Ceafa de porc in crusta de nuci si leurda -reteta nr 600

Ceafa de porc în crustă de nuci și leurdă Am ajuns să gătesc această ceafă de porc cu crustă de nuci și leurdă atunci când am vrut să încerc ceva diferit pentru o masă mai specială. De obicei fac rețeta primăvara, când găsesc leurdă proaspătă. Am testat-o de mai multe ori, mai ales când am musafiri sau când vreau o friptură de porc cu gust puțin altfel. Carnea rămâne suculentă și are o aromă discretă de verdețuri, iar nucile dau o textură interesantă crustei. Se face cu ingrediente simple, fără pași complicați, dar are nevoie de puțină răbdare la marinat. Info rapide Timp total: aprox. 26 de ore (inclusiv timpul de marinare peste noapte) Timp de pregătire efectiv: 20 de minute + timpul de marinat (1 zi la frigider) Timp de coacere: 2 ore (1 oră în folie, 1 oră fără folie) Porții: 4-6, în funcție de dimensiunea cărnii Dificultate: medie (marinarea cere timp, pașii sunt simpli) Tip rețetă: friptură la cuptor, potrivită pentru mese de familie sau ocazii Ingrediente 1 bucată ceafă de porc (aproximativ 1–1,2 kg) Câteva frunze de leurdă (8–10 frunze, după gust) 1 mână de nuci (cam 50–70 g) Ulei de măsline (1–2 linguri) 50 ml vin alb Ghimbir (poate fi pulbere sau răzuit, 1/2 linguriță) Piper alb (1/2 linguriță, după gust) Condimente italienești pentru cuptor (1 linguriță sau după preferință) Mod de preparare 1. Curăță ceafa de porc de eventualele bucăți mari de grăsime sau șorici, dacă este cazul. 2. Pune carnea într-un vas adânc. Adaugă uleiul de măsline, vinul alb, ghimbirul, piperul alb și condimentele italienești. Amestecă bine, masează carnea cu toate ingredientele. 3. Acoperă vasul și lasă carnea la marinat în frigider pentru 24 de ore. Poți întoarce bucata de carne la jumătatea timpului pentru a se marina uniform. 4. În ziua următoare, pune frunzele de leurdă și nucile în robotul de bucătărie. Mixează până când compoziția devine destul de mărunțită, dar nu pastă. E normal să rămână puțin texturată. 5. Pregătește o bucată de folie de aluminiu suficient de mare cât să poată acoperi complet carnea. 6. Pune câteva linguri din amestecul de leurdă și nuci pe folie. Așază bucata de ceafă marinată deasupra. Acoperă carnea și pe partea cealaltă cu restul amestecului. 7. Împachetează carnea bine în folie. 8. Pune folia cu carnea într-o tavă. Toarnă în tavă sosul rămas de la marinată și puțină apă (2–3 linguri, doar cât să nu se ardă sosul). 9. Dă tava la cuptor, la foc mediu (aprox. 180°C), pentru o oră, cu carnea în folie. 10. După o oră, scoate cu grijă carnea din folie (ai grijă la abur). Pune-o direct în tavă, ca să se rumenească. 11. Mai las-o la cuptor încă o oră, fără folie, să prindă o crustă aurie. Dacă ți se pare că se usucă prea tare, poți stropi carnea din când în când cu puțin din sosul din tavă. 12. Scoate carnea și las-o să stea câteva minute înainte de a o tăia. Carnea nu trebuie să fie foarte uscată, dar nici să aibă urme de sânge. O nuanță ușor rozalie în mijloc e normală pentru această friptură, mai ales după coacerea prelungită la cuptor. De ce fac rețeta des Rețeta asta e una la care revin mai ales primăvara, pentru că leurda aduce un gust proaspăt care se potrivește bine cu carnea de porc. Nu e nevoie de multe ingrediente, iar metoda cu crusta de nuci și leurdă dă mereu rezultate bune, chiar dacă folosești bucăți de carne mai grase sau mai slabe. Se poate adapta ușor la cantitatea de carne pe care o ai la îndemână. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește leurdă proaspătă, pentru că dă gustul specific. Dacă ai leurdă mai tânără, nu va fi prea intensă. Pentru marinată, poți masa carnea cu condimentele direct în pungă sau în tavă, ca să se acopere uniform. Dacă nu ai robot de bucătărie, poți toca leurda și nucile mai grosier cu cuțitul, doar că textura crustei va fi mai rustică. Înlocuiri Poți folosi altă bucată de porc (de exemplu, cotlet), dar ceafa rămâne cea mai suculentă la această rețetă. Dacă nu ai leurdă, poți încerca cu frunze de spanac sau un amestec de pătrunjel și usturoi verde, dar gustul va fi diferit. Nucile pot fi înlocuite cu alune, dacă ai alergii sau dacă preferi altă textură. Variații Poți adăuga în crustă un pic de coajă de lămâie, dacă vrei o notă mai fresh (am testat, dar nu pun mereu). Dacă vrei crustă mai groasă, dublează cantitățile de leurdă și nuci. Am încercat și cu un praf de boia dulce în marinadă, pentru puțină culoare. Idei de servire Se potrivește bine cu garnitură de cartofi copți sau piure simplu. Orezul simplu merge dacă vrei ceva mai neutru. Lângă carne, câteva legume la abur sau o salată de sezon ajută la echilibru. Întrebări frecvente 1. Se poate marina carnea mai puțin de o zi? Da, dar gustul nu va fi la fel de pătruns. Cel puțin 6–8 ore ar fi minimul, peste noapte e ideal. 2. Crusta de nuci și leurdă cade de pe carne la copt? Dacă împachetezi strâns în folie și presezi bine compoziția, crusta aderă. La final, la coacerea fără folie, poate să se desprindă puțin pe margini, dar nu se pierde. 3. Se poate face rețeta fără vin? Da. Poți omite vinul, dar va lipsi o parte din aromă. Înlocuiește-l cu puțină apă și, eventual, câteva picături de zeamă de lămâie. 4. Cum știu că friptura este gata, fără termometru? Carnea trebuie să fie fragedă, nu uscată și fără urme de sânge. Poți înțepa cu o furculiță în partea groasă: dacă zeama e limpede, friptura e coaptă. 5. Ce condimente italienești folosesc? Merg amestecuri cu oregano, busuioc, rozmarin, cimbru. Nu trebuie să fie exact – orice amestec italian pentru cuptor funcționează. Valori nutriționale Estimare pentru o porție medie (din 6): Calorii: aproximativ 380–420 kcal Proteine: 27–30 g Grăsimi: 25–28 g Carbohidrați: 4–6 g Valorile pot varia în funcție de cantitatea de ulei folosit, conținutul de grăsime al cărnii și proporția de nuci. Rețeta nu are multe glucide, dar e destul de consistentă la grăsimi, mai ales dacă porcul e mai gras. Păstrare și reîncălzire Resturile de ceafă se pot păstra la frigider, într-o caserolă, până la 2–3 zile. La reîncălzire, acoperă carnea cu folie sau un capac, ca să nu se usuce prea tare. Crusta nu rămâne la fel de crocantă, dar gustul este la fel de bun. Nu recomand congelarea, pentru că textura crustei de nuci și leurdă se schimbă după decongelare. Aceasta este varianta pe care o fac și o consider cea mai practică pentru friptură de porc cu crustă de nuci și leurdă. Rețeta nu are nevoie de tehnici complicate și merge adaptată după ingredientele de sezon.

