Δαχτυλίδια με Τηγανητή Πολέντα

Το ψάρι, είτε προέρχεται από την κατηγορία της σαρδέλας, της σπράτ ή της σαρδέλας, είναι μια λιχουδιά που μπορούμε να μετατρέψουμε σε ένα νόστιμο πιάτο. Ξεκινάμε αποψύχοντας το ψάρι, φροντίζοντας να το πλύνουμε καλά, είτε είναι φρέσκο είτε έχει καταψυχθεί. Αφού το πλύνουμε, το τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο πετσέτες κουζίνας για να το στεγνώσουμε όσο το δυνατόν καλύτερα. Αυτό είναι ένα ουσιαστικό βήμα, καθώς θα μας βοηθήσει να επιτύχουμε ένα ομοιόμορφο και νόστιμο τηγάνισμα.

Για το τηγάνισμα του ψαριού, η επιλογή είναι ατομική: μπορούμε να το τηγανίσουμε απευθείας όπως είναι, χωρίς τίποτα προστιθέμενο, ή μπορούμε να το περάσουμε από αλεύρι, φροντίζοντας να ανακινήσουμε την περίσσεια. Μια άλλη επιλογή είναι να το βυθίσουμε σε ζύμη τηγανίτας, παρασκευασμένη από πολύ κρύο μεταλλικό νερό, όχι από γάλα, για να επιτύχουμε μια πιο ελαφριά και τραγανή κρούστα. Ξεκινάμε το τηγάνισμα του ψαριού σε μικρές παρτίδες σε καυτό λάδι, έτσι ώστε να επιτύχουμε την τέλεια υφή. Το τηγανισμένο ψάρι αφαιρείται σε μια απορροφητική πετσέτα για να αφαιρεθεί η περίσσεια λαδιού.

Τώρα ας ασχοληθούμε με τα δάχτυλα από πολέντα. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε νερό να βράσει, προσθέτοντας, αν η διατροφή μας το επιτρέπει, λίγο βούτυρο και αλάτι. Είναι σημαντικό να προσθέσουμε αλάτι μόνο αφού το νερό αρχίσει να βράζει, καθώς αυτό κάνει το νερό να βράζει πιο αργά. Όταν το νερό βράζει, ρίχνουμε όλη τη σκόνη καλαμποκιού ταυτόχρονα και ανακατεύουμε έντονα για περίπου 7 λεπτά. Αυτή η πολέντα θα είναι λιγότερο μαγειρεμένη, καθώς θα ολοκληρωθεί αργότερα σε λάδι ή στο φούρνο.

Ετοιμάζουμε ένα πιάτο, το οποίο θα πρέπει να είναι πιο μακρύ από ότι φαρδύ, το οποίο αλείφουμε γενναιόδωρα με λάδι. Ρίχνουμε την καυτή πολέντα στο πιάτο και την απλώνουμε ομοιόμορφα, λειαίνοντας την επιφάνεια με ένα ευρύ μαχαίρι που έχει προηγουμένως υγρανθεί. Είναι σημαντικό να βρέχουμε το μαχαίρι σε κάθε πέρασμα από την πολέντα για να επιτύχουμε μια ομαλή υφή. Αφήνουμε την πολέντα να κρυώσει και στη συνέχεια, με τη βοήθεια του υγρού μαχαιριού, κόβουμε την πολέντα σε λωρίδες, τις οποίες ονομάζουμε "δάχτυλα."

Στο υπόλοιπο καυτό λάδι, τηγανίζουμε αυτές τις λωρίδες πολέντας. Σε αντίθεση με τις τηγανητές πατάτες, τα δάχτυλα πολέντας μπορούν να είναι εξίσου τραγανά από έξω και μαλακά από μέσα ακόμη και την επόμενη μέρα, γεγονός που τα καθιστά τέλεια για πρωινό ή σνακ. Αυτή η συνδυασμένη τηγανητή ψαριού και δάχτυλα πολέντας υπόσχεται μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία, φέρνοντας μια πινελιά του Δέλτα σε κάθε μπουκιά.