Fingerlinge mit Gebratener Polenta

Fisch, egal ob er aus der Kategorie Sardine, Sprotte oder Sardelle stammt, ist eine Delikatesse, die wir in ein schmackhaftes Gericht verwandeln können. Wir beginnen damit, den Fisch aufzutauen und darauf zu achten, ihn gründlich zu waschen, egal ob er frisch oder gefroren ist. Nachdem wir ihn gewaschen haben, legen wir den Fisch zwischen zwei Küchentücher, um ihn so gut wie möglich zu trocknen. Dies ist ein wesentlicher Schritt, da er uns hilft, eine gleichmäßige und köstliche Frittierung zu erreichen.

Für das Frittieren des Fisches liegt die Wahl bei jedem Einzelnen: Wir können ihn direkt so frittieren, wie er ist, ohne etwas hinzuzufügen, oder wir können ihn in Mehl wenden, wobei wir darauf achten, das Übermaß abzuschütteln. Eine andere Möglichkeit ist, ihn in einen Pfannkuchenteig zu tauchen, der aus sehr kaltem Mineralwasser und nicht aus Milch zubereitet wird, um eine leichtere und knusprigere Kruste zu erhalten. Wir beginnen, den Fisch in kleinen Portionen in einem heißen Ölbad zu frittieren, um eine perfekte Textur zu erzielen. Der frittierte Fisch wird auf ein saugfähiges Tuch gelegt, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Jetzt kümmern wir uns um die Polentafinger. In einem Topf bringen wir Wasser zum Kochen und fügen, wenn es unsere Diät erlaubt, etwas Butter und Salz hinzu. Es ist wichtig, das Salz erst hinzuzufügen, nachdem das Wasser zu kochen begonnen hat, da dies das Kochen des Wassers verlangsamt. Wenn das Wasser kocht, geben wir das gesamte Maismehl auf einmal hinzu und rühren etwa 7 Minuten kräftig um. Diese Polenta wird weniger gegart, da sie später in Öl oder im Ofen fertiggestellt wird.

Wir bereiten eine Platte vor, die länger als breit sein sollte, und fetten sie großzügig mit Öl ein. Wir gießen die heiße Polenta auf die Platte und verteilen sie gleichmäßig, indem wir die Oberfläche mit einem zuvor befeuchteten breiten Messer glätten. Es ist wichtig, das Messer bei jedem Durchgang durch die Polenta zu befeuchten, um eine glatte Textur zu erzielen. Wir lassen die Polenta abkühlen und schneiden sie dann mit dem befeuchteten Messer in Streifen, die wir "Finger" nennen.

Im verbleibenden heißen Öl frittieren wir diese Streifen aus Polenta. Im Gegensatz zu Pommes Frites können Polentafinger auch am nächsten Tag außen knusprig und innen weich sein, was sie perfekt für ein Frühstück oder einen Snack macht. Diese Kombination aus frittiertem Fisch und Polentafingern verspricht ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis, das mit jedem Bissen einen Hauch von Delta bringt.