Preparare

Ceafa de porc se pune la marinat cu toate condimentele,uleiul de masline si vinul alb,se lasa 1 zi la marinat in frigider.Frunzele de leurda,,impreuna cu nuciile se pun in robotul de bucatarie si se mixeaza bine pana se maruntesc.Se pune cateva linguri din compozitia mixata pe o folie de aluminiu,se aseaza carnea deasupra,si repetam procedura,carnea trebuie sa fie acoperita pe ambele parti cu leurda si nuci.Se inchide folia se pune intr-o tava impreuna cu sosul format de la carnea marinata,putina apa si se da la cuptor pentru circa 1 ora,se scoate din folie si se da iar la cuptor pentru inca 1 ora. Se serveste cu garnitura de cartofi sau de orez Carnea nu trebuie sa fie arsa,nu trebuie sa fie nici in sange,dar poate avea o culoare usor rozalie,e foarte gustoasa

Etichete

ceafa de porc in crusta de nuci friptura de porc

Categorie: Carne Autor: Delia M. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Ceafa de porc in crusta de nuci si leurda -reteta nr 600 de Delia M. - Rețete Recipia 1

Carne - Ceafa de porc in crusta de nuci si leurda -reteta nr 600 de Delia M. - Rețete Recipia 2

Preparare

Etichete

Categorii