Kızarmış Mısır Unu ile Parmak Balıkları

Balık, ister sardalya, ister hamsi ya da sardalya kategorisinden olsun, lezzetli bir yemek haline dönüştürebileceğimiz bir lezzettir. Balığı, taze ya da dondurulmuş olup olmadığını iyice yıkayarak çözerek başlıyoruz. Yıkadıktan sonra, balığı iki mutfak havlusu arasında mümkün olduğunca iyi kurutmak için yerleştiriyoruz. Bu, eşit ve lezzetli bir kızartma elde etmemize yardımcı olacağı için önemli bir adımdır.

Balığı kızartmak için tercih tamamen kişisel: onu doğrudan olduğu gibi, hiçbir şey eklemeden kızartabiliriz ya da üzerini unla kaplayabiliriz, fazlasını silkeleyerek attığımızdan emin olmalıyız. Diğer bir seçenek, daha hafif ve gevrek bir kabuk elde etmek için çok soğuk maden suyu ile hazırlanan krep hamuruna batırmaktır, sütle değil. Balığı, mükemmel bir doku elde etmek için sıcak yağda küçük partiler halinde kızartmaya başlıyoruz. Kızartılmış balık, fazla yağı almak için emici bir havlunun üzerine alınır.

Şimdi mısır unu parmaklarıyla ilgilenelim. Bir tencerede suyu kaynatıyoruz ve diyetimiz izin veriyorsa biraz tereyağı ve tuz ekliyoruz. Su kaynamaya başladıktan sonra tuzu eklemek önemlidir, çünkü bu suyun daha yavaş kaynamasına neden olur. Su kaynadığında, tüm mısır ununu bir anda döküyoruz ve yaklaşık 7 dakika boyunca enerjik bir şekilde karıştırıyoruz. Bu mısır unu, daha sonra yağda veya fırında tamamlanacağı için daha az pişirilmiş olacaktır.

Bir tepsi hazırlıyoruz, bu tepsinin genişliğinden daha uzun olması gerekiyor ve onu cömertçe yağlıyoruz. Sıcak mısır ununu tepsiye döküyoruz ve yüzeyi önceden ıslatılmış geniş bir bıçak yardımıyla eşit şekilde yayıyoruz. Düz bir doku elde etmek için her geçişte bıçağı ıslatmak önemlidir. Mısır unu soğumaya bırakılır ve ardından ıslak bıçak yardımıyla mısır unu şeritler halinde kesilir, bunlara "parmaklar" diyoruz.

Kalan sıcak yağda bu mısır unu şeritlerini kızartıyoruz. Patates kızartmalarının aksine, mısır unu parmakları dışarıda gevrek ve içeride yumuşak kalabilir, ertesi gün bile mükemmel bir kahvaltı veya atıştırmalık haline getirir. Kızartılmış balık ve mısır unu parmakları kombinasyonu, her lokmada Delta'nın bir dokusunu getiren benzersiz bir mutfak deneyimi vaat ediyor.