Cuello de cerdo en costra de nueces y ajo silvestre - receta nº 600

Name: Cuello de cerdo en costra de nueces y ajo silvestre - receta nº 600 - Delia M.
Ingredients: 1 pieza de cuello de cerdo; unas hojas de ajo silvestre; 1 puñado de nueces; aceite de oliva; 50 ml de vino blanco; jengibre; pimienta blanca; especias italianas para horno

Carne - Cuello de cerdo en costra de nueces y ajo silvestre - receta nº 600 por Delia M. - Recetas Recipia

Cuello de cerdo con costra de nuez y ajo silvestre Comencé a cocinar este cuello de cerdo con costra de nuez y ajo silvestre cuando quise probar algo diferente para una comida especial. Normalmente hago esta receta en primavera, cuando encuentro ajo silvestre fresco. La he probado varias veces, especialmente cuando tengo invitados o cuando quiero un asado de cerdo con un sabor ligeramente diferente. La carne se mantiene jugosa y tiene un sutil sabor a hierbas, mientras que las nueces aportan una textura interesante a la costra. Se hace con ingredientes simples, sin pasos complicados, pero requiere un poco de paciencia para marinar. Información rápida Tiempo total: aprox. 26 horas (incluido el tiempo de marinado durante la noche) Tiempo de preparación efectivo: 20 minutos + tiempo de marinado (1 día en el refrigerador) Tiempo de cocción: 2 horas (1 hora cubierto, 1 hora sin cubrir) Porciones: 4-6, dependiendo del tamaño de la carne Dificultad: media (el marinado lleva tiempo, los pasos son simples) Tipo de receta: asado al horno, adecuado para comidas familiares u ocasiones Ingredientes 1 pieza de cuello de cerdo (aproximadamente 1–1,2 kg) Unas hojas de ajo silvestre (8–10 hojas, al gusto) 1 puñado de nueces (unos 50–70 g) Aceite de oliva (1–2 cucharadas) 50 ml de vino blanco Jengibre (puede ser en polvo o rallado, 1/2 cucharadita) Pimienta blanca (1/2 cucharadita, al gusto) Especias italianas para hornear (1 cucharadita o al gusto) Método de preparación 1. Limpia el cuello de cerdo de cualquier trozo grande de grasa o piel, si es necesario. 2. Coloca la carne en un recipiente hondo. Agrega el aceite de oliva, el vino blanco, el jengibre, la pimienta blanca y las especias italianas. Mezcla bien, masajeando la carne con todos los ingredientes. 3. Cubre el recipiente y deja marinar la carne en el refrigerador durante 24 horas. Puedes voltear la pieza de carne a mitad de tiempo para marinar uniformemente. 4. Al día siguiente, coloca las hojas de ajo silvestre y las nueces en un procesador de alimentos. Mezcla hasta que la mezcla esté bastante picada pero no pastosa. Es normal que quede un poco texturada. 5. Prepara un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande como para cubrir completamente la carne. 6. Coloca algunas cucharadas de la mezcla de ajo silvestre y nueces sobre el papel de aluminio. Coloca el cuello de cerdo marinado encima. Cubre la carne y el otro lado con la mezcla restante. 7. Envuelve bien la carne en el papel de aluminio. 8. Coloca la carne envuelta en papel de aluminio en una bandeja para hornear. Vierte la salsa restante de la marinada y un poco de agua (2–3 cucharadas, solo lo suficiente para evitar que la salsa se queme) en la bandeja. 9. Pon la bandeja en el horno a fuego medio (aprox. 180°C) durante una hora, con la carne cubierta. 10. Después de una hora, retira cuidadosamente la carne del papel de aluminio (ten cuidado con el vapor). Colócala directamente en la bandeja para dorarse. 11. Déjala en el horno otra hora, sin cubrir, para que forme una costra dorada. Si sientes que se está secando demasiado, puedes rociar la carne de vez en cuando con un poco de la salsa de la bandeja. 12. Retira la carne y déjala reposar unos minutos antes de cortarla. La carne no debe estar muy seca, pero tampoco debe tener trazas de sangre. Un ligero tono rosado en el medio es normal para este asado, especialmente después de una cocción prolongada en el horno. Por qué hago esta receta a menudo Esta receta es una a la que vuelvo especialmente en primavera porque el ajo silvestre aporta un sabor fresco que combina bien con la carne de cerdo. No se necesitan muchos ingredientes, y el método con la costra de nuez y ajo silvestre siempre da buenos resultados, incluso si utilizas piezas de carne más grasas o más magras. Se puede ajustar fácilmente a la cantidad de carne que tengas a mano. Consejos y variaciones Consejos Usa ajo silvestre fresco, ya que proporciona el sabor específico. Si tienes ajo silvestre más joven, no será demasiado intenso. Para marinar, puedes masajear la carne con las especias directamente en la bolsa o en la bandeja para cubrirla uniformemente. Si no tienes un procesador de alimentos, puedes picar el ajo silvestre y las nueces de manera más gruesa con un cuchillo, solo que la textura de la costra será más rústica. Sustituciones Puedes usar otro corte de cerdo (por ejemplo, chuleta), pero el cuello sigue siendo el más jugoso para esta receta. Si no tienes ajo silvestre, puedes intentar con hojas de espinaca o una mezcla de perejil y ajo verde, pero el sabor será diferente. Las nueces se pueden reemplazar con avellanas si tienes alergias o prefieres una textura diferente. Variaciones Puedes añadir un poco de ralladura de limón a la costra si quieres un toque más fresco (lo he probado, pero no siempre lo añado). Si quieres una costra más gruesa, duplica las cantidades de ajo silvestre y nueces. También he probado a añadir una pizca de pimentón dulce a la marinada para un poco de color. Ideas para servir Combina bien con papas al horno o puré simple. El arroz simple funciona si quieres algo más neutro. Al lado de la carne, algunas verduras al vapor o una ensalada de temporada ayudan a equilibrar. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede marinar la carne por menos de un día? Sí, pero el sabor no será tan pronunciado. Al menos 6–8 horas serían el mínimo, durante la noche es ideal. 2. ¿La costra de nuez y ajo silvestre se cae de la carne al hornear? Si lo envuelves bien en papel de aluminio y presionas bien la mezcla, la costra se adhiere. Al final, durante la cocción sin cubrir, puede desprenderse un poco por los bordes, pero no se pierde del todo. 3. ¿Se puede hacer la receta sin vino? Sí. Puedes omitir el vino, pero faltará parte del sabor. Reemplázalo con un poco de agua y, posiblemente, unas gotas de jugo de limón. 4. ¿Cómo sé que el asado está listo sin termómetro? La carne debe estar tierna, no seca y sin trazas de sangre. Puedes pincharla con un tenedor en la parte gruesa: si los jugos son claros, el asado está cocido. 5. ¿Qué especias italianas uso? Las mezclas con orégano, albahaca, romero, tomillo funcionan bien. No tiene que ser exacto; cualquier mezcla italiana para hornear funciona. Valores nutricionales Estimación para una porción promedio (de 6): Calorías: aproximadamente 380–420 kcal Proteínas: 27–30 g Grasas: 25–28 g Carbohidratos: 4–6 g Los valores pueden variar según la cantidad de aceite utilizado, el contenido de grasa de la carne y la proporción de nueces. La receta no tiene muchos carbohidratos, pero es bastante rica en grasas, especialmente si el cerdo es más graso. Almacenamiento y recalentamiento Las sobras de cuello se pueden guardar en el refrigerador, en un recipiente, hasta 2–3 días. Al recalentar, cubre la carne con papel de aluminio o una tapa para que no se seque demasiado. La costra no permanecerá tan crujiente, pero el sabor sigue siendo bueno. No recomiendo congelar, ya que la textura de la costra de nuez y ajo silvestre cambia después de la descongelación. Esta es la versión que hago y considero la más práctica para el asado de cerdo con costra de nuez y ajo silvestre. La receta no necesita técnicas complicadas y se puede adaptar según los ingredientes de temporada.

Preparación

La carne de cerdo se marina con todas las especias, aceite de oliva y vino blanco, y se deja marinar en el refrigerador durante 1 día. Las hojas de ajo silvestre, junto con las nueces, se ponen en un procesador de alimentos y se mezclan bien hasta que estén finamente picadas. Se colocan algunas cucharadas de la mezcla triturada sobre una hoja de papel de aluminio, se coloca la carne encima y se repite el procedimiento; la carne debe estar cubierta por ambos lados con ajo silvestre y nueces. Se cierra el papel de aluminio y se coloca en una bandeja junto con la salsa formada por la carne marinada, un poco de agua, y se hornea durante aproximadamente 1 hora. Se saca del papel de aluminio y se hornea nuevamente durante otra hora. Se sirve con guarnición de patatas o arroz. La carne no debe estar quemada, ni debe estar poco hecha, pero puede tener un color ligeramente rosado; es muy sabrosa.