs peuvent varier selon la quantité d'huile utilisée, la teneur en graisse de la viande et la proportion de noix. La recette n'a pas beaucoup de glucides, mais elle est assez riche en graisses, surtout si le porc est plus gras. Conservation et réchauffage Les restes de cou doivent être conservés au réfrigérateur, dans un récipient, jusqu'à 2–3 jours. Lors du réchauffage, couvrez la viande avec du papier aluminium ou un couvercle pour éviter qu'elle ne se dessèche trop. La croûte ne restera pas aussi croustillante, mais le goût est tout aussi bon. Je ne recommande pas la congélation, car la texture de la croûte de noix et d'ail des ours change après décongélation. C'est la version que je fais et que je considère la plus pratique pour le rôti de porc avec croûte de noix et d'ail des ours. La recette ne nécessite pas de techniques compliquées et peut être adaptée en fonction des ingrédients de saison.

Préparation

Le cou de porc est mariné avec toutes les épices, l'huile d'olive et le vin blanc, puis laissé mariner au réfrigérateur pendant 1 jour. Les feuilles d'ail des ours, avec les noix, sont mises dans un robot culinaire et bien mélangées jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Quelques cuillères de la préparation mixée sont placées sur une feuille de papier d'aluminium, la viande est placée dessus et la procédure est répétée ; la viande doit être couverte des deux côtés avec de l'ail des ours et des noix. Le papier d'aluminium est fermé et placé dans un plat avec la sauce formée par la viande marinée, un peu d'eau, et cuite au four pendant environ 1 heure. Elle est retirée du papier d'aluminium et cuite à nouveau pendant une heure. Elle est servie avec un accompagnement de pommes de terre ou de riz. La viande ne doit pas être brûlée, ni saignante, mais peut avoir une légère couleur rosée ; elle est très savoureuse.