Le poisson, qu'il provienne de la catégorie sardine, sprat ou sardine, est une délicatesse que nous pouvons transformer en un plat savoureux. Nous commençons par décongeler le poisson, en veillant à bien le laver, qu'il soit frais ou congelé. Après l'avoir lavé, nous plaçons le poisson entre deux serviettes de cuisine pour le sécher au mieux. C'est une étape essentielle, car cela nous aidera à obtenir une friture uniforme et délicieuse.
Pour la friture du poisson, le choix appartient à chacun : nous pouvons le frire tel quel, sans rien ajouter, ou nous pouvons le passer dans de la farine, en veillant à secouer l'excès. Une autre option est de le plonger dans une pâte à crêpes, préparée avec de l'eau minérale très froide, pas de lait, pour obtenir une croûte plus légère et plus croustillante. Nous commençons à frire le poisson en petites quantités dans un bain d'huile chaude, afin d'obtenir une texture parfaite. Le poisson frit est retiré sur une serviette absorbante pour éliminer l'excès d'huile.
Maintenant, occupons-nous des doigts de polenta. Dans une casserole, nous portons de l'eau à ébullition, en ajoutant, si notre régime le permet, un peu de beurre et du sel. Il est important d'ajouter du sel seulement après que l'eau a commencé à bouillir, car cela ralentit l'ébullition. Lorsque l'eau bout, nous versons toute la semoule de maïs d'un coup et mélangeons vigoureusement pendant environ 7 minutes. Cette polenta sera moins cuite, car elle sera terminée plus tard dans l'huile ou au four.
Nous préparons un plateau, qui doit être plus long que large, que nous graissons généreusement avec de l'huile. Nous versons la polenta chaude sur le plateau et l'étalons uniformément, en lissant la surface avec un couteau large, préalablement humidifié. Il est important de mouiller le couteau à chaque passage dans la polenta pour obtenir une texture lisse. Nous laissons refroidir la polenta, puis, à l'aide du couteau humide, nous coupons la polenta en bandes, que nous appelons "doigts."
Dans l'huile encore chaude, nous faisons frire ces bandes de polenta. Contrairement aux frites, les doigts de polenta peuvent être tout aussi croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur même le lendemain, ce qui les rend parfaits pour un petit-déjeuner ou une collation. Cette combinaison de poisson frit et de doigts de polenta promet une expérience culinaire unique, apportant une touche du Delta à chaque bouchée.
Pour la friture du poisson, le choix appartient à chacun : nous pouvons le frire tel quel, sans rien ajouter, ou nous pouvons le passer dans de la farine, en veillant à secouer l'excès. Une autre option est de le plonger dans une pâte à crêpes, préparée avec de l'eau minérale très froide, pas de lait, pour obtenir une croûte plus légère et plus croustillante. Nous commençons à frire le poisson en petites quantités dans un bain d'huile chaude, afin d'obtenir une texture parfaite. Le poisson frit est retiré sur une serviette absorbante pour éliminer l'excès d'huile.
Maintenant, occupons-nous des doigts de polenta. Dans une casserole, nous portons de l'eau à ébullition, en ajoutant, si notre régime le permet, un peu de beurre et du sel. Il est important d'ajouter du sel seulement après que l'eau a commencé à bouillir, car cela ralentit l'ébullition. Lorsque l'eau bout, nous versons toute la semoule de maïs d'un coup et mélangeons vigoureusement pendant environ 7 minutes. Cette polenta sera moins cuite, car elle sera terminée plus tard dans l'huile ou au four.
Nous préparons un plateau, qui doit être plus long que large, que nous graissons généreusement avec de l'huile. Nous versons la polenta chaude sur le plateau et l'étalons uniformément, en lissant la surface avec un couteau large, préalablement humidifié. Il est important de mouiller le couteau à chaque passage dans la polenta pour obtenir une texture lisse. Nous laissons refroidir la polenta, puis, à l'aide du couteau humide, nous coupons la polenta en bandes, que nous appelons "doigts."
Dans l'huile encore chaude, nous faisons frire ces bandes de polenta. Contrairement aux frites, les doigts de polenta peuvent être tout aussi croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur même le lendemain, ce qui les rend parfaits pour un petit-déjeuner ou une collation. Cette combinaison de poisson frit et de doigts de polenta promet une expérience culinaire unique, apportant une touche du Delta à chaque bouchée.
Ingrédients
1 tasse de semoule de maïs, 3 + 3/4 tasses d'eau, sel au goût, 1 cuillère à café de beurre (facultatif), 1/2 kg de sardines, sprats, poissons d'eau douce frais.