Pescoço de porco em crosta de nozes e alho selvagem - receita nº 600

Pernil de porco com crosta de nozes e alho-poró Comecei a cozinhar este pernil de porco com crosta de nozes e alho-poró quando quis experimentar algo diferente para uma refeição mais especial. Geralmente faço esta receita na primavera, quando encontro alho-poró fresco. Testei várias vezes, especialmente quando tenho convidados ou quando quero um assado de porco com um sabor um pouco diferente. A carne permanece suculenta e tem um aroma discreto de ervas, enquanto as nozes dão uma textura interessante à crosta. É feita com ingredientes simples, sem passos complicados, mas requer um pouco de paciência na marinada. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 26 horas (incluindo o tempo de marinada durante a noite) Tempo de preparação efetiva: 20 minutos + tempo de marinada (1 dia na geladeira) Tempo de assar: 2 horas (1 hora em papel alumínio, 1 hora sem papel alumínio) Porções: 4-6, dependendo do tamanho da carne Dificuldade: média (a marinada leva tempo, os passos são simples) Tipo de receita: assado no forno, adequado para refeições em família ou ocasiões Ingredientes 1 pedaço de pernil de porco (cerca de 1–1,2 kg) Algumas folhas de alho-poró (8–10 folhas, a gosto) 1 punhado de nozes (cerca de 50–70 g) Azeite de oliva (1–2 colheres de sopa) 50 ml de vinho branco Gengibre (pode ser em pó ou ralado, 1/2 colher de chá) Pimenta branca (1/2 colher de chá, a gosto) Temperos italianos para forno (1 colher de chá ou a gosto) Modo de preparo 1. Limpe o pernil de porco de eventuais pedaços grandes de gordura ou pele, se necessário. 2. Coloque a carne em uma tigela funda. Adicione o azeite de oliva, o vinho branco, o gengibre, a pimenta branca e os temperos italianos. Misture bem, massageie a carne com todos os ingredientes. 3. Cubra a tigela e deixe a carne marinar na geladeira por 24 horas. Você pode virar o pedaço de carne na metade do tempo para que marinhe uniformemente. 4. No dia seguinte, coloque as folhas de alho-poró e as nozes no processador de alimentos. Misture até que a mistura fique bem picada, mas não em pasta. É normal que permaneça um pouco texturizada. 5. Prepare um pedaço de papel alumínio grande o suficiente para cobrir completamente a carne. 6. Coloque algumas colheres da mistura de alho-poró e nozes sobre o papel alumínio. Coloque o pedaço de pernil marinado por cima. Cubra a carne com o restante da mistura dos dois lados. 7. Embale bem a carne em papel alumínio. 8. Coloque o papel alumínio com a carne em uma assadeira. Despeje na assadeira o molho restante da marinada e um pouco de água (2–3 colheres de sopa, apenas o suficiente para evitar que o molho queime). 9. Leve a assadeira ao forno, em fogo médio (cerca de 180°C), por uma hora, com a carne embrulhada em papel alumínio. 10. Após uma hora, retire cuidadosamente a carne do papel alumínio (cuidado com o vapor). Coloque-a diretamente na assadeira, para dourar. 11. Deixe assar por mais uma hora, sem papel alumínio, para que fique com uma crosta dourada. Se parecer que está secando demais, você pode borrifar a carne de vez em quando com um pouco do molho da assadeira. 12. Retire a carne e deixe descansar por alguns minutos antes de cortá-la. A carne não deve estar muito seca, mas também não deve ter vestígios de sangue. Uma leve coloração rosada no meio é normal para este assado, especialmente após o longo tempo de assar no forno. Por que faço esta receita com frequência Esta receita é uma que volto a fazer especialmente na primavera, porque o alho-poró traz um sabor fresco que combina bem com a carne de porco. Não são necessários muitos ingredientes, e o método com crosta de nozes e alho-poró sempre dá bons resultados, mesmo que você use pedaços de carne mais gordurosos ou mais magros. Pode ser facilmente adaptada à quantidade de carne que você tem à disposição. Dicas e variações Dicas Use alho-poró fresco, pois ele dá o sabor específico. Se você tiver alho-poró mais jovem, não será muito intenso. Para a marinada, você pode massagear a carne com os temperos diretamente no saco ou na assadeira, para que fique uniformemente coberta. Se você não tiver um processador de alimentos, pode picar o alho-poró e as nozes mais grosseiramente com a faca, mas a textura da crosta será mais rústica. Substituições Você pode usar outro pedaço de porco (por exemplo, lombo), mas o pernil continua sendo o mais suculento para esta receita. Se você não tiver alho-poró, pode tentar com folhas de espinafre ou uma mistura de salsa e alho verde, mas o sabor será diferente. As nozes podem ser substituídas por amendoins, se você tiver alergias ou se preferir outra textura. Variações Você pode adicionar um pouco de raspas de limão à crosta, se quiser um toque mais fresco (já testei, mas não coloco sempre). Se você quiser uma crosta mais grossa, dobre as quantidades de alho-poró e nozes. Eu também experimentei adicionar uma pitada de páprica doce à marinada, para dar um pouco de cor. Ideias para servir Combina bem com acompanhamento de batatas assadas ou purê simples. Arroz simples funciona se você quiser algo mais neutro. Ao lado da carne, alguns legumes no vapor ou uma salada de temporada ajudam a equilibrar. Perguntas frequentes 1. É possível marinar a carne por menos de um dia? Sim, mas o sabor não será tão intenso. Pelo menos 6–8 horas seria o mínimo, durante a noite é ideal. 2. A crosta de nozes e alho-poró cai da carne durante o cozimento? Se você embalar bem em papel alumínio e pressionar bem a mistura, a crosta adere. No final, ao assar sem papel alumínio, pode se soltar um pouco nas bordas, mas não desaparece. 3. É possível fazer a receita sem vinho? Sim. Você pode omitir o vinho, mas faltará um pouco do sabor. Substitua por um pouco de água e, possivelmente, algumas gotas de suco de limão. 4. Como sei que a carne assada está pronta, sem termômetro? A carne deve estar macia, não seca e sem vestígios de sangue. Você pode espetar com um garfo na parte mais grossa: se o suco estiver claro, a carne assada está cozida. 5. Quais temperos italianos usar? Misturas com orégano, manjericão, alecrim, tomilho funcionam bem. Não precisa ser exatamente – qualquer mistura italiana para forno funciona. Valores nutricionais Estimativa para uma porção média (de 6): Calorias: aproximadamente 380–420 kcal Proteínas: 27–30 g Gorduras: 25–28 g Carboidratos: 4–6 g Os valores podem variar dependendo da quantidade de óleo usado, do teor de gordura da carne e da proporção de nozes. A receita não contém muitos carboidratos, mas é bastante consistente em gordura, especialmente se o porco for mais gordo. Armazenamento e reaquecer As sobras de pernil podem ser armazenadas na geladeira, em um recipiente, por até 2–3 dias. Ao reaquecer, cubra a carne com papel alumínio ou uma tampa, para que não seque demais. A crosta não fica tão crocante, mas o sabor é igualmente bom. Não recomendo congelar, pois a textura da crosta de nozes e alho-poró muda após o descongelamento. Esta é a versão que faço e considero a mais prática para o assado de porco com crosta de nozes e alho-poró. A receita não requer técnicas complicadas e pode ser adaptada de acordo com os ingredientes da estação.

Preparação

O pescoço de porco é marinado com todas as especiarias, azeite de oliva e vinho branco, e deixado a marinar na geladeira por 1 dia. As folhas de alho-poró, juntamente com as nozes, são colocadas em um processador de alimentos e bem misturadas até ficarem finamente picadas. Algumas colheres da mistura triturada são colocadas em uma folha de papel alumínio, a carne é colocada por cima e o procedimento é repetido; a carne deve estar coberta dos dois lados com alho-poró e nozes. A folha é fechada e colocada em uma assadeira junto com o molho formado pela carne marinada, um pouco de água, e assada no forno por cerca de 1 hora. É retirada da folha e assada novamente por mais 1 hora. É servida com acompanhamento de batatas ou arroz. A carne não deve estar queimada, nem deve estar mal passada, mas pode ter uma cor ligeiramente rosada; é muito saborosa